Clase Funciones Fuente Recomendación Diaria Deficiencia

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

Clase Funciones Fuente Recomendación Diaria Deficiencia

*A *Mantenimiento de los epitelios.

*Síntesis de proteínas.

*Liberación del hierro del hígado.

*Sistema inmunitario.

*Protección de la visión.

*Antioxidante. Animal (en forma de retinol)

*Hígado

*Pescados grasos

*Huevo

Vegetal (en forma de caroteno) *Zanahoria

*Calabaza *H : 900 ug

*M: 700 ug *Xeroftalmina: hiperqueratinización de la córnea, conductos lagrimales y conjuntiva.

*Hemeralopía: falta de adaptación de la visión a luz de baja intensidad.

*Queratomalacia: lesiones que conducen a la ceguera.

*D

*(1-25-dihidroxi D3)

*(Calcitriol) *Se la considera una hormona esteroidea.

*Regula los niveles de calcio y fósforo sanguíneo.

*Interviene en la absorción del calcio y el fósforo en los huesos y dientes.

*Participa en el proceso de secreción de la Insulina. *Pescados grasos

*Hígado

*Yema de huevo

*Leche fortificada

*Hongos

*H&M: 5 ug *En los chicos, raquitismo (debilidad y ablandamiento de los huesos)

*En los adultos osteomalacia (ablandamiento de los huesos) produce dolores óseos y debilidad muscular.

*E

*Alfa-tocoferol (posee la mayor actividad de Vitamina E) *Antioxidante.

*Participa en la formación del grupo hemo. *Girasol

*Germen de trigo

*Frutas secas

*Palta

*Brócoli *H&M: 15 mg *Es muy raro el déficit por su disponibilidad en los alimentos.

*Se observa en Celíacos, enfermedad fibroquística, pancreatitis)

*En bebes prematuros provoca anemia hemolítica.

*K1 Filoquinona

(de origen

vegetal)

*K2 Menaquinona (sintetizada por las bacterias del colon)

*K3 Menadiona (producto sintético) *Interviene en el proceso de coagulación.

*Se necesita vitamina K para sintetizar algunas proteínas que participan en el proceso de calcificación ósea. *Acelga

*Espinaca

*Lechuga

*Aceite de Oliva

*Hígado (En menor cantidad) *H: 120 ug

*M: 90 ug *Provoca hemorragias.

*Puede darse por tratamientos prolongados con antibióticos, baja ingesta de la vitamina.

*Patologías que dificultan la absorción.

*En neonatos.

*C

*(Ácido ascórbico) Es cofactor para la actividad de 8 enzimas que participan en:

*Biosíntesis de colágeno.

*Biosíntesis de la carnitina.

Participa como donante de electrones en:

*Reducción del hierro férrico a ferroso.

*Reducción del ácido fólico a tetrahidrofólico

*Reducción de radicales libres que pueden provocar lesiones el en ADN.

*Participa en la regeneración de la Vit E *Pimiento verde

*Berro

*Kiwi

*Naranjas

*Frutillas

*H: 90 mg

*M: 75 mg *Produce escorbuto: Es producto de una inadecuada formación de colágeno en las membranas capilares.

Los síntomas son: hemorragias gingivales, hiperqueratosis folicular, petequias, derrames articulares, fatiga y anemia.

Depresión, histeria e hipocondriasis.

Puede provocar muerte súbita por hemorragia cerebral o cardíaca.

*B1 (Tiamina)

*(Pirofosfato de tiamina) *Como coenzima en el metabolismo de los carbohidratos.

*Coenzima en la vía de las pentosas.

*Transporte de sodio a través de las membranas de las células nerviosas. *Arroz integral

*Trigo integral

*Lentejas

*Levadura de cerveza

*Vísceras *H: 1,2 mg

*M: 1,1 mg *Da como resultado la enfermedad de beri-beri, que puede presentar:

Debilidad muscular, pérdida de los reflejos.

Disfunción cardíaca, debilidad pulmonar, edema.

Confusión mental, alteraciones de la memoria, ataxia.

*B2

*(Riboflavina)

*F. activas: FAD y FMN *Síntesis proteica

*Hematopoyesis

*Estimula y libera fosfato de alta energía *Vísceras

*Leche

*Huevos

*Garbanzo

*Arroz integral *H: 1,3 mg

*M: 1,1 mg *Da origen al llamado Síndrome Orogenital u oro-óculo genital.

Los síntomas son: estomatitis angular y seborreica, queilosis, atrofia de las papilas linguales, lesiones cutáneas en órganos genitales.

*B3

*(Niacina)

*F. activas: NAD y NADP *Actúan en procesos de óxido-reducción aceptando electrones (glucólisis, ciclo de Krebs, lipogénesis, fosforilación oxidativa) *Carne vacuna

*Vísceras

*Levadura de cerveza

*Lenteja

*Garbanzo *H: 16 mg

*M: 14 mg *Da como resultado la Pelagra, dermatitis, diarrea y demencia.

*B6

*(Piridoxina)

*(Fosfato de piridoxal)

*Metabolismo de AA y proteínas.

*Transaminación

*Síntesis del grupo hemo.

*Glucogenólisis. *Pescados

*Hígado

*Lentejas

*Arroz

*Frutos secos *H&M: 1,3 mg *Anemia microcítica, alteraciones neurológicas por acumulación de triptófano en el cerebro, alteraciones inmunológicas.

*Puede darse por alcoholismo o uso prolongado de medicamentos (anticonceptivos, L-dopa)

*B9

*(Ácido fólico)

*(Ácido tetrahidrofólico) *Biosíntesis de purinas y pirimidinas.

*Metabolismo de la histidina.

*Interconversión de serina-glicina

*Hígado

*Riñón

*Espinaca

*Acelga

*Lenteja *H&M: 400 ug *Provoca defectos del tubo neural.

*Enfermedad vascular.

*Desórdenes psiquiátricos.

*B12

*(Cianocobalamina) *Es necesaria para la hematopoyesis, *Facilita el metabolismo del ácido fólico.

*Esencial para la síntesis de timidina y, por tanto, de ADN. *Hígado

*Leche

*Carne vacuna

*Pescados

*Huevos *H&M: 2,4 ug *Anemia megaloblástica y perniciosa.

*Trastornos neurológicos, por una desmielinización.

MINERALES

(Oligoelementos o Microelementos - de 100 mg)

*Hierro

*(Fe) *Transporte y depósito de oxígeno como componente de la hemoglobina y mioglobina.

*Transporte de electrones en las reacciones de óxido reducción, indispensables en la producción de energía celular.

*Mecanismos de defensa del organismo. Animal (Heminico)

*Pescado

*Hígado

Vegetal (No Heminico)

*Espinaca

*Acelga

*Lenteja *H: 8 mg

*M: 18 mg *Anemia microcítica hipocrómica.

*Alteración de sistema inmune y neurológico.

*Fatiga.

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