Panaderia
Enviado por angieupsmp • 14 de Abril de 2015 • 542 Palabras (3 Páginas) • 310 Visitas
PANADERIA
1. MERCADO
1.1. SUPUESTO
El radio de influencia de la panadería es de 3 manzanas a la redonda, con un total de 36 manzanas, de las cuales se considera que el 25% están destinados a parques, locales cívicos, locales comerciales, etc. que no están habitados.
Se estima que en cada manzana se tiene un promedio de 40 viviendas en la zona de Monterrico Sur, entre casas y departamentos, igualmente que en cada vivienda habita una familia con un promedio de 6 personas, se considera el consumo de 3 panes día como mínimo por persona.
1.2. CUANTIFICACION DE DEMANDA
40 viv. 6 pers. 3 pan-día 19440
36 manz. X 0.75 de ocupabilid x ------ x ------- x ---------- = ----------
manz. vivi. pers. pan/día
2. INGENIERIA
2.1. Características del producto: el producto que se elabora es el pan popular (francés y tolete).
2.2. Materia prima: Harina-agua; Insumos: Levadura, sal, agua, azúcar, manteca, mejorador.
2.3. Proceso de Elaboración
Pesado de M.P. e Insumos -> Mezclado -> Amasado -> Sobado -> Cortado -> Boleado -> Fermentación -> Horneado.
2.4. Balance de Materia y Energía:
De 1 qq Harina + Insumos = 1,800 panes francés.
2.5. Acondicionamiento del Local.
2.6. Distribución de Planta (Layout)
2.7. Requerimiento de maquinaria y equipos:
- Horno rotatorio –nova-.
- Cisterna y tanque de petroleo
- Amasadora – sobadora de un quintal.
- Divisora.
- Otros (balanza,mesa,mostrador,canastas,latas,etc.).
2.8. Programa de producción (1er-5to año-4 qq.día).
2.9. Requerimiento de materia prima e insumos
1.10 Requerimiento de suministros ( petroleo, energia eéctrica )
1.11 Requerimiento de personal
SUELDO SUELDO + SUELDO ANUAL
MES Benef.Soc. (50%) ($)
1. Administrador 350 525 6300
3. Vendedores 390 585 7020
1. Maestro-panadero 300 462 5544
2. Obrero Ayudante 240 369.6 4435.2
1.12 Cronograma de Implementación.
2. INVERSIONES US $
1.1. Inversión Fija 28372.62
Intangible 3372.62
Estudio, Gastos de organización, imprevistos, int.pre-operat.
(perfil,constitución,RUC,RU,licencia, imprev, int. preop., otros)
Tangibles 25000.00
Adecuación local 500
Horno rotatorio 10000
cisterna y tanque de petróleo.
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