ALMACENES Y CANALES

Tarea de acción semana [pic 1]1

Identificación del estudiante:        

Diseñar una bodega simple para un restaurant

Eres Diego, tienes un pequeño restaurant en la playa, con una capacidad de 120 personas en 26 mesas, de las cuales hay 6 en el interior y 20 en terrazas exteriores. En verano tienes una gran afluencia de público, la que se reduce el resto del año, en temporada normal.

Esta semana deberás dimensionar la bodega de tu restaurant por tipo de producto, tomando en                                    consideración los detalles que encontrarás en el enunciado y la planilla de datos en Excel con estadística de consumo.

Formato Informe ejecutivo

Caso Bodega de Restaurant

1. RESUMEN EJECUTIVO.

El presente informe técnico da cuenta del proceso de análisis de datos y estimación volumétrica del stock de alimentos necesarios para que un restaurant funcione bien en toda temporada.

El objetivo es proponer una distribución básica dentro de una bodega de un restaurant, a partir de la información de demanda y especificaciones técnicas de almacenaje.  

Para lograr el objetivo se siguieron los siguientes pasos:

1. Análisis de estadística de demanda.
2. Recomendar el nivel de stock necesario para que el restaurant no pierda clientes.
3. Analizar los requerimientos técnicos sobre almacenaje de alimentos.
4. Determinar la cantidad de estantes, refrigeradores y estanterías y distribuir dichos elementos en el espacio destinado a bodega.
5. Explicar o justificar la decisión de diseño.

1. INTRODUCCIÓN

La capacidad que debe tener un restaurant debe ser la adecuada para poder afrontar todos los requerimientos que el cliente requiere, en términos de  SEGURIDAD, CALIDAD y CUMPLIMIENTO DE REQUERIMIENTOS. Con respecto al almacenaje, todo debe estar bien implementado para que se asegure una adecuada protección a los productos que se almacenaran y por las cuales, por cierto, se invierte  una cantidad importante de recursos, por lo que se deberá cuidar de ellos, manteniendo un  control  de temperaturas, rotación y revisión de productos, control de inventarios, limpieza, etc., con el propósito de final de poder brindar una atención preferencial a cada cliente del restaurant.

El diseño que se presenta de tipo de bodegas, en resumen busca que los equipos que se instalarán ahí, cumplan con lo aprendido en el contenido de este trabajo, en el sentido de optimizar los espacios que se disponen para estas dependencias.

1. OBJETIVOS

• Analizar datos como promedios, desviación estándar, Max. y percentiles 85, 90 y 95.
• Establecer el stock necesario de alimentos para tres días.
• Cálculo de volúmenes por tipo de almacenajes.
• Diseñar bodega para agregar en ella  equipamiento técnico para el almacenaje de productos.

1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Revisados los datos proporcionados en tabla dinámica, lo primero que realicé fue clasificar la información entregada por temporada alta y baja, obteniendo promedios, máximas y tres tipos de datos a través de cálculo de percentiles. Por otra parte, respecto a la desviación estándar, en temporada alta es mayor  que en la temporada alta baja. Considerando la cantidad de stock de alimentos a  disponer,  independiente de lo señalado, se debe contemplar la máxima de la temporada alta.

 Los datos es cuestión se obtuvieron  en base a consumo (almuerzo  y cena) de clientes durante el periodo corrido de un mes.

Teniendo presente lo anterior, cuando más adelante, en el desarrollo de este trabajo,  me corresponda analizar el diseño e instalación  del   Layout de la bodega, consideraré como antecedente relevante y principal las máxima registrada en la temporada alta para disponer de los espacios y equipos de acuerdo a los volúmenes que se necesitaran.

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