Carbohidratos

Ventura Hunter Carolina

Nombre de la Práctica: Identificación de carbohidratos

Propósito: Identificara los carbohidratos presentes en una muestra biológica mediante reacciones de reactivos indicadores para la clasificación de sus propiedades reductoras.

Material, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo.

 1 perilla

 1 pipeta de 10 ml

 6 tubos de ensaye

 1 gradilla

 1 vaso de precipitado

 Mechero

 Pinzas para tubo de ensaye

 Almidón

 limón

 Leche

 Azúcar

 Fehling A

 Fehling B

Procedimiento

Agrega a los tubos de ensaye 3 ml de solución de glucosa, maltosa, lactosa, tructosa o sacarosa según indicaciones.

Añade 1 ml de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de Fehling B (contiene NaOH) para alcalinizar

Calienta los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan

La reacción será positiva si la muestra se vulev de color rojo y será negativa si se vuelve azul y cambia a un tono azulo verdoso

Observa y anota los resultados

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

Toma 3 ml de solución de sacarosa y añade 10 gotas de HCl diluido

Calienta a la llama del mechero durante 5 minutos deja enfriar

Neutralice añadiéndole 3ml de solución alcalina

Realiza la prueba de fehling como se indica en el experimento

Observa y anota los resultados

INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS

Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.

Añadir 3 gotas de la solución de lugol.

Observar y anotar los resultados.

Fundamento

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

• Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso.

También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorción de grasas, colesterol y azúcares en el intestino.

El requerimiento

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