El Recetario de postres peruanos

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Materiales:

Pasta Quebrada:[pic 3][pic 4][pic 5]

• 300 grs. De harina sin preparar.
• 150 gr. De margarina.
• 100 gr. De azúcar en polvo.
• 1 huevo.
• 1 cdta. de esencia de vainilla.[pic 6][pic 7]
• 1 cdta. De polvo de hornear.

RELLENO:[pic 8]

• 1 Tarro de leche condensada grande.
• 4 yemas. 
• 1/3 taza de jugo de limón. [pic 9]

CUBIERTA: [pic 10]

• 6 claras
• 100 gr. de azúcar blanca. 
• 150 gr. de azúcar en polvo[pic 11]
• 3 gr. De crémor tártaro.

OTROS: 

• Papel manteca.[pic 12]
• ¾ de menestras (a su elección)
• 1 Payera N°28

EQUIPO y UTENSILIOS: Cocina, horno, batidora eléctrica, balanza, cuchara medidora, cucharón de madera, espátula, tazones, colador, taza medidora, payera N° 28.[pic 13]

PROCEDIMIENTO:

1. Cernir la harina, azúcar en polvo, polvo de hornear, luego mezclar con la margarina, hasta que esté granuloso. Mezclar el huevo con la vainilla y agregar a la harina hasta formar una masa homogénea, guardarla en la refrigeradora 1 hora antes de usar.
2. Estirar y colocar en playera previamente enharinada y enmantequillada al horno en 175°C por 15 minutos aproximadamente.

1. RELLENO: Licuar o batir todos los ingredientes hasta que estén homogéneos y verter la mezcla en la galleta precocida. Hornear a 150° de 8 a 15 minutos.

1. MERENGUE: Batir las claras a punto nieve, agregar de a pocos el azúcar blanca, adicionar luego el azúcar en polvo (cernida, y guardar un poco para agregar encima del merengue al final, antes de ponerlo al horno), finalmente agregar el crémor tártaro.
2. Distribuir el merengue sobre el pye. Y el azúcar de polvo sobrante, rociarlo por encima, para obtener el color dorado en el pye, llevarlo al horno moderado por 15 minutos aproximadamente a 160°, o hasta q tome el color dorado.

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MATERIALES:[pic 17]

500 grs. De harina preparada.

10 gr. de polvo de hornear.

  300 gr de azúcar blanca.[pic 18][pic 19]

4 huevos. [pic 20]

 380 gr de choclo desgranado. 

125 gr de margarina. 

125 gr de manteca.[pic 21][pic 22]

60 gr de leche en polvo.[pic 23]

350 ml de agua. 

50 ml de anisado.

½ cdta de canela molida.[pic 24]

1 cdta de esencia de vainilla.[pic 25]

100 gr de pasas.

EQUIPOS y UTENSILIOS

Horno, balanza, licuadora, batidora eléctrica, espátula, tazones, tazas medidoras, cuchillo, molde rectangular, batidor globo, etc.

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar con poca agua el choclo y dejarlo descansar.
2. Cernir la harina con polvo de hornear y la canela.
3. Batir la margarina con el azúcar e incorporar los huevos de uno en uno y seguir batiendo hasta que esté cremoso.
4. Mezclar el choclo, la harina y la leche previamente diluida en agua, batir hasta obtener una mezcla homogénea. Luego mezclar con el número 3.
5. Finalmente adicionar el anisado o pisco, esencia de vainilla y las pasas.[pic 26]
6. Verter la preparación en un molde engrasado y enharinado.
7. Luego espolvorear sobre la masa azúcar al gusto.
8. Hornear a 170°C por 40 a 45 minutos aproximadamente. 

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MATERIALES:

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• 8 cubitos de hielo.[pic 29]
• 75 gr de hojuelas de chocolate bitter o salsa de chocolate.
• 60 ml de vainilla.
• 200 ml de leche evaporada bien helada. 
• 2 cdtas. De café en polvo (instantáneo).[pic 30]
• 1 cdta. De mantequilla de maní.[pic 31][pic 32]
• 30 gr. De azúcar.
• Fosh y chantilly al gusto. 
• 10 gr de chispas o virutas de chocolate para decorar.

Equipos y utensilios: 

Licuadora, balanza, cafetera, cuchara medidora, espátula, batidora eléctrica, manga decoradora con boquilla, vaso para frappe.[pic 33][pic 34]

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