SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UN ESTADO

BOYFOOD: APOYO A LA INVESTIGACION Y DESARROLLO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA. FASE 2: CONTAMINACION DE ALIMENTOS Y TRAZABILIDAD

RESUMEN EJECUTIVO

El presente Proyecto de Investigación tiene como finalidad apoyar al Departamento de Boyacá en su tarea de fortalecer la investigación, generar y transferir conocimiento, optimizar la eficiencia y los recursos destinados a alcanzar el máximo grado de Seguridad Alimentaria.

Mediante este proyecto se pretende afianzar  el reconocimiento de las principales tecnologías que permiten garantizar la inocuidad de los alimentos para consumo humano. Las metodologías modernas para lograr este objetivo, la normatividad vigente y los sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos que, además de garantizar la inocuidad, permitan optimizar las características nutricionales y sensoriales de los alimentos con un adecuado uso de los recursos.

El proyecto  implica la relación con el sector oficial nacional y con entidades internacionales dedicadas a la emisión de normas y reglamentos técnicos para el control de los alimentos para la protección del consumidor. En cuanto al sector productivo de los alimentos se tratan los temas relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura y los Sistemas de autocontrol y aseguramiento de la calidad en el manejo, transformación y almacenamiento de los alimentos.

Para   el logro de los objetivos, la UPTC pone a disposición del departamento y de la comunidad investigadora y  emprendedora del departamento, toda una infraestructura investigativa, una edificación  nueva y adecuada para acondicionar y certificar laboratorios y pruebas de análisis en alimentos.

PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

¿Mediante una adecuada tarea de Fortalecimiento de la Investigación desde la UPTC en asocio con el departamento de Boyacá, se puede conseguir el máximo grado de Seguridad Alimentaria como parte de las estrategias de desarrollo del país?.

Gran parte de las familias que habitan en Boyacá en sus diversidades múltiples y en territorios multidimensionales, se encuentran en inseguridad alimentaria y nutricional, por tanto no cuentan con una disponibilidad suficiente y estable de los suministros de alimentos, barreras al acceso oportuno y permanente por parte de todas las personas a los alimentos que se precisan, en cantidad, calidad e inocuidad, un inadecuado consumo y utilización biológica de los mismos, difícil acceso a los servicios básicos de saneamiento y a la atención en salud, que afecta a la sociedad en general y en especial a la población más pobre y vulnerable del departamento y que al no contar con una visión integral genera repercusiones económicas, políticas, sociales, culturales, jurídicas y ambientales que pueden llegar a ser irreversibles en el tiempo y compromete la realización de los principios y valores fundamentales asociados con el derecho a la vida y la dignidad humana, incorporados en la Declaración Universal de Derechos Humanos.

La preocupación por la Seguridad Alimentaria es una tendencia evidente en todo el mundo, que debería ser tomada en cuenta  de manera significativa en países de desarrollo mediano como el nuestro y  en regiones agobiadas por la pobreza y la desnutrición como el Departamento de Boyacá. Y en esta tarea, el sector académico tiene una responsabilidad ineludible que deriva del desafío de vincular la academia como motor de desarrollo al progreso de su área de influencia.

Si bien existen situaciones que pueden poner riesgo o vulnerabilidad la seguridad alimentaria en Colombia, según el estudio del 30 de abril de 2010, sobre los Índices de Pobreza e Indigencia en Colombia de la Misión para el Empalme de las Series de Empleo, Pobreza y Desigualdad, MESEP,  en el caso de Boyacá, la situación reviste dimensiones graves especialmente a nivel económico y social.  Por otra parte, el informe de gestión de la Gobernación de Boyacá 2008, deje entrever que la Seguridad alimentaria aún no es un tema prioritario para el Desarrollo departamental.

Uno de los aspectos que se deben considerar para disminuir este riesgo, es el cambio tecnológico y el desarrollo de investigación en Ciencia y Tecnología más Innovación, para incrementar productividad que a su vez incide directamente sobre la competitividad del país, adicional a la exigencia en la generación de capacidades tecnológicas y organizativas, capital social e innovación a lo largo del sistema productivo agropecuario con el fin de garantizar por un lado el suministro de alimentos y por otro la generación de ingresos que permitan el acceso a los productos.

ESTADO DEL ARTE

En el marco de la Asamblea General de las Naciones Unidas, Colombia y 188 naciones más, acordaron en la Cumbre del Milenio de septiembre de 2000, ocho Objetivos de Desarrollo de largo plazo, con la coordinación de Naciones Unidas, el Banco Mundial, el FMI y la OCDE. Colombia  se comprometió a definir unas metas nacionales, que puedan ser alcanzadas en el año 2015, para cada uno de los Objetivos.  Uno de ellos tiene que ver con la erradicación de la pobreza extrema y del hambre. Como parte de las estrategias para la erradicación del hambre se considera que se debe desarrollar e implementar la política de seguridad alimentaria, realizar estrategias de educación, información y comunicación (EIC), con el fin de promover hábitos de consumo alimentario que contribuyan a una nutrición adecuada en la población y  mantener y expandir programas focalizados para las familias más pobres, con impacto favorable en la nutrición.

La preocupación mundial por temas como la seguridad alimentaria, la pobreza, la desnutrición infantil, el cambio en el patrón de enfermedades y, en general, por los temas pertinentes al cuidado de la salud y el acceso oportuno a los servicios de salud, no es reciente y es por ello que mediante diversas cumbres o declaraciones mundiales se han buscado propuestas de solución.

El incremento de la demanda de alimentos inocuos, en especial sin sustancias químicas, ha ido en aumento a lo largo de estos años, teniendo en cuenta la importancia para la salud de un abastecimiento de alimentos en esas condiciones. Los peligros para la salud originados por los alimentos pueden derivar de las materias primas utilizadas, la manipulación y todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento y venta de los alimentos.

Igualmente, se han establecido programas para enfrentar el problema del hambre y la desnutrición, como es el caso de los Hogares Comunitarios del ICBF, establecido en el marco del Plan de Lucha Contra la Pobreza Absoluta y para la Generación de Empleo en 1986, cuyo objetivo era mejorar las condiciones nutricionales de los niños atendidos en los hogares comunitarios. Así mismo, tres años después, el programa Bono Alimentario Rural para Niños en edad Preescolar se inició para mejorar las condiciones de salud y nutrición de la población en edad preescolar de áreas rurales no cubiertos por los hogares comunitarios.

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