Procesa productos hortofrutícolas

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SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO Nº.110 “Profr. Luis Córdova Reyes”[pic 3]

Presenta:

Practica de Hortalizas

Elaboración de chiles en escabeche

Submódulo 3:

Procesa productos hortofrutícolas

Alumna:

Jazmin Bazán Cantú

Grado: 5° semestre  Grupo: “B”

19 de octubre del 2016, Tecomatlan, Puebla.

INTRODUCCIÓN

Tecomátlan es un pueblo chico, el cual su economía está basada en cultivar y trabajar la tierra.  Nuestra escuela  “CBTa. N° 110” en la carrera de técnico agropecuario nos enseñan a aprovechar  las hortalizas que  producen los campesinos o la escuela, haciendo prácticas y dándole un buen uso de las hortalizas en este caso hablamos de  chiles, cebolla y zanahoria. Utilizándolos en la elaboración de chiles en escabeche y mejorar la economía.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se le llama así también al producto obtenido (chiles en escabeche). Este producto es fácil de elaborar pero como todo también tiene una delicadeza la cual tenemos que cuidar la cantidad de condimentos que este lleva para obtener un buen producto que le agrade la sociedad, empezar a producir y tener un pequeño negocio el cual ayude económicamente a la institución en especial a la carrera de técnico agropecuario y aumentar practicas en el taller de hortalizas.

Objetivo general

Realizar una buena práctica para el consumo de la sociedad y mejorar la economía, ya que el precio seria accesible.

Objetivo especifico

Tener todos los materiales y equipo para elaborar una excelente practica.

Materiales

• Báscula
• Estufa
• Ollas
• Cucharas
• Cuchillos
• Tabla
• Bandeja

Ingredientes

• Hortalizas (chiles, zanahoria, cebolla)
• Vinagre
• Aceite
• Sal
• Azúcar
• Agua
• Tomillo
• Pimienta negra
• Orégano
• Jugo cítrico (limones)
• Frascos de vidrio

Metodología

1. Selección de hortalizas.
2. Eliminar todas las partes no comestibles de las hortalizas
3. Teniendo la selección , hacemos las siguientes actividades:
4. A los chiles los escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos.
5. Las zanahorias  se pelan, se cortan en rodajas y se escaldan en agua hirviendo durante 8 minutos.
6. Se prepara  el vinagre  1.8% a 2% ( en caso de que la acidez del vinagre sea de un 5%, se realiza una mezcla de 2 litros de agua por cada litro de vinagre)
7. Ya que se allá regularizado el acidez del vinagre vamos a preparar lo que es el escabeche. La formulación de un litro es la siguiente:

• Acido  cítrico --------------- 0.5g
• Sal                   --------------- 60g
• Azúcar            --------------- 8g
• Tomillo           --------------- 1g
• Orégano         --------------- 1g
• Pimienta negra ------------ 1g

1. Nuestra formulación de 3 litros fue la siguiente:

• Sal                    --------------- 100g
• Azúcar             --------------- 16g
• Jugo cítrico     --------------- 3g
• Tomillo            --------------- 2g
• Orégano          --------------- 2g
• Pimienta negra ------------- 2g

1. Teniendo la mezcla se pone a hervir durante 5 minutos (se debe  alcanzar la temperatura de ebullición para eliminar los microorganismos presentes).
2. Dejamos enfriar y le agregamos 3g de acido cítrico.
3. Después llenamos los envases con las hortalizas y los espacios que queden los llenaremos con el escabeche caliente.
4. Se someterá al proceso de esterilización por medio de baño María, durante 20 minutos (vasta también con solo 10 minutos).

Discusión de resultados

No fue tan complicado, solo que al momento de pesar solo pesamos 2g de tomillo, orégano y pimienta  para 3 litros, no fue una gran diferencia, así que no fue un problema para la mezcla.

Conclusión

Los chiles en escabeche es un alimento que acompaña  cualquier comida mexicana.

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