POR QUE CONTAMINA UN PRODUCTO

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¿Por qué se contamina el producto?

Introducción:

En este proyecto se llevara a cabo una investigación, esta vez tomare el tema de:¿Por qué se contamina el queso de basuritas? como por ejemplo pequeñas bolitas de tierra, pelusas etc. Pero en fin son pequeñas basuritas que hay veces que ni se notan en el producto pero sin embargo llegan a afectar en la venta a este producto.

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¿Por qué se contamina el queso de basuritas?

En Lagos de Moreno Jal. Existenalrededor de 25 cremerías en las que varias de ellas sufren con este conflicto el cual les afecta en la producción a la hora de la venta de este producto.

Al observar estas cremerías y obtener información de ellas el mayor problema por lo que pasa esto es por falta de higiene o malos procesos en este producto, esto puede ser a la hora de fabricarlo, envolverlo y transportarlo.

 Hay casos donde aparecen piedritas, pocos porcentajes de tierra e incluso cabellos ya sea de los trabajadores o del mismo animal que da la materia prima (la vaca) y muchos descuidos que se pueden dar durante el proceso. A continuación una breve explicación de cómo se fabrica el queso y con ello se estará visualizando donde puede contaminarse el queso de basuritas.

Proceso para fabricar queso tipo asadero:

1. Se recibe la materia prima (la leche) recién ordeñada.
   2- Esta se vacía en tambos que tienen una coladera que cubre toda la boca del tambo, esto para limpiarla de toda basura que contenga ya sean pequeñas cantidades de pasto o pequeños pelos de vaca.
   3-Esta se pasa a una tina de aluminio la cual se pasteuriza alrededor de 65 grados.
   4-Se cuaja con una temperatura de alrededor de 35 grados y con un tiempo de 6 min. Aproximadamente.
   5-Despues de cuajar se retira el suero de queso crudo este suero es extraído con una bomba y este llega a una tina y con una maquina llamada descremadora sacan un producto llamado crema.
   6-Ya que el queso esta casi sin  liquido es exprimido por los trabajadores y de ahí se lleva al cazo de fundición.

7- Ya que esta el producto crudo lo funden en un cazo a una temperatura de aproximadamente 85 grados, le agregan condimentos y es batido por los trabajadores con palas de madera especiales durante 40 minutos para que este se cosa bien y no quede crudo.
8-Despues de que queda fundido el queso es repartido a las mesas en cubetas y los trabajadores lo parten en tiras de 2 metros esto es para facilitarse a la hora de enredarlo.
9-Lo deja orear y enfriar en aproximadamente 15 min.
10-Luego lo enredan ya sea en la medida de kilos que sean.
11-Un trabajador lo transporta a una cámara fría lo dejan aproximadamente 10 horas en frio.
12-Despues el queso ya casi listo es envuelto en las mesas por un hule llamado bitafil.
13-Se regresa a la cámara fría y está listo para venderse en distintas partes del municipio y fuera del municipio.
14-Este producto es transportado por camionetas en cajas de plástico.

A partir de lo anterior surge la necesidad de crear propuestas para evitar la contaminación del producto.

Preguntas:

-¿Por qué se contamina el producto?
-¿En qué parte del proceso se puede contaminar?
-¿Qué podríamos hacer para acabar con este problema?

Justificación:

Las constantes quejas de los clientes con respecto al producto han crecido demasiado. Esto lleva a un desorden entre los clientes ya que esto si podría influir mucho si alguien llegara a intoxicarse con el producto.

Por eso es necesario llevar un proceso más dinámico e higiénico donde el queso salga un 99% contaminado creando objetivos, propuestas etc.

Objetivos:

1. Determinar que podría causar la contaminación de basuritas.
2. Llevar un proceso más higiénico.
3. Llevar un proceso para que el producto salga el 99% sin contaminación de basuritas.
4. Proteger muy bien a los trabajadores con guantes, gorros, cubre bocas y darles material suficiente para que se puedan desempeñar muy bien y no estén utilizando el mismo material para una actividad.
5. Demostrar en un diagnostico los problemas que causan la contaminación.
6. Que esta investigación sirva como apoyo alas cremerías de Lagos para que tengan mejor desempeño en lo productivo.

Hipótesis:

-Al investigar diferentes cremerías inspeccione que algunas carecen de material y malos trabajadores como por ejemplo al estar vaciando la leche pudieron haber tomado una cubeta con la cual tomaron agua y la utilizaron y la pusieron en el piso, para esto mejor tener una cubeta para cada actividad y así evitar este descuido ya que si estaba en el suelo podría atraer basuras del piso.

-Otro problema que varias cremerías no tienen protegidos a sus trabajadores, les hacen falta cubre bocas, guantes, y gorros para evitar que el pelo caiga sobre el producto, también algunas cremerías tienen mucha ventilación o puertas desprotegidas por las cuales puede entrar tierra con el viento para esto tener cerradas estas ventilaciones o puertas o protegerlas, así evitamos el paso de mas basuritas en el queso. También limpiar frecuentemente las mesas de trabajo y el material con el que se trabaja esto nos lleva a que si se contamina estas limpiezas frecuentes retiren basuras que se puedan incrustar en el producto.

-Y a la hora de envolver el queso que los trabajadores revisen cuidadosamente el producto con cero basuras y envolverlo.

-Al transportarlo que el queso valla muy bien cubierto para que así no se pueda contaminar durante el camino.

-Otra de ellas es el tiempo y la fuerza de aire que exista en el lugar ya que este puede transportar las basuritas al producto.

Selección de muestra

En una cremería que fue investigada se contabilizo la cantidad de producto en kilos aproximadamente porque este depende del estado de la materia prima (leche).

Se determinó que en un día se generan alrededor de 270 kilogramos de queso asadero, que en promedio semanal llegan a generar casi una tonelada.

Tabla 1 Cantidad de bolas de queso:

Tabla 2 Cantidad de bolas contaminadas:

En total nos dan 19 bolas contaminadas que aproximadamente seria un 0.02 % de las 915 bolas que es el 100%.

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