Cocteleria Y Mas

coctelería

I N D I C E

PAG 3 …………………………DESAYUNO

PAG 4 …………………………ROOM SERVICE

PAG 5 …………………………BEBIDAS

PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS

PAG 7 …………………………BANQUETES

PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO)

PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS

PAG 14 ……………………….CRISTALERIA

PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS

PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS

PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN

PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario)

PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario)

PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario)

PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario)

PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario)

PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas)

PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas)

PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas)

PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas)

PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas)

PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas)

PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y

CERVEZA (recetas)

D E S A Y U N O

Mise n place : Se hace desde una noche anterior.

Componentes: mantel/mantelería

platos para mantequilla

salseras (incluye café y té)

cucharas y servilletas

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Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta.

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Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo floral, y los paquetes de café y azúcar.

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Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos, mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con los condimentos necesarios.

R O O M S E R V I C E

El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla.

Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos.

Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y *orden.

Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola, manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la orden del cliente.

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Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal aspecto en el pasillo.

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A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

B E B I D A S

Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.

CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45 minutos.

MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a colocar la taza de café sola, se hace en el centro.

TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la mesa. Se deben llevar los sobres o pinzas para el té y la crema.

M E N U S P A R A D E S A Y U N O S

DESAYUNO CONTINENTAL

Es el desayuno europeo.

Café o té o chocolate o leche.

Pan (puede ser pan tostado, dulce o rollos).

Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales).

Miel de abeja o maple.

Extras: con cargo adicional, pueden ser: jugo de frutas, huevo, jamón, etc

DESAYUNO AMERICANO O INGLES

Bebidas calientes, pan, mantequilla, mermelada y miel, fruta o jugo, cereal, huevos al gusto acompañados con tocino, jamón o salchichas, carnes frías, yogurth, etc.

Puede ser:

a la carta semi a la carta table d'hote

DESAYUNO BUFFET

Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el servicio.

Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera.

BRUNCH

Es la combinación entre breakfast y lunch.

Se adicionan carnes rostizadas, ensaladas, pasteles, pays, sopas, pesacdos ahumados, etc.

B A N Q U E T E S

Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo tiempo.

Ejemplos: *eventos privados familiares

*eventos de negocios

*eventos comunitarios (públicos)

Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario. De acuerdo a ésta planeación se debe cumplir lo prometido al cliente.

Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son:

Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)

Número de clientes y tipo del evento a realizarse

Nombre, dirección y teléfono del cliente

A quién se va a cobrar y a quién a facturar

Especificar el depósito que se va a dejar

Menú que se va a servir

Servicios que están incluídos

Costo de la renta del salón y del menú

Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el servicio adecuado

Tipo de montaje que se va a poner

TIPOS DE MONTAJE

rectangular oval forma en u

banquete seminario

Las mesas circulares estándar miden 1.80 m de diámetro.

Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de retirar el servicio; así como considerar los cubiertos de los músicos.

También se debe especificar la hora en que se sirva el cocktail, si va a haber guardarropa, si el estacionamiento va incluído, etc…

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