RECETAS SOPA MINESTRONE

SOPA MINESTRONE

Nombre receta: Sopa minestrone No de receta:1

Fecha 02/03/2015 No de porciones :15

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Fondo oscuro 5 litros

2 Puerro 250 gramos

3 Arveja 250 gramos

4 Zanahoria bronoise 1 libra

5 Papa negra en bronoise 3 libras

6 Tocineta desgrasada 200 gramos

7 Pasta de tomate

250 gramos

8 Frijol verde 250 gramos

9 Espinaca 200 gramos

10 Queso parmesano 100 gramos

11 Fideos 150 gramos

12 Repollo 250 gramos

13 Laurel, tomillo, romero, sal y pimienta Al gusto

PROCEDIMIENTO

Hacer corte de vegetales, desengrasar la tocineta.

Poner la cebolla puerro, la arveja, el repollo, la zanahoria, la papa y el frijol verde a fuego medio hasta que esté al dente, poner la pasta, agregar espinacas, marinar con especies, adicionar la pasta de tomate sazonar y decorar con queso parmesano.

ROBALO A LA PUTANESCA

Nombre receta: Robalo a la putanesca No de receta :2

Fecha 02/03/2015 No de porciones: 4

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Robalo 800 gramos

2 Concasse 300 gramos

3 Aceituna negra 100 gramos

4 Anchoas 1 caja

5 Aceite de oliva 40 cc

6 Alcaparras 50 gramos

7 Queso pecorino 250 gramos

8 Cebolla cabezona 200 gramos

9 Sal, ajo, orégano Al gusto

PROCEDIMIENTO

Aderezar el robalo con ajos y sal eneldo, mostaza dijon y limón.

En un sartén saltear la cabezona aceitunas, anchoas, tomate concasse, alcaparras, poner orégano.

Precalentar una sartén a 80 grado centígrados, sellar y dorar el robalo.

Servir con la putanesca.

ENSALADA ISLAND

Nombre receta: ensalada island No de receta :3

Fecha 03/03/2015 No de porciones: 4

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Lechuga romana 1

2 Aguacate en lascas 1 libra

3 Berenjena asada deshidratada 1 libra

4 Calabacín 1 libra

5 Maíz tierno 2 libras

6 Queso parmesano 100 gramos

7 Aceite de oliva 80 cc

8 Jugo de naranja 50 cc

9 Mostaza dijon 20 cc

10 Vinagre balsámico Al gusto

11 Miel 40 cc

12 Orégano y albahaca Al gusto

PROCEDIMIENTO

Saltear los vegetales en una sartén con aceite de oliva

Preparar el aderezo con el vinagre balsámico, aceite de oliva, el jugo de naranja, la mostaza, la miel el orégano y la albahaca.

SALSA BECHAMEL

Nombre receta: salsa bechamel No de receta :4

Fecha 03/03/2015 1 litro

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Leche entera 1 litro

2 Roux 100 gramos

3 Mantequilla 20 gramos

4 Cebolla cabezona 1

5 Laurel 2 hojas

6 Nueza moscada, pimienta, sal Al gusto

PROCEDIMIENTO

Saltear la cebolla en mantequilla, sin que llegue a dorar, adicionar el laurel, dejar que suelte el aroma, agregar la leche, cuando la leche este caliente agregar el roux revolviendo constantemente, sazonar ligeramente con sal y nuez moscada.

Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que desaparezca el sabor a harina pasar por un tamiz.

LASAGNA MIXTA

Nombre receta: lasagna mixta No de receta :5

Fecha 03/03/2015 No de porciones: 10

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Pasta para lasagna 1 libra

2 Carne cocida y desmenuzada 1 libra

3 Pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 libra

4 Ahogao 1 taza

5 Jamón tajado 1 libra

6 Queso mozzarella rayado 1 libra

10 Salsa bechamel mejorada con crema de leche y vino 300 cc

8 Queso parmesano 100 gramos

PROCEDIMIENTO

Agregarle al pollo y a la carne el ahogao separadamente, rectificar sazón.

Enmantequillar la refractaria donde se va a hacer la lasagna, cortar la pasta que sea necesaria.

Se coloca en el fondo de la refractaria una capa de carne, una de jamón, una capa de queso, nuevamente una de pasta, seguidamente otra de pollo otra capa de jamón, una capa de queso, luego salsa bechamel, queso parmesano la levamos al horno precalentado a 180 oC por 10 minutos.

SALSA DEMIGLACE

Nombre receta: salsa demiglace No de receta :6

Fecha 03/03/2015 5 litros

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Harina de trigo 100 gramos

2 Hueso de res 3 libras

3 Zanahoria 300 gramos

4 Tocino 150 gramos

5 Cebolla cabezona 200 gramos

6 Laurel 2 hojas

7 Apio en rama 100 gramos

8 Tomillo 1 ramita

9 Perejil liso 1 ramita

10 Agua 8 litros

11 Pasta de tomate 100 gramos

PROCEDIMIENTO

Picar bien los hueso de res, llevarlo a una sartén o caldero y dorarlo bien espolvorear harina de trigo. Dorar la zanahoria, la cebolla, el apio.

En una olla adicionar las especies en trozos , agregar los huesos y le agua cocinar a fuego lento durante 5 horas, agregar la pasta de tomate y cocinar 5 horas más, espumar constantemente, colar la salsa , guardar por 8 días.

FILETE MIGNON

Nombre receta: Filete mignon No de receta:7

Fecha 03/03/2015 No de porciones :10

No. INGREDIENTES CANTIDAD

1 Lomo fino 800 gramos

2 Tocineta 8 laminas

3 Salsa demiglace 200 cc

4 Champiñones 200 gramos

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