Laboratorio Enzimas

¿Como actúan los biocatalizadores?

Autores: Jaime Andrés Fandiño Herrera & John Fredy Montoya Arias

Resumen:

Las enzimas son proteínas que se desnaturalizan (se destruyen) y pierden su actividad por efecto de las altas temperaturas y los cambios bruscos de pH. Este estudio tiene como objetivo observar y comprender la acción de las enzimas en los tejidos animales, así como comprobar la acción de la temperatura y el almidón en ellas. Para observar lo anterior utilizamos trozos de hígado de pollo, ablandador de carne, gelatina sin sabor, almidón, y materiales de laboratorio como; un mortero y 6 tubos de ensayo para visualizar los cambios ocurridos y su posterior análisis. Se observaron varios cambios en lo que respecta al color y espesor de la gelatina y el almidón debido a las reacciones que tienen a cada una de las sustancias añadidas; en el caso del hígado de pollo con peróxido, fue notorio el cambio de color y aparición de burbujas, todo esos cambios gracias a la actividad enzimática presentada en cada caso. Se logro comprobar la actividad enzimática de la amilasa, y los diferentes comportamientos que tornan las enzimas con la variación de la temperatura.

Palabras Clave: Enzimas, beaker, desnaturalizar, pH, peróxido, actividad enzimática.

Introducción:

Enzima, cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su acción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicas implicadas en este proceso. Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química. Por ello, se necesitan centenares de tipos de enzimas diferentes en el metabolismo de cualquier clase de células. La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones, átomos o grupos funcionales. La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo de reacción de transferencia, el grupo dador y el grupo aceptor, y se reconocen 6 grupos principales: oxidorreductasas (transferen-cia de electrones), transferasas (transferencia de grupos), hidrolasas (reacciones de hidrólisis o transferencia de grupos funcionales al agua), liasas (adición de grupos a dobles enlaces), isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula para originar formar isoméricas) y ligasas (forman diversos enlaces acoplados a la ruptura de ATP). (Zamora editores. 1998. Nueva enciclopedia autodidactica. Bogotá: Volumen 6 (composición química de los seres vivos “ENZIMAS”).

Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reaccionesquímicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hecho asegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas. La enzima misma no se ve afectada por la reacción. Cuando los productos se liberan, la enzima vuelve a unirse con un nuevo sustrato. (Educar editores.2007. Enciclopedia temática del estudiante, Milenio. Volumen: biología (Biocatalizadores “ENZIMAS”).

Materiales y Métodos:

En la primera parte de la práctica se emplearon seis tubos de ensayo, los tres primeros contenían gelatina, los tres restantes con almidón. Posteriormente se añadió al tubo N° 2 dos mililitros de saliva, al N°3 ablandador de carne, al N° 4 dos gotas de lugol, al N°5 y N°6 se agregaron dos mililitros de saliva y ablandador de carne respectivamente, luego de 10 minutos en estos últimos tubos se agregó lugol y para terminar esta primera practica se observaron los cambios.

En la segunda parte de la práctica se empleo un mortero en el cual se maceró el hígado de pollo y se añadió peróxido (H2O2), un beaker en el cual se hirvió otro trozo de hígado y otro beaker con hígado crudo y se observaron los cambios. Y finalmente se procedió al respectivo análisis.

Resultados:

Observamos que el primer tubo no presenta reacción alguna, pues no se le agrego ninguna sustancia, se mantuvo la gelatina, ya en el segundo tuvo vemos una alteración de la gelatina, aparecen una especie de “burbujas” pues se le agrego saliva, quien se compone por la enzima amilasa encargada de reaccionar con las proteínas que se descomponen en glucosa. En el tercer tubo se nota claramente que la poca reacción que ocurre, dejándonos claro que la enzima para que el substrato, la gelatina, se catalice es la saliva “amilasa”.

En el caso del tubo (imagen 2) cuatro notamos que el lugol no reacciona con el almidón, simplemente lo tiñe de azul-morado por una absorción de las moléculas, algo

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