Productos Orientales

Ingredientes y Condimentos Chinos

En esta página listamos los Ingredientes y Condimentos más comunes utilizados en la Cocina China al igual que varios de los abarrotes que se encuentran con frecuencia en la alacena china y que son usados para preparar básicas recetas de comida china.

La mayoría de estos ingredientes pueden ser obtenidos en tu supermercado, busca en la sección de productos étnicos. Otros ingredientes como las verduras frescas pueden ser obtenidas en tu tienda china de abarrotes.

Haz clic aquí para una corta introducción a los Ingredientes Chinos y su evolución en la gastronomía china.

Ingredientes Frescos

utilizados para dar sabor y sazón

Ajo

El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5,000 años. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos más comunes es en los "stir-fries".

Jengibre

El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.

Cebollitas Verdes

Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".

Chiles o Ajíes

Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.

Cilantro o Perejil Chino

Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación.

Salsas y Condimentos Chinos

Salsa de Soya

Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.

Salsa de Ostras

Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. También hay una versión "vegetariana" hecha con hongos.

Aceite de Ajonjolí

El aceite de ajonjolí o aceite de sésamo es un ingrediente oscuro, aromático y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente más espeso y oscuro y no se utiliza para freír, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o para darle más sabor a las salsas.

Polvo de Cinco Especias

Qué hay en el Polvo de Cinco Especias? Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces también semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.

Salsa de Chiles o Ajíes

Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto.

Pasta de Chile o Ajíes

Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente básico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromática cuando se cocina, una pizca es suficiente.

Vinagre de Arroz o Chinkiang

Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro está hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.

Salsa de Ciruela

Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Está hecho de ciruelas, por veces también melocotones, vinagre, jengibre y chiles.

Salsa o Pasta de Frijol Negro

Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se añade a frituras y platos al vapor.

Las Verduras Chinas

Bok Choy

También conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. También hay un Baby Bok Choy, más pequeños y con los tallos y hojas de un verde más claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ...

Berenjena China

Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.

Repollo Chino

Una verdura de hoja también conocida como repollo de nieve, es muy común y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.

Gai Lan o Brócoli Chino

También un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brócoli. El sabor muy similar al brócoli, quizás un poco más dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.

Brotes o Frijolitos de Soya

Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.

Arvejas Chinas

Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fácil de encontrar en el supermercado regular.

Rábano Blanco

Se parecen más a las zanahorias que a los pequeños rábanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rábano.

Hongos Chinos

(Dried)

Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.

Brotes de Bambú

Son fácil de encontrar en lata o en bote. Comunes para añadir en los platos salteados.

Otros Ingredientes Básicos en la Alacena China

Chorizos Chinos

Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay también variaciones

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