HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMETOS

HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Actividad semana 3

1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

HIGIENEN EN: | CUMPLE | OBSERVACIONES |

CASA | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. | | | x | No cultivamos nada. |

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. | | X | | En algunos momentos a uno se le olvida la higiene que debe tener mientras cocina. |

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. | | | x | En la casa está todo totalmente protegidos de insectos, roedores y entre otros. |

Alimentos lavados con agua contaminada. | | | x | Todos los alimentos son lavados con el agua potable. |

Alimentos provenientes de animales enfermos. | | | x | La carne roja y blanca cuando se compra se verifica que estén en buen estado para el consumo. |

Alimentos contaminados por animales no supervisados. | | | x | En la casa no hay animales domésticos. |

Alimentos que han caído al suelo. | | x | | De vez en cuando se le escapa algo de las manos. |

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. | | | x | Siempre lo que cocina se consume. |

Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos. | | | x | No trato de bañarme muy bien las manos para cocinar. |

GRANJA | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. | x | | | Si esta cultivado cilantro, lechugas, perejil, arvejas y espinacas. |

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. | | | x | No vi la cocina. |

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. | | x | | Pues ahí protección para algunos insectos y para otros no. |

Alimentos lavados con agua contaminada. | x | | | Vi que lavaban las espinacas en un pozo de agua reposada. |

Alimentos provenientes de animales enfermos. | | | x | No manejan carnes. |

Alimentos contaminados por animales no supervisados. | x | | | Algunos perros rodeando y vacas por las huertas. |

Alimentos que han caído al suelo. | x | | | Casi todo es lanzado al piso |

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. | | | x | No manejan comida. |

Manos sucias durante la preparación o consumo

HIGIENEN EN: | CUMPLE | OBSERVACIONES |

VENTA EN LA VIA PÚBLICA. | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. | | | x | No cultiva nada. |

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. | x | | | Si cocinan chorizos y pinchos en la vía pública. |

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. | x | | | No hay nada para la protección de las moscas. |

Alimentos lavados con agua contaminada. | x | | | No sé de dónde sacan el agua pero se ve sucio y ahí lavan los alimentos. |

Alimentos provenientes de animales enfermos. | | x | | No se sabe la proveniencia de las carnes. |

Alimentos contaminados por animales no supervisados. | x | | | Perros y gatos mu cerca. |

Alimentos que han caído al suelo. | | x | | Si algunos. |

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. | | x | | Cuando algunos pinchos están ya cocinados

ponen los crudos muy cerca de los cocidos. |

Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos. | | x | | Medio sucias. |

Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos. | | x | | Si se ve algunas cosas sucias. |

Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados | | x | | Algunas cosas que usan para cocinar no son las apropiadas. |

Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina. | | x | | Si se limpian las manos con trapo medio sucio y a veces lo utilizan

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