CASO SANTA FE GRILL Marketing

1.- EXTRACCIÓN DE LA INFORMACIÓN DEL CASO

Idea del negocio:

Consiste en un restaurante de comida típica mexicana. Se plantea la elaboración de platos cuyo potencial diferenciador debe ser la frescura de todos los ingredientes. Además, se espera crear un ambiente festivo, sin elegancias y característico del país.

Mercado objetivo:

·     Segmentación Psicográfica:  Se intenta crear un perfil de los consumidores en base a la personalidad, intereses, estilo de vida, aficiones y valores.

En este aspecto el texto plantea que los consumidores a los que van dirigidos los productos son personas solteras y casadas, y por consiguiente muchos de ellos con hijos.                

En este punto se puede inferir que deben ser personas con gustos culinarios similares a los que la cocina mexicana ofrece, o personas que disfruten de incursionar respecto a la comida.

·     Segmentación Demográfica: Se procede a definir todo lo referente a los datos o Características de las personas pertenecientes al mercado objetivo del restaurante, se puede extraer la siguiente información.

Edad: Personas entre 25 y 50 años.

Ingresos Anuales: Entre 56.000 y 75.000 dólares.

Sexo: Masculino y femenino.

·     Segmentación Geográfica: Se toman en cuenta las diferencias geográficas de un lugar y otro a la hora de instalar el restaurante.  Es importante la ubicación geográfica del negocio porque las características de los consumidores son diferentes según su localidad, y eso influirá en la comercialización del producto, ya que afectará su aceptación.

En primera instancia se quiso instalar el negocio en Lincoln, Nebraska, sin embargo, el análisis del mercado reveló que esta ubicación no coincidía con el grupo objetivo demográfico del restaurante.

En base al análisis de mercado y una investigación demográfica pertinente y coherente se llegó a la conclusión de que Dallas, Texas, era el mejor lugar para emprender el negocio. Esto se debe a que el análisis reveló que gran parte de la población de esta localidad cumplía con las características psicográficas y demográficas del mercado objetivo seleccionado.

Competencia:

Se puede identificar en primera instancia a las tiendas del comercial Cumberland (75 tiendas) que se encuentra bastante cerca del Santa Fe Grill.

Además, se hace especial énfasis en el restaurante “Jose’s Southwestern Café” como competencia directa, ya que sus menús o platos también están enfocados en la comida mexicana. Además, este restaurante lleva mucho más tiempo en el mercado y es bastante exitoso, con una gran porción de clientes fieles a sus productos.

Problemáticas o inquietudes:

A continuación, presentamos las inquietudes más evidentes que poseen los propietarios del restaurante. Estas se presentan fundamentalmente en el último párrafo del texto.

• Se ha presentado un crecimiento lento respecto de lo esperado.

• Hay un bajo conocimiento de la competencia. Si bien se ha identificado a la competencia directa, no se tiene mucha información respecto de lo que ofrecen, sus distintivos, factores de éxito, etc.

• No se logra entender en su totalidad el comportamiento de los consumidores. No se tiene claridad de los factores que hacen sentir satisfechos a los clientes y en qué grado. Este poco conocimiento puede ir asociado a que quizás el mercado objetivo seleccionado no sea el más adecuado.

• Existe un bajo enfoque en la cartera de productos. Del texto se desprende mayor énfasis en las características o análisis del mercado potencial, cosa que no es negativa. Sin embargo, se habla poco sobre los productos ofrecidos, y parece inexistente la investigación al respecto.

2.- APLICACIÓN TEÓRICA DEL CASO

(Lo siguiente se desarrolló en base a las presentaciones de power point de “proceso de investigación” e “investigación de mercado”)

Santa Fe Grill debe realizar una Investigación de mercado

Como se expone en el último párrafo del texto, los propietarios desean mejorar la situación del Santa Fe Grill. Para esto, es fundamental el desarrollo de una investigación cuyo análisis permita desarrollar y aplicar las actividades de mercadotecnia más adecuadas.

¿qué debe considerar la investigación a realizar por Santa Fe Grill?

Es necesario que la investigación considere la posición de los clientes. Ósea que se debe estudiar el grado de satisfacción que los productos provocan en los clientes. Se debe fijar la atención a lo que estos perciben del negocio, que cosas les agradan, y que cosas les disgustan, esto formará las bases para aumentar el grado de satisfacción.

Además, la competencia es un punto importante en la investigación a realizar. Es necesario tomar en cuenta a cada uno de los restaurantes operativos en la zona. Hay que llegar a entender que los hace competitivos, como fidelizan a sus clientes, el grado de satisfacción de sus clientes, cuáles son las características de sus productos, como los presentan, etc.

Es importante hacer un punto de unión entre los clientes y la competencia. En este aspecto es necesario tomar en cuenta las preferencias de los clientes respecto a la competencia.

Los productos ofrecidos también deben ser apreciados en la investigación. Hay que tener claras las características que reúnen, sus distintivos, y sus falencias.

También hay que valorar la posibilidad de expandir las ideas de negocio, conocer la situación actual y considerar la posibilidad de apertura a otros mercados.  

Para hacer las investigaciones correspondientes es necesario que se sigan los siguientes puntos.

Para hacer las investigaciones correspondientes es necesario definir la información necesaria, diseñar las técnicas mediante las cuales se recopilará toda la información, (recopilar la información, y luego analizar y comunicar los resultados), terminado este proceso, analizar y comunicar los resultados extraídos de esto. A continuación, intentaremos ordenar y explicar los distintos pasos de una investigación, ejemplificándolos con el caso de análisis.

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