Propiedades de las enzimas

ESTEBAN VALENCIA

Código 14112098

Propiedades de las enzimas

Resumen

Las reacciones bioquímicas se realizan con gran velocidad gracias a los catalizadores naturales llamados enzimas. Estas al poseer un grado de especificidad muy alto, permiten llevar a cabo reacciones secuenciales definidas las cuales con llevaran a transformaciones de compuestos orgánicos. Las enzimas están siempre presentes en los organismos vivos y la presencia de reacciones metabólicas comunes a todas las células demuestra la especificidad de las enzimas responsables.

Introducción

Las enzimas Son proteínas que están formadas por un grupo amino (NH2) tiol (SH) imidazol y un carboxilo (COOH) estas tienen la función de catalizar las reacciones químicas, trabajan disminuyendo la energía de activación de una reacción, pero no son consumidas por dichas reacciones que catalizan y tampoco alteran su equilibrio, no todos los catalizadores son de origen proteico ya que algunas moléculas de ARN tienen la capacidad de actuar como enzimas (ribosomas) los cuales rompen y sintetizan los enlaces fosfodiester. Los catalizadores naturales presentan una especificidad para el tipo de reacciones que van a catalizar por ejemplo la enzima fumarasa es la encargada de catalizar la hidratación o deshidratación de sustratos, pero hay otras enzimas que tienen un rango de especificidad más ampliocomo la enzima proteolítica la cual tienen la función de hidrolizar enlaces peptídicos, pero es específica para los enlaces formados por aminoácidos con diferentes grupos R. Hay factores que influyen de una manera directa en la actividad de una enzima estos pueden ser la temperatura, el pH y los cofactores.

Temperatura: cada vez que la temperatura aumente 10 grados centígrados la velocidad de reacción se duplica, pero como son proteínas se empiezan a desnaturalizar por el aumento del calor, una enzima alcanza su temperatura óptima cuando su actividad catalítica es máxima.

PH: la enzimas son muy sensibles a los cambio de pH, si este aumenta o disminuye en una poca cantidad puede afectar drásticamente todo los procesos de reacción química.

Cofactores: son sustancias no proteicas que participan en los procesos de catálisis, estos pueden ser iones inorgánicos como el Fe, Mg; Zn, Mn y también orgánicos estos reciben el nombre de coenzima

Metodología

Reactivos

Catecol, Hidroquinona, Fenol, Nitrato de plomo

Materiales

Tubos de ensayo; gradilla, pinzas de tubo de ensayo, pipetas, embudo, gasa, Erlenmeyer, incubadora, licuadora, hielo

Material biológico

Papa y jugo de limón

Extracción de la encima

Licuar una papa sin corteza con un vaso de agua destilada, filtrar a través de una capa doble de gasa, guardar el filtrado y marcarlo como extracto enzimático

Acción enzimática de la catecolasa

Marcar tres tubos de ensayo (A, B, C)

Agregar 2ml de agua a cada tubo (A, B, C), al tubo A se le agrega 2ml de catecol, al tubo B 2ml de extracto enzimático, y al tubo C 2ml catecol y 2ml extracto enzimático, mezclar y observar los cambios

Especificidad del sustrato

Marcar tres tubos (A, B, C) y agregarle a cada uno 2ml de extracto

Al tubo A agregarle 2ml de catecol (mezclar) e incubar (37 grados centígrados)

Al tubo B 2ml de fenol (mezclar) e incubar (37 grados centígrados)

Al tubo C 2ml de hidroquinona (mezclar) e incubar (37 grados centígrados) mirar después de 5 a 10 minutos

Efectos del pH y metales pesados

Tubo A: 2ml de agua y 2ml de extracto enzimático (agitar)

Tubo B: 2ml de agua y 2ml de catecol (agitar)

Tubo C: 2ml de extracto y 2ml de catecol y 5 gotas de limón (agitar)

Tubo D: 2ml de extracto, 2ml de catecol y 5 gotas de nitrato de plomo (agitar)

Efecto de la temperatura

Marcar tres tubos (A, B, C) y agregarle 2ml de extracto enzimático e incubarlo ´por 8 minutos A temperaturas de 0 37 y 70 grados y luego añadir 2ml de catecol, mezclar y dejarlo en reposo durante 5 minutos, registrar cambios de color

Resultados

2) Acción enzimática de la catecolasa

(-) no presenta cambio de color

(+) Cambio ligero de color

(+ +) Color más definido

(+++) Presenta un color oscuro

Tubos 5 minutos

A1 -

B1 +

C1 ++

A1: no presento cambio

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