EMPANADAS DE CARNE

Empanadas de carne

12 porciones

INGREDIENTES

Masa

Almidón de maíz 125 g

Fécula de mandioca 125 g

Leche en polvo 50 g

Sal 1 cdita

Polvo para Hornear 1/2 cdita

Goma xántica 1 cda

Aceite 4 cdas

Huevos 3

Relleno

Carne picada 300 g

Cebollas 2

Pimiento 1/2

Sal y pimienta c/n

Aceitunas c/n

Huevo c/n

PROCEDIMIENTO

Masa Colocar todos los ingredientes secos en un bol e integrar.

Incorporar el aceite y los huevos. Si fuera necesario, añadir agua.

Amasar hasta lograr una masa tierna y homogénea. Reservar cubierta con film. Luego, espolvorear la mesada con almidón, estirar la masa con palote y cortar los discos. Relleno Sellar en una sartén la carne con las cebollas y el pimiento previamente dorados. Salpimentar y agregar las aceitunas, Llevar al frío.

Con el relleno frío, armar las empanadas. Acomodar sobre una asadera o placa para horno aceitada, pincelar con huevo y hornear a temperatura media durante 20 minutos Relleno Sellar en una sartén la carne con las cebollas y el pimiento previamente dorados. Salpimentar y agregar las aceitunas, Llevar al frío.

Con el relleno frío, armar las empanadas. Acomodar sobre una asadera o placa para horno aceitada, pincelar con huevo y hornear a temperatura media durante 20 minutos.

Lasaña

6 porciones

INGREDIENTES

Chuño

Agua 150 cc

Fécula de mandioca 3 cdas

Masa

Almidón de maíz 180 g

Fécula de mandioca 180 g

Leche en polvo 100 g

Sal c/n

Aceite 5 cdas

Huevo 1

Relleno

Salsa bolognesa c/n

Queso rallado c/n

Puré de calabaza 500 g

Ricota 500 g

Queso cremoso 250 g

Jamón cocido 100 g

Armado

Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Chuño Colocar el agua fría con la fécula de mandioca en un recipiente y disolver. Luego, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que se forme un chicle firme y transparente. Masa Colocar los ingredientes secos, agregar el chuño tibio, el aceite y el huevo. Amasar muy bien hasta lograr una masa tierna y algo elástica.

Dejar reposar unos minutos.

Estirar la masa bien fina y cortar porciones. Luego, hervir esas porciones de masa unos minutos para tiernizar.

Relleno Colocar una capa de masa previamente cocida y sobre ésta esparcir salsa boloñesa y espolvorear queso rallado. Luego, colocar otra capa de masa.

Agregar puré de calabaza, más queso rallado y otra capa de masa.

Incorporar la ricota, otra capa de masa y, por último, el queso cremoso y el jamón. Presionar levemente las capas.

Armado Colocar en una asadera con agua y llevar a horno unos minutos para que se termine la cocción. Nota: Todos los ingredientes deben ser apto celíacos.

Tallarines para celíacos

2 porciones

INGREDIENTES

Masa

• Premezcla 1 taza

• Goma xántica 1/2 cdita

• Huevos grandes 2

• Agua c/n

Salsa

• Manteca c/n

• Hojas de salvia fresca c/n

• Queso para rallar c/n

PROCEDIMIENTO

Masa:

En una procesadora de alimentos, colocar la premezcla y la goma xántica. Procesar para mezclar bien. Agregar los huevos e integrar hasta formar una masa elástica y suave.

Dividir la masa en 2 bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estirar con un palote. Estirar la masa a 3 milimetros y reservar sobre la mesada. Agregar agua sólo si se necesita. Intercalar masa y masa con separadores de freezer. Luego, cortarla de la forma deseada.

Se pueden realizar spaghetti, fettuccine y moñitos. También se puede utilizar para hacer pasta rellena y lasagna.

Hervir en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal por 4 minutos. Colar y servir.

Salsa:

En una sartén poner una generosa cantidad de manteca. Cuando se derrita, agregar la salvia fresca picada. Luego, volcar la pasta ya cocida. Dejar que se integren los sabores y servir de inmediato con abundante queso para rallar.

Nota:

Premezcla:6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

Se puede reemplazar la fécula de maíz por fécula de papa.

Se puede reemplazar la harina de arroz por harina de arroz integral. Si los huevos son pequeños se debe agregar un

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