Cocteleria

Actividad de aprendizaje 1

“Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”

Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

Lo primero que se debe hacer es

a. El registro mercantil.

b. Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro.

c. Adquirir el concepto sanitario

d. Lista de precios

e. Inscripción en el Rut.

Ya teniendo estos trámites realizados procedemos a las condiciones de las instalaciones:

Las intalaciones deben depender de un

Para ubicar un buen negocio es pertinente encontrar un buen lugar pero no cualquier lugar el mejor lugar si lo es posible La infraestructura arquitectónica como la estética del espacio siempre es importante para dar un buen reflejo para el negocio pero aún más importante es tener en cuenta es como funciona esta infraestructura y que si logra cumplir con las normas de salubridad pertinentes para poder brindar no solo un buen y agradable ambiente si no también seguridad a los clientes. Una de las cosas que se debe tener en cuenta para la puesta en marcha de un proyecto como lo es un negocio es una área de población determinada es cerciorarse de que la ubicación del negocio no perjudiquen en ningún momento a los alimentos y bebidas que se manejen en el local. Hay que tener en cuenta el manejo de las basuras y los otros componentes tóxicos que se encuentren alrededor como también la óptima distribución y el proceso de los productos internamente como lo es su limpieza o desinfección. Otro punto a observar es que la infraestructura del lugar pueda asegurar la óptima conservación de los productos que se manejen en el lugar ya sea de humedades o polvo como también el contacto externo con algún tipo de animal.

2. Equipos y utensilios.

Son los siguientes

EQUIPO:

Congelador

Licuadora.

Carbojet.

Cafetera.

Batidora de bebidas.

Triturador de helo.

UTENSILIOS DEL BAR

Shaker o coctelera.

Destapador de botellas.

Sacacorchos.

Exprimidor.

Colador de alambre o filtro.

Espumadera.

Embudo.

Hielera.

Tabla de madera.

Cuchillo pequeño.

Jigger o Medidor de bebidas.

Pala de hielo.

Charola con corcho.

Pica hielo.

Papel absorbente.

Pitillo.

Cucharilla de bar o de composición.

Escarchador.

MISELANEOS

Ceniceros (redondos o cuadrados).

Saleros.

Pimienteros.

Franela.

Servilleteros.

Palillos.

Tipo de vaso:

i. vaso high ball 12 oz

ii. vaso para refresco o jugo 10 oz

iii. vaso para refresco o jugo 8 oz

iv. vaso para agua 8 oz

v. vaso con pie para agua o jugo

vi. vaso old fashion o rocas nacionales

vii. vaso old fashion o rocas aleman

viii. vaso tequilero doble

ix. vaso tequilero sencillo

Tipo de copas:

I. coctel grande

II. coctel chico

III. agua

IV. vino tinto

V. vino blanco

VI. champaña

VII. flauta champanera

VIII. batidos

IX. copa licorera o cremera

X. coñac especial

XI. coñan clasica

XII. cerveza flauta

XIII. coctel martinera

3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de Alimentos.

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos

a) El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

Luego de manipular dinero.

Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

Luego de manipular basura.

Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos.

Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.

Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

4. Requisitos higiénicos de fabricación.

a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.

b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación

c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener.

d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados.

e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación

ENVASES

a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.

b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación

c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener.

d. Deben

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