Los carbohidratos o hidratos de carbon

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ÍNDICE

RESUMEN        2

INTRODUCCIÓN        3

OBJETIVO        5

MATERIALES Y MÉTODOS        5

DISCUSIÓN.        8

CONCLUSIONES.        8

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.        9

RESUMEN

La determinación de carbohidratos o azucares reductores implica el uso de técnicas para determinar y deliberar entre un azúcar reductor y no reductor, esto es, si tienen grupo hemiacetal  en su estructura, un grupo aldehído se reduce en un ácido carboxílico.

Este proceso puede ser observado en diferentes pruebas, la prueba de Fehling implica el uso del reactivo del mismo nombre que pasa de color azul neón a rojo/naranja ya que en solución cambia de CuSO4 a Cu2O en presencia de un azúcar reductor y calor.

Se evalúa la prueba de Fehling en 7 muestras, 2 control, y 5 problema; glucosa y sacarosa como control; jugo de fruta, leche, dulce, harina y harina con amilasa salival.

Glucosa, jugo de fruta (fructosa), leche (lactosa) y dulce (maltosa) dan positivo a la prueba de Fehling, son azucares reductores.

Sacarosa, harina (almidón), harina con amilasa salival dan negativo a prueba de Fehling, no son azucares reductores.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos o hidratos de carbono son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo, que constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra debido a sus funciones en todas las formas de vida.

Estas moléculas orgánicas sirven como almacén de energía, combustible y metabolitos intermediarios. En la célula cumplen otras funciones como ser parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares en bacterias y plantas (celulosa).  Los Monosacáridos se clasifican dependiendo de su grupo funcional  en Aldosas (contienen grupos formilo, grupo de aldehídos) y Cetosas (contienen en su estructura un grupo oxo, grupo de cetonas). (Karp) (2010)[pag. 42]

Los monosacáridos son importantes moléculas oxidables (combustibles) a la vez que sillares en construcción de los ácidos nucleicos. Los monosacáridos más pequeños son la dihidroxicetona y la D- y L- gliceraldehidos.

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Los monosacáridos pueden modificarse al reaccionar con alcoholes y aminas formando los monosacáridos modificados, por ejemplo la D-glucosa reacciona con el metanol en el proceso catalizado en un medio acido,  el átomo de carbono anumérico C-1  reacciona con el hidroxilo del metano para formar un azúcar un azúcar acetal, también llamado glucosido.

Los hidratos de carbono habitualmente se unen con otros hidratos de carbono mediante enlaces glucosídicos para formar disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los sacáridos compuestos de un único azúcar se denominan homoglucanos, mientras que los sacáridos con una composición compleja reciben el nombre de heteroglucanos. El nombre de las estructuras más complejas incluye no sólo la denominación de los componentes azucarados, sino también la conformación del anillo de los azúcares, la configuración anomérica del enlace entre los azúcares, el punto de unión de un azúcar con otro y la naturaleza del átomo implicado en el enlace, normalmente un oxígeno o enlace O-glucosídico, a veces un nitrógeno o enlace N-glucosídico (Berg, Tymocsko y Stryer)(2008([pag. 303]

El enlace formado entre el carbono anomerico y  el oxígeno  se le denomina enlace glucosidico.

Un disacárido consta de 2 azucares unidos por un enlace O-glucosidico. Tres disacáridos abundantes son la sacarosa, lactosa y maltosa. La sacarosa (azúcar de mesa) en este disacárido se unen los carbono  anomericos de la glucosa y de la fructosa; la configuración de este enlace glucosidico es alfa para la glucosa y beta para la fructosa. En consecuencia la sacarosa es un azúcar no reductor porque ninguno de los monosacáridos que la integran puede fácilmente convertirse en aldehído o cetona

La forma predominante de la ribosa, glucosa, fructuosa y muchos otros azucares en disolución no son cadenas abiertas. Las formas en condena abierta de estos azucares se ciclan formando anillos porque estas formas son energéticamente mas estables. La base de la formación de anillos radica en el hecho de que un aldehído puede reaccionar con un alcohol para formar un hemiacetal

Reactivo de Benedict o el reactivo de Fehling son pruebas las cuales se basan en que los mono y disacáridos reductores, actúan  convirtiendo el hidróxido cúprico  a oxido cuproso en solución alcalina

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo (COH), que puede ser oxidado a grupo carboxilo (COOH) con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.(Baynes y dominiczak)(2011)[pag.23]

 Los glúcidos como el metiglucopiranosidos, no reaccionan porque no pueden intercambiarse incluyendo una forma con un grupo aldehído libre. La glucosa que puede existir como aldehído o cetona libre. Los azucares que reaccionan se llaman azucares reductores, los que no reaccionan son considerados azucares no reductores, los azucares reactores pueden unirse de forma inespecífica a otras moléculas. Así por ejemplo la glucosa puede reaccionar con la hemoglobina y formar una hemoglobina glucosilada. (Lodish)(2004) [pag. 41]

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