PRODUCTOS ANCESTRALES DE IMBABURA

MASHUA

FAMILIA: Tropeoláceas

NOMBRES: Añu, yanaoca (quechua); isaño, kkayacha(aymara).

DESCRIPCIÓN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 sépalos rojos y 5 pétalos amarillos. Produce tubérculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color varía entre el blanco, amarillo y anaranjado.

ORIGEN: Es una planta cultivada desde la época prehispánica en los Andes y está representada en la cerámica de esos tiempos. Tiene su origen en la región andina desde Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que podrían ser los ancestros.

USOS:

* Alimento: Los tubérculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.

* Medicinal: Contra los cálculos renales. Como antibiótico contra Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias génito urinarias. Contra la anemia.

* Antiafrodisíaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.

* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio.

VARIEDADES: Se han reconocido más de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, yana añu, puca añu, yurac añu, ckello añu o sapallu añu, checche añu y muru añu.

VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías.

CULTIVO: Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

APLICACIÓN DE LA MASHWA EN PREPARACIONES ALTERNATIVAS

• Creps de mashwa

½ tza de leche

¼ lib de mashwa cocinada

1 taza de harina

2 cuch de mantequilla

2 huevos

2 cuch de azúcar

½ cuch de sal

1 cucharadt de polvo de hornear

Vainilla al gusto

PREPARACIÓN: licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y realizar los mismos pasos para elaborar creps comunes.

http://www.youtube.com/watch?v=KuGSf9zj5ts#t=38

ACHOJCHA

NOMBRE CIENTÍFICO: Cyclanthera pedata.

FAMILIA: Cucurbitáceas.

NOMBRES COMUNES: Caihua, Achojcha (quechua), Kaíkua (aguaruna).

SITUACIÓN: Planta domesticada y cultivada desde la época prehispánica.

CULTIVO: En la Costa, Sierra baja y Amazonía alta.

ORIGEN: México, Ecuador, Bolivia y Perú.

USOS Y PROPIEDADES

* Medicinales: Ayuda a reducir el colesterol elevado (hipercolesterolemia) y en procesos de triglicemia. Se le usa tradicionalmente como reductor de peso, diurético y en tratamientos de obesidad, combinado con algas, ajos y yacón. Es muy bueno en casos de diabetes y presión alta.

* Alimenticios: Se le utiliza en la preparación de ensaladas.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Posee, entre otros componentes, los siguientes: pectina, carbohidratos, vitamina C y fósforo.

APLICACIÓN DE LA ACHOJCHA EN PREPARACIONES

• Refrito de achojchas

2 lb papa

4 cebollas paiteñas

2 cebollas puerro

Achojchas (cantidad al gusto)

1 pimiento verde

½ lb pepa de zambo

4 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal

Sal al gusto

Preparación: lavar bien las achojchas, retirarles las pepas, volver a lavarlas, colocarlas en agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos. Cocinar las papas aparte. Cortar en julianas las cebollas, el pimiento, el ajo y sofreír. Retirar las achojchas del agua y dejar reposar. Mezclar las achojas con el refrito. Hacer una salsa con la pepa de zambo.

Servir el refrito con las papas y la salsa de pepa de zambo.

http://www.youtube.com/watch?v=PE-2xJglH-4

JÍCAMA

NOMBRE CIENTÍFICO: Pachyrhizus erosus.

FAMILIA: Fabaceae

NOMBRES COMUNES:

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