CASINO MAPA DE PROCESOS

Buena Mesa es un restaurante improvisado dentro de las instalaciones de la Universidad Anahuac del Norte. Cuenta con manejo de carta de desayunos y de comidas. Su mercado se limita a personas que trabajan o estudian en la universidad. Tiene mas de tres años de estar abierto; sin manejar un concepto especifico no ha podido tener el éxito deseado. Cuenta con un horario de 8 am- 4 pm.

Cuenta con el servicio de realización de eventos para los cuales tiene tres salones y un salón ejecutivo. Para estos casos el personal es contratado de forma externa y manejan 8 paquetes de alimentos y bebidas con diferentes opciones de comida; como de presupuestos. En temporada baja maneja un evento al día y en temporada alta de 4 a 5 eventos diarios.

El actual restaurante no puede competir con las expectativas que se tienen en cuanto a alimentos y precios. La falta de opciones ha causado que las personas que trabajan dentro de la Universidad caminen 15 minutos hasta plaza interlomas para poder gastar $60 en sus alimentos ya que adentro hay precios muy elevados. Fuera de la universidad existen restaurantes de comida rápida que acaparan una gran parte del mercado.El precio del menú regular diario en dos fondas de interlomas es de $65; por lo tanto debemos concluir que el único mercado que tenemos es el interno.

El menú del restaurante se basa en dos distribuciones de comida: Desayunos y Comidas; esto debido al horario de servicio. El objetivo del menú es brindar una propuesta gastronómica a la población de la Universidad de primer nivel, y a la vez que se aprendan las bases culinarias y técnicas gastronómicas por los estudiantes que están en operación. Las bebidas se limitan a las básicas sin contemplar las alcohólicas; debido a los permisos requeridos.

La propuesta de concepto es: Les Cuisiners es una propuesta para la gente que estudia y trabaja en el Universidad Anahuac. El principal referente de gastronomía mundial se encuentra en la cocina francesa, su influencia se percibe en todo este arte culinario. Su objetivo aparte de brindar el servicio al comensal y eventos; es educar a los alumnos que estudian sobre la industria de AYB a adquirir las técnicas y las bases de la cocina tradicional y contemporánea. Contará con menús de temporada creados por alumnos de la Universidad y propuestas gastronómicas para eventos creadas por ellos.

Este restaurante será manejado por responsables con experiencia pero operado por alumnos para su aprendizaje y reflejar los valores académico de la universidad en una organización real. La decoración será sobria y clásica pero que sea la vista de las ventanas las que resalten el lugar; buscando luz y un paisaje natural.

El menú de desayunos se basa en opciones de menus saludables, desayunos dulces, frutas de estación. Crepas dulces y saladas, huevos al gusto, panadería dulce y salada.

El menú de la comida se basa en entradas frías y calientes; sopas y potajes, ensaladas, platillos principales típicos e Francia y variedad de postres. Todos con técnica de la cocina francesa e insumos de bajo costo.

Se contará con un portafolio de menús de entre tres a cinco tiempos, creados por los alumnos bajo supervisión del chef. También con un menú de bocadillos y canapés salados y calientes. El equipo de trabajo de servicio a restaurante y de servicio a banquetes son diferentes y rotativos.

Se busca por medio de un plan de marketing tener

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