Gastronomia De La Sierra

Marco teórico

Detallare más específicamente la gastronomía de las ciudades antes ya mencionadas pertenecientes a la región Sierra.

Cuenca.

Dentro de la ciudad de Cuenca la gastronomía típica es un punto muy importante, que identifica a los cuencanos culturalmente. Olores, sabores, aromas y sazones caracterizan la cocina cuencana, que es una muestra clara del mestizaje.

Las comidas típicas identifican a cada cultura del mundo porque son propias del lugar, hay mucha variedad de gastronomía que muchos no conocemos, así que es muy importante conocer los manjares que Cuenca posee.

El día 19 de mayo llegamos a la ciudad de cuenca, visitamos el mercado “Asociación de pequeños orticultores de San Joaquín”.

En este mercado encontramos venta de sus comidas típicas, una gran variedad de granos, frutas, vegetales, verduras, hiervas, e incluso flores, existen un sinnúmero de puestos de venta, estos se encuentran ubicados en la tierra muy pocos se hallaban encima de alguna mesa. Desde que uno ingresa puede darse cuenta de la gran cantidad de vendedores y es muy abastecido, a continuación detallare los productos que encontré en este mercado y a breves rasgos su uso.

 Ajo.- Para condimentar la mayoría de los platos.

 Cebolla blanca y colorada.- para condimentar las comidas y para ensaladas.

 Lechuga.- para ensaladas

 El rábano sirve para hacer ensaladas acompañado de otras verduras ,

 Coliflor.- la usan para hacer cremas para sopas

 Col.- lo usan para jugos como medicina, para las comidas, para ensaladas.

 Acelgas.- se la usa en ensaladas

 Zanahoria.- para los caldos, sopas, jugos, ensaladas

 Zuquini.- se parece al zapallo, se lo usa para preparar coladas, ensaladas, clado de pollo, de res y se acompaña con granos tiernos

 Melloco.- se usa en sopas y ensaladas.

 Papanabos.-. este lo consumen como mejor deseen, en sopas en ensaladas a la plancha, etc. Al gusto de cada persona.

 Frejol bola.- se prepara sopa de frejol, menestra, ensalada

 Haba.- Es un poco más grande que la de la costa, se la usa en sopas, y para acompañar platos como las chugchucaras.

 Tomate (proveniente de Santa Isabel).- se lo utilizas para ensaladas

 Kiwi (chileno).- se lo consume crudo, en ensaladas de frutas

 Pepino (lojano y de Santa Isabel.- para las ensaladas y ahí personas que la usan para comidas.

 Pimiento.- para condimentar las comidas o para ensaladas, también lo usan como medicina

 Achocha (de cuenca).- para las sopas y achochas salteadas o refriteadas.

 Ataco.-Para preparar agua de refrescos

 Ortiga.- Ayuda a la circulación de la sangre, se la bebe en infusiones.

 Aguate (de la costa), para acompañar los platos, para bebidas, para ensaladas

 Arveja en cascara.- para preparar caldos o para el arroz.

 Zapallo (de la costa).- para preparar cremas, coladas.

 Col chaucha.- para ensaladas

 Perejil.- como complementos para ciertas recetas.

 Remolacha.- para jugos o ensaladas.

Existen una gran variedad de productos como nos podamos imaginar, desde las manzanas, peras, uvas y de todas las variedades de frutas, hasta pollo, manteca de chancho, etc.

La Sra. Edith Candy nos dio una pequeña charla sobre los productos agrícolas del mercado y sobre las comidas más sobresalientes.

Nos dio a conocer la col Daniela que tiene una forma especial que el col normal, el ajo pequeño o tierno a sus dos meses y medios son recogidos y el ajo normal a los cinco meses.

Entre sus platos típicos nos mencionó la fritada, los llapingachos, los choclos, mote sucio, chivo, chancho a la barrosa que se cocina en el carbón adobado, el pernil, el sancocho de hueso que contiene, ajo, sal, papas chauchas.

Un claro ejemplo de las delicias que Cuenca tiene, es el plato llamado chancho muerto que se puede degustar su cascarita, fritada, sancocho morcillas y esto va acompañado por mote y tostado una verdadera delicia para saborear.

Un plato que no puede faltar en la gastronomía de Cuenca, es el mote pillo que contiene principalmente el mote, manteca de chancho, huevos y podemos aromatizar con algunas yerbas, este plato lo encontramos también lo encontramos acompañado también de carne asada de cerdo.

Algo sin precedentes y uno de los platos que no todos se atreven a probar, un verdadero manjar para el paladar nacional e internacional el típico cuy asado es un plato que caracteriza a los cuencanos por la cría de estos deliciosos animalitos que nos es acompañado con arroz, papas ahogadas, lechuga y huevo.

Los ingredientes principales en las sopas son las papas y las verduras y todas pueden ser preparadas con carne de chancho y quesillo.

El locro más tradicional es aquel que tiene quesillo y leche, lo que lo hace espeso. Si se desea hacerlo más sabroso se le pone granitos de choclo o también un toque muy especial acompañarlo con un aguacate.

Riobamba.

La Sultana de los Andes tiene sus propios platos típicos como el caldo de patas, el ají de cuy, los quesillos, el cauca, en dulce de frutas, guayaba, membrillo y manzana; los dulces de leche, las cholitas guameñas, panes chicos elaborados con harina de trigo, panela, moyuelo y manteca de chancho; entre las bebidas tenemos la deliciosa chicha, harina de maiz fermentado; las canelitas, está compuesto de agua hervida con azúcar, canela y licor; mistelas, compuestos de jugos, azúcar y esencias con licor.

Entrando en la gastronomía, la comida tradicional de Riobamba es el hornado (cerdo horneado con mote y lechuga en jugo avinagrado), ceviche de chochos (chochos en salsa natural de tomate con cuero, tostado y ensalada de cebolla), tortillas (papa, carne al jugo, huevo, ensalada), jugo de sal (jugo de carne con huevos ligeramente fritos y limón), fritada (cerdo cocido en agua hasta dorarse, mote, tostado, maduro y lechuga), cuy y tortillas de maíz en piedra.

El día 20 de mayo, visitamos el mercado de esta ciudad. El mercado Mariano Borja, conocido como la Merced es lugar donde se encuentra el hornado de chancho más delicioso del Ecuador, este mercado se encuentra abierto desde tempranas horas, y no podíamos dejar de visitarlo

...