Desgrasamiento De Margarina

MEMORIA DE RESIDENCIAS

DENOMINADA:

PROYECTOS PARA ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

Ingeniero Industrial

PRESENTA:

Jonathan Alvarado Rios

ASESOR TÉCNICO:

Ing. Gutiérrez Ávila Leonardo

ASESOR METODOLÓGICO:

Lic. Claudia Guzmán Navarro

Cuautitlán Izcalli, Estado de México a Enero del 2014

PROYECTOS PARA ALMACÈN DE PRODUCTO TERMINADO

ÍNDICE

Pág.

Agradecimientos________________________________________________________5

Dedicatoria____________________________________________________________6

Introducción___________________________________________________________7

CAPITULO 1.PARTE PROTOCOLARIA

1.1 Planteamiento del problema____________________________________________9

1.2 Justificación_______________________________________________________10

1.3 Objetivos_________________________________________________________12

CAPITULO 2.MARCO TEORICO

2.1 Definición de almacén……………………………………….........................................13

2.2 Tipos de almacén……………………………………………………..….........................15

2.3 Control del tiempo y la temperatura en los almacenes …………………….…………16

2.4 Análisis Total Productive Maintenance (T.P.M)……………......................................19

2.5 ISO 22000……………………………………………………………………………..……21

2.6 Sistema HACCP………………………………………………………….........................25

2.7 Prerequisitos……………………………………………………………..…………………28

CAPITULO 3.MARCO REFERENCIAL

3.1 Datos generales de la empresa……………………………………..............................30

CAPITULO 4.CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS Y TOMA DE TEMPERATURA

4.1 Estudio de temperatura……………………………………………………………………40

4.2 Resultados obtenidos……………..............................................................................45

4.3 Aplicación del sistema HACCP..…............................................................................33

Conclusiones…………………………………………………………………………………...54

Anexos………………………………………………………………………..…………………58

Glosario…...………………………………………………………………..............................65

Bibliografía………………………………………………………………................................67

ÍNDICE DE FIGURAS Y TABLAS

Pág.

Grafica 1.Margarina aceptada y rechazada…………………………………….…………….9

Tabla 1. Principios de la Norma ISO 22000:2005………………………………..…………24

Diagrama 1. Diagrama de Ishikawa……………………………………….………...……….41

Tabla 2.Ubicación de termómetros………………………………..…………………..……..42

Imagen 1.Rack “A”…………………………………………………….……………………….43

Imagen 2.Rack “B”……………………………………………………………………………..44

Imagen 3.Layout del Almacén………………………………………...………………………45

Grafica 2. Temperatura del 12/03/2013……………………………………….……….........46

Grafica 3. Temperatura del 19/03/2013………………………………………………..........47

Grafica 4. Pronostico de temperatura…………………………..……………………………48

Imagen 4.Ubicación de los extractores eólicos……………………………………….........51

Grafica 5.Costo-Beneficio del extractor……………………………...………………………55

AGRADECIMIENTOS

Al finalizar un trabajo tan arduo y lleno de dificultades como el desarrollo de las Memorias de Residencias, es inevitable que te asalte un muy humano egocentrismo que te lleva a concentrar la mayor parte del mérito en el aporte que has hecho. Sin embargo, el análisis objetivo te muestra inmediatamente que la magnitud de ese aporte hubiese sido imposible sin la participación de personas e instituciones que han facilitado las cosas para que este trabajo llegue a un exitoso término. Por ello, es para mí un verdadero placer utilizar este espacio para expresarles mis agradecimientos.

Debo agradecer de manera especial y sincera al Ingeniero Leonardo Gutiérrez Ávila y Licenciada Claudia Guzmán Navarro por aceptarme para realizar mis Memorias de Residencias Profesionales bajo su dirección. Su apoyo y confianza en mi trabajo y su capacidad para guiar mis ideas ha sido un aporte invaluable, no solamente en el desarrollo de este trabajo, sino también en mi formación como Profesionista.

Agradezco también a todos mis profesores de la carrera de Ingeniería Industrial por su disponibilidad y paciencia, por haberme facilitado siempre los conocimientos suficientes para llevar a cabo todas las actividades requeridas por la carrera; su erudición, habilidades y experiencia, han sido la clave del desarrollo y termino de un excelente trabajo que hemos realizado juntos.

DEDICATORIAS

Al creador y sustentador de todas las cosas visibles e invisibles, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto de caer he estado; por ello, con toda la gratitud y humildad que de mi corazón puede emanar, dedico primeramente mi trabajo a mi Señor y Redentor JESUCRISTO.

Dedico también este triunfo a mis padres Ines Rios y Raymundo Alvarado que han sabido formarme con buenos sentimientos, hábitos y valores, lo cual ha formado en mi un espíritu de triunfo ante la vida.Con todo mi cariño y mi amor para ustedes que hicieron todo en la vida para que yo pudiera lograr

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