Beneficios De Las Lombretinas

Lombretinas: galletas de harina de lombriz

Por Armando Hernández Hernández *

Uno de los problemas a los que se enfrenta la sociedad actual -resultado del crecimiento de la población- es la producción de alimentos: son necesarias cantidades cada vez mayores, y son difíciles de obtener, pues los requerimientos son en plazos cada vez más cortos. Durante los últimos años, investigadores de todo el mundo proponen y ensayan diferentes opciones alimenticias para las comunidades. Dentro de éstas, destaca la producción de diversos materiales alimentarios utilizando a la lombriz Eisenia foetida.

Se sabe que las lombrices eran conocidas en la antigüedad como arado, porque facilitaba la oxigenación y permeabilidad del agua. La lumbricultura como hoy se le conoce, es el proceso de la reproducción y cría de las lombrices, en forma económica para obtener el máximo beneficio. Las lombrices pueden crecer y reproducirse ingiriendo sustancias orgánicas, paja triturada, papel o cartón. Este tipo de cultivo ofrece una serie de ventajas como:

* Una fuente de proteina de excelente calidad (68-82%),

* La lombriz está exenta totalmente de enfermedades,

* Degrada las sustancias orgánicas ayudando así a proteger el ambiente,

* Permite una reutilización de sus subproductos.

Estos factores hacen que su administración sea útil en el tratamiento de excretas de los animales domésticos. Por esta razón, se utilizó Eisenia foetida (Lombriz Roja de California) con la cual se puede producir diferentes productos: humus, carne de lombriz, harina, té de lombriz, galletas, pasteles, tortillas, dulces, entre otros.

Por otra parte, es importante mencionar que la actividad de la lumbricultura permite el cuidado del ambiente al llevar a cabo el reciclaje de distintos materiales orgánicos. El propósito es optimizar la utilización de los recursos y minimizar la producción de desechos. En otras palabras es separar materiales de desperdicios y reintroducirlos al sistema al sistema de producción para transformarlos en nuevos empaques y productos de utilidad para el ser humano, de esta manera se recuperan materiales que de otra forma terminarían considerados como basura.

El reciclado de materiales orgánicos tiene varias ventajas, entre las que destacan:

* Permite la conservación o ahorro de energía.

* Favorece la conservación o ahorro de materias primas

y recursos naturales.

* Permite la disminución del volumen de residuos que

hay que eliminar.

* Favorece la protección del ambiente.

Clasificación Taxonómixa de la lombriz

Reino: Animal

Subreino: Metazoos

Phylum: Protostomia

Grupo: Anélido

Orden: Oligochaeta

Familia: Lumbricidae

Género: Eisenia

Especie: foetida

Sus características más comunes son:

* Es un anélido hermafrodita.

* Mide de 6 a 8 cm. de longitud.

* Su diámetro oscila entre los 3 y 5 mm.

* Cada segmento contiene 5 pares de corazones y un par de riñones.

* Clitelium situado en la pared anterior del cuerpo.

* Tiene un sistema circulatorio.

* Tiene un sistema nervioso.

* Tiene un sistema muscular (longitudinal y circular).

* Cuenta con un aparato genital femenino y uno masculino.

* Es extraordinariamente prolífera: Madura sexualmente entre el segundo y el tercer mes de vida.

* Deposita de cada 7 a 10 días una cápsula con un contenido entre 2 y 21 organismos por cápsula.

* Viven en zonas templadas.

* Su temperatura corporal oscila entre los 19 y 20 grados centígrados.

* Es de color rojo oscuro.

* Su peso aproximado es de un gramo.

* Respira a través de la piel.

* No tiene dientes.

* Glándulas segregadoras de líquido que protegen a los huevos.

* Succiona la comida a través de su boca.

En la Posta Zootécnica de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia (MVZ) de la UAP Amecameca se desarrolla acciones concretas acerca de la problemática ecológica desde su creación en 1986. Pero un fue sino hasta en año de 2002 cuando se iniciaron las actividades de la Lumbricultura con una tesis “Producción de Pasto con la aplicación de humus producido por Eisenia foetida, en la UAP Amecameca” que llevó a cabo el ahora Médico Veterinario Zootecnista Braulio Alfonso Nava.

En este sentido, en la Posta Zootécnica de la Unidad Académica Profesional Amecameca, los desechos orgánicos de las diferentes especies eran usados para abonar los suelos de cultivo, sin los resultados que ofrece la lumbricultura. Utilizando el material resultante (humus) de la lumbricultura, no sólo se enriquece el suelo, sino que los nutrientes son más fácilmente utilizables, lo que permite la recuperación y transformación de los materiales en forma de forraje, además de abatir costos de producción.

Para la Licenciatura de MVZ de la UAP Amecameca, la lumbricultura constituye una verdadera opción en pro del ambiente que recupera y optimiza energía, reduce costos de producción y se produce lombrices para ser utilizadas en:

* El deporte (pesca)

* Alimentos (para peces, aves, etc.)

* Producción de harina de lombriz y balanceo de raciones (para especies productivas)

* Producción de humus

* Producción de lixiviados

* Elaboración de galletas, tortillas, pasteles, dulces, entre otros.

Por tal motivo, el cultivo de Eisenia foetida para producir materiales alimenticios para humanos y diferentes especies animales abre todo un abanico de opciones

Es por ello que científicos mexicanos del Instituto Politécnico Nacional llevaron a cabo un proyecto para hacer galletas de lombrices -el primero del mundo según sus creadores- que inició hace unos 8 años; después de estudiar a los gusanos, los investigadores se dieron cuenta del alto contenido proteínico que había en sus escuálidos cuerpos.

Las lombrices son introducidas en tinas con tierra limpia -sin vidrios o basura inorgánica- para ser alimentadas durante 15 días con fruta y verduras principalmente, pero nunca con carne o cítricos, pues éstos les provocarían la muerte.

Después son introducidas en una solución salina que las deodoriza y las mata para al final ser secadas a la luz del sol y finalmente, molidas para conseguir una fina harina de color grisáceo.

La harina obtenida se mezcla en un tazón con mantequilla, cacao, huevos, azúcar, leche, nuez y 150 gramos de harina de trigo por cada 40 gramos de harina de lombriz.

Para hacer una bandeja de 450 gramos de galletas -a las que sus

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