Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria

1.1 CONCEPTO

El concepto de seguridad alimentaria es multidimensional y fue evolucionando a lo largo del tiempo como lo refieren Gross y Schoeneberger al manifestar que tiene años de historia y una serie de definiciones y paradigmas, en 1943 el concepto de "Seguro, adecuado y cómoda provisión de alimentos para todos" fue aceptada internacionalmente luego de la conferencia de Alimentos y Agricultura Hot Spring.1 Con este histórico evento empezó a existir la donación de alimentos por parte de los países que tenían excedentes agrícolas, tratando de mejorar la disponibilidad de alimentos a los más necesitados.

La FAO en la conferencia alimentaria mundial en 1975 conceptualiza la seguridad alimentaria como la disponibilidad de alimentos en todo momento y la adecuada oferta de alimentos básicos. Conforme paso el tiempo diversos autores y entidades involucradas en el tema contribuyeron a conceptualizar mejor la Seguridad alimentaria; en 1996 en la Cumbre Mundial de la Alimentación la definió aprobó formalmente a nivel mundial y establece lo siguiente como "La situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a alimentos a fin de llevar una activa y sana".2

El acceso físico y económico a los alimentos es un punto básico y primordial, que ayudaría a solucionar en este conglomerado de problemas que asecha la salud en el tema de nutrición.

1.2 DIMENSIONES

Las dimensiones de la seguridad alimentaria fueron incluidas desde el inicio de su conceptualización, tal es el caso de la disponibilidad y acceso que llegaron a conformar los pilares de la seguridad alimentaria. Son cuatro dimensiones primordiales que se plantea:

• La disponibilidad física de los alimentos.

• El acceso económico y físico a los alimentos.

• La utilización de los alimentos.

• La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores.

Pasaremos a describir cada una de estas dimensiones y como es que la educación no sólo nutricional influye directamente en la situación de seguridad alimentaria nutricional a nivel familiar.

La disponibilidad alimentaria abarca lo que corresponde a la oferta, que puede estar bien a nivel internacional y nacional (macro) pero esta no garantiza la seguridad alimentaria a nivel de los hogares (micro); por lo tanto a éste nivel la disponibilidad de alimentos estará dada por la producción, compra y donaciones.1

También contribuyen las redes de apoyo comunitarias que se da usualmente en épocas de friaje o desastres naturales y actualmente el gobierno a través del Programa Qaly Warma brinda asistencia alimentaria.

Desde principios de la década de los ochenta, se dio cada vez más importancia al hecho de que el acceso a los alimentos era un factor determinante para la seguridad alimentaria, que incluyen el comercio, el trueque (que aun en algunas mercadillos de comunidades se realiza), la recolección de alimentos silvestres (quinua silvestre).

Es relevante que aquí debe considerarse el precio de los alimentos en el mercado y el poder adquisitivos de las personas como determinantes de la seguridad alimentaria a nivel familiar.

Una tercera dimensión y de mayor relación con la educación nutricional es la utilización de los alimentos, normalmente se entiende como la forma en la que el cuerpo aprovecha los diversos nutrientes presentes en los alimentos. Esta dimensión de la seguridad alimentaria es función principalmente del estado de salud de las personas, que va depender de los cuidados adecuados que reciba, entre ellas tenemos: la correcta preparación de los alimentos que es influido por las creencias, percepciones, conocimientos, prácticas relacionadas con la alimentación y nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel importante.

Para que exista seguridad alimentaria estas tres dimensiones deben de mantenerse en el tiempo y no ser afectados por factores naturales, sociales y políticos.

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La Educación Alimentaria Nutricional (EAN) es una herramienta para favorecer la calidad de vida de las personas, la misma se referencia en el plan Nacional de Seguridad Alimentaria (Ley Nº 25.724). Uno de los principales ámbitos donde se desarrollan acciones de educación alimentaria es en la escuela, ya sea desde los contenidos curriculares, el sistema de alimentación escolar, que en muchas escuelas se implementa, el kiosco o la cantina escolar.

Teniendo como destinatarios no solo a los alumnos sino también a sus familias. El proyecto surge de la necesidad de poder difundir en las escuelas y la comunidad educativa, pautas de alimentación saludable. Esto está basado en estudios previos que se hacen donde la encuesta nacional de salud, que es la más relevante a nivel país, demuestra que hay trastornos de alimentación como la obesidad en los niños.

La alimentación es un fenómeno complejo que integra las dimensiones biológica y cultural al punto de condicionarlas mutuamente. Por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comunidades, se considera que la educación Alimentaria se convierte en un desafío para la escuela. Con respecto a la metodología de trabajo a desarrollar,Barrionuevo explicó: “La idea es poder llegar a la mayor cantidad de docentes posibles por eso se ha hecho de manera semipresencial en las seis regiones en que está dividida la provincia por parte del Ministerio de Educación de Chubut.

La capacitación se dicta en cada una de las regiones con un encuentro presencial, en principio, para los docentes. Esto va de la mano con un programa que tiene el Ministerio de Educación llamado: Nutriendo Chubut. En ese programa se han rearmado y reorganizado las pautas alimentarias para las escuelas que tienen programas de alimentación.

Esta situación plantea la necesidad de desarrollar y proponer un enfoque pedagógico y didáctico para abordar la Educación Alimentaria articulando conceptos provenientes de distintos campos del conocimiento y que integre saberes cotidianos para dar lugar a un nuevo modelo que

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