Gastronomia En La India

Gastronomía en la india

La cocina de la india tiene una antiquísima tradición y se basa en la combinación de diferentes especias que tienen por misión hacer apetecible una dieta básicamente vegetariana cuyo consumo seria muy monótono de no ser por si sabio uso , los platos varian desde suaves “quarmas”a los picantes “caris” siendo el denominador común la utilización de especias que dan a cada plato su sello distinto , sutil .

Existen también otros elementos como papadoms , pakoras y samosas y empanaditas que se pueden añadir al menú como aperitivos.

Condimentos:

Los tipos de condimentos especias hierbas y aliños forman el nucleo de la cocina india , plantas flores , raíces cortesas y semillas.

Influencias en las recetas hindúes

En la comida hindú se perciben influencias de distintas culturas: mongol, portuguesa e inglesa, entre otras pero el resultado es una cocina con una personalidad muy fuerte.

Las zonas del norte del país sufrieron, por su lejanía, menos influencias extranjeras. Sólo se vieron influenciadas por las invasiones mongoles. Comer carne de vaca no estaba bien visto ya que era típico de los mongoles.

En las recetas hindúes del sur veremos que hay una grandísima variedad de arroces. En las del norte mayor presencia de aves y cordero; las del este son más picantes y en las recetas hindúes del oeste una mayor predominancia de platos vegetarianos.

De todos modos muchos platos de la cocina india suelen ser vegetariano ya que mucha gente sigue el precepto de No violencia (Ahimsa) y no comen carne.

¿Hay muchas recetas hindúes con lácteos?

No. Como mucho veremos que los toman en forma de Ghee (una especie de mantequilla) y en forma de yogur líquido (Lassi)

¿Cómo suelen cocinar?

Además de asar o freír destacaríamos:

• Vagar: cocinar una receta con Ghee caliente con especias.

• Tandoor: cocinar al horno alimentos, ya macerados con yogur y especias.

• Korma: cocinar a la brasa añadiendo yogur, nata, leche de coco, etc. buscando dar una textura espesa.

• Dhungar: una especie de ahumado.

• Dum: añadimos brasas por debajo y por arriba del recipiente en el que se ha cocinado para armonizar sus sabores.

Aperitivos y ensaladas

• Ratias: yogur con especias, frutas y verduras.

• Chaats: ensaladas o aperitivos a los que se añade limón, especias y sal negra.

• Pakoras: verduras empanadas con harina de garbanzos.

• Samosas: son deliciosas empanadillas a base de verduras.

Carnes más habituales en las recetas hindúes

En la cocina india destaca el pollo, el cerdo y el cordero. Algunos platos típicos serían:

• Sheekh Kebab: carne de cordero con especias a la parrilla.

• Pollo Tandoori.

• Rogan

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