Utilixacion De Carbohidratos

Introducción

Los carbohidratos son una de las principales clases de biomoleculas. Son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo.

Sirven como almacén de energía, combustibles e intermediarios metabólicos. Los azúcares ribosa y desoxirribosa forman parte del armazón estructural del RNA y DNA.

Los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas y por ultimo los carbohidratos están unidos a muchas proteínas y lípidos, donde ejercen funciones clave en las interacciones entre las células y otros elementos del entorno celular.

Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados para que todos sus nutrientes sean aprovechados en el organismo esto se da mediante la digestión de los glúcidos. El aporte energético es de 4 Kilocalorías por gramo.

La unidad básica de los carbohidratos es el monosacárido, todos los carbohidratos están compuestos de ellos. Los polímeros que contienen de dos a seis unidades de monosacáridos son llamados oligosacáridos y los que tienen mas de seis son polisacáridos.

La unión covalente entre la cadena peptídica y las moléculas de carbohidrato se establecen mediante dos tipo de enlace gluscosídico, mediado por O o por N.

El consumo de azúcar blanca refinado afectan la salud psico-física de los seres humanos. El azúcar refinado solo proporciona al ser humano calorías vacías.

Los carbohidratos simples, cuando se consumen se genera una combustión rápida de azúcar en la sangre, es decir de glucosa.


Cuando se consume este tipo de alimentos, se tiene energía en un momento, pero luego ésta desaparece y erróneamente se busca consumir “algo dulce”, que en general es un alimento similar, para volver a tener energía.

El resultado es sensación de sueño, pesadez, dispersión mental, sensación de fatiga, falta de memoria, tristeza, abulia.


Desarrollo

Monosacáridos

Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados, en moléculas más sencillas. Se encuentran constituidos por una sola unidad de polihidroxialdehido o cetona.

Experimentan numerosas reacciones cuando se adhieren distintos Monomeros. Estas corresponden a los grupos alcohol, aldehído y cetona. Los alcoholes se pueden oxidar y deshidratar, pueden reaccionar con ácidos carboxílicos, fósforicos, nítricos, sulfúrico y otros ácidos para formas ésteres. Estos últimos son importantes en el metabolismo porque fosforilan a los monosacáridos.

Los derivados de triosas (monosácaridos más pequeños,3 atomos de carbono), se forman en el curso de la degradación metabólica de la glucosa por la vía de glucólisis.

Oligosacáridos

Unidades de carbohidratos más complejas y diversas. Están distribuidas en muchas proteínas intrínsecas de membrana y de secreción.

Los carbohidratos se unen al átomo de oxígeno de la cadena lateral de los residuos de serina o treonina, formando enlaces, o-glucosidicos. Los oligosacáridos N-enlazados contienen un nucleo pentasacarido comun, que esta formado por tres residuos de mano y dos de N-acetilglucosamina. A este núcleo común se unen otros azucares de manera muy diferentes para constituir la gran variedad de patrones de oligosacáridos encontrados en las glicoproteínas.

Se sintetizan mediante la acción de enzimas especificos, glicosiltranferasas, que catalizan la formación de enlaces glicosídicos uniendo los monosacáridos. Cada enzima debe ser especifica a los azúcares a los cuales van a ser enlazados.

Polisacaridos

Son polímeros constituidos por cadenas de monosacáridos, que se unen por medio de enlaces glucosídicos. Se clasifican de acuerdo a sus funciones biologicas: el almidon y el glucogeno son de almacenamiento y la celulosa y la quitina son estruicturales.

Digestión

La degradación de los carbohidratos comienza en la boca, donde se activa la alfa amilasa.

La masticación provoca la ruptura mecánica de las partículas alimenticias formando el bolo alimenticio. Una vez formado el bolo pasa al estomago donde sigue la degradación de los alimentos hasta llegar al intestino, aquí actúan el jugo intestinal y pancreático así como la bilis.

Estos dos últimos llegan al duodeno.Las dextrinas y oligosacáridos que quedan de la digestión salival son degradados por diferentes enzimas específicas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidón son cortadas por las enzimas amilasa pancreática, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa.

El jugo intestinal hidroliza a los disacáridos y los convierte en monosacáridos. La sacarasa actúa sobre la sacarosa y la convierte en fructosa y glucosa, la maltasa convierte la maltosa en dos moléculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar moléculas de galactosa y glucosa.

Adsorción

se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, los nutrientes pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos.

Los primeros en absorberse son la hexosas como la glucosa, fructosa, galactosa y manosa. Después las pentosas de una forma mas lenta. Este proceso necesita de un transportador llamado “transportador activo de la glucosa” y requiere de Na+ para un buen funcionamiento.

Para que se de este proceso la fructosa y galactosa primero son convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy importante ya que es el hígado el encargado de convertir la glucosa en glucógeno que es un compuesto energético almacenado

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