Seguridad Alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA

la posibilidad real de la población para acceder a una oferta permanente de alimentos derivados tanto de la producción agropecuaria interna como de lo que pueda conseguirse en el mercado mundial para satisfacer sus necesidades, que garantice la estabilidad en la provisión alimentaria en términos de cantidad, calidad y tiempo.

Existe seguridad alimentaria "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa".

Este concepto debe diferenciarse del simple abastecimiento alimentario, pues éste sólo considera la disponibilidad de alimentos, independientemente de su procedencia, importaciones, producción o si estos implican riesgos graves y latentes, por

Ejemplo: problemas fitosanitarios, que arrasan cultivos en los países proveedores, y que puedan afectar la salud de los consumidores.

COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Existen tres componentes aceptados por todos: disponibilidad, acceso y aprovechamiento biológico.

La definición global de la FAO no considera Consumo como pilar individual y lo sustituye, en el segundo puesto, por Estabilidad del Abastecimiento. La parte de consumo queda incluida en su definición de aprovechamiento biológico.

El significado de los, componentes o pilares puede variar de una institución o región a otra. A esta discusión le falta mucho por finalizar, y por esa razón se presenta aquí una visión no excluyente de las distintas visiones. A continuación, una definición general de las dimensiones:

* Disponibilidad (obtenida por medio de producción interna, reservas, importaciones comerciales y no comerciales -generalmente ayuda alimentaria- y apoyada por la capacidad de almacenamiento y movilización).

* Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos (en otros términos, los alimentos deben estar disponibles a toda la población, física y económicamente, en el momento oportuno: si no se pueden producir los alimentos, la población debe tener ingresos o medios de cambio para obtenerlos; el acceso a los alimentos no debe estar restringido por causas sociales).

* Estabilidad de la oferta (mantenimiento de alimentos suficientes durante todo el año a pesar de variaciones climáticas y sin excesiva variación de los precios. Esto incluye además del hecho de que se cuente con productos alternativos o sustitutos en función de las variaciones estacionales).

* Adecuación (concepto relacionado con las condiciones sociales, económicas, culturales, climáticas, ecológicas y de otro tipo. Para darle seguimiento se consideran las necesidades alimentarias en cantidad y como combinación de nutrientes para el crecimiento físico y mental con consideraciones de edad, sexo y ocupación; la inexistencia de sustancias adversas para la salud -o inocuidad- y la aceptabilidad cultural o del consumidor).

* Consumo (qué se come, su calidad y riesgos para la salud, cómo se prepara para consumo, cómo se distribuyen los alimentos dentro de la familia).

* Aprovechamiento biológico (cómo el cuerpo aprovecha los alimentos consumidos, lo que está condicionado por aspectos de saneamiento del medio -como agua segura y condiciones que no contaminen los alimentos- así como el estado de salud de la persona que determinará la conversión de alimentos en nutrientes).

Conocer el valor nutricional de los alimentos para seleccionar su beneficio, es importante. Recuerde que el ser humano se alimenta para cubrir sus necesidades nutricionales y no sólo para llenarse.

Los sectores comprometidos en el desarrollo de la Seguridad Alimentaria son todos, especialmente el sector de la industria de alimentos tiene un papel determinante desde la disponibilidad misma del alimento que responda a las necesidades de la comunidad; es por ello que la investigación científica en el desarrollo de productos alimenticios que ofrezca un beneficio para la salud es hoy un prioridad.

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA.

Actualmente el mundo está entrando en una crisis alimentaria que se explica por tres variables:

a) el incremento de los precios del petróleo y la gasolina han aumentado los costos de producción de la economía incluyendo los del sector agropecuario.

b) el cambio climático ha generado una reducción en la oferta alimentaria mundial.

c) la búsqueda de nuevas formas de energía alternativas al petróleo han dado un giro hacia los biocombustibles (producción de metanol y biodiesel) los cuales requieren como insumos productos alimenticios de consumo básico nutricional (como palma de aceite, caña de azúcar, caña panelera, yuca, remolacha, maíz, sorgo, maíz, entre otros). Este último aspecto ha llevado a la sustitución del uso de suelo en los diferentes países, los cuales están sembrando extensas áreas rurales para producir biocombustibles y no alimentos para el consumo humano.

El efecto directo de

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