MANEJO POSTCOSECHA, PROCESAMIENTO E HIGIENE DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Enviado por INGRID_ROJAS • 20 de Mayo de 2019 • Informe • 512 Palabras (3 Páginas) • 911 Visitas
MANEJO POSTCOSECHA, PROCESAMIENTO E HIGIENE DE FRUTAS Y HORTALIZAS
En Colombia se pierde por las inadecuadas prácticas de postcosecha entre el 30 y 40% de los productos situación que se presenta por la inadecuada cosecha de los productos, la falta selección y clasificación de los productos, las condiciones inadecuadas de empaque, transporte y almacenamiento.
Esta situación ocurre por el desconocimiento de las prácticas de pre cosecha y postcosecha que permitan que el producto permanezca vivo, conservando sus características propias por un mayor tiempo. (CEIBA, 2015)
En el video pudimos evidenciar varios factores que inciden con el manejo de postcosecha, los programas que debemos tener en cuenta son:
- BUENAS PRÁCTICAS DE POSTOSECHA
- BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS
- BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
- BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Pre cosecha: las frutas y hortalizas de una u otra manera presentan un tipo de contaminación durante su cultivo y cosecha es necesario detectar los microorganismos como lo la e-coli que se ataca con clorox, debido a una aplicación adecuada de plaguicidas y el área de cultivo debe estar libre de animales.
Las prácticas agrícolas son necesarias para la preparación del suelo es necesario tener un drenaje en el área de cultivo.
Postcosecha: es el período comprendido entre la cosecha de la fruta y hortaliza y el momento en que ésta es consumida.
En la empacadora de frutas y hortalizas se realizan tres procesos o más como lo son, recepción de productos, enfriamiento, lavado y desinfección y por ultimo empacado.
Existen tres tipos de riegos de contaminantes; mecánicos, químicos y biológicos, en el riesgo mecánico lo vemos con la presencia de objetos extraños en el equipo como piedras, clavos, vidrios, plástico y madera e objetos personales tales como anillos, pasadores etc., en el riesgo químico lo vemos presente en las sustancias toxicas en la línea de producción tales como plaguicidas y funguicidas, etc., en el riesgo biológico lo vemos presente en la sanidad e higiene inadecuada de los trabajadores que a su vez contaminan con organismos patógenos en los alimentos.
La regulación de la temperatura de los carros transportadores de alimentos de ser temperatura uniforme, la contaminación de los alimentos en el proceso de transporte puede ser por desechos de otros alimentos ya transportados, por tapar la canal de circulación de aire por eso siempre debe estar el carro muy bien lavado.
También en el video nos hablaban del clorox que lo utilizan en varias concentraciones como 100, 200 y 500 ppm.
En el minuto 5:47 nos muestran una tabla de 100 ppm donde nos explican que para producir 5 litros de una solución a 100 ppm utilizamos 14 mililitros de cloro al 3,5% y bien de mililitros de cloro al 12%.
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