Recetas Vegetarianas

Recetas Vegetarianas

Quesadillas de Queso Crema con Mango y Chile Poblano

Ingredientes

• 16 tortillas de harina

• 1 barra (o 16 rebanadas) de queso crema

• 1 mango, pelado y picado

• 1 chile poblano sin semillas y picado

• 1/4 taza de mantequilla derretida

Preparación

Unta 8 tortillas con aproximadamente 2 cucharadas de queso crema cada una (coloca 2 rebanadas). Agrega el mango y chiles picados y cubre con otra tortilla. Unta la mantequilla sobre la parte exterior de ambas tortillas.

Pon las quesadillas a calentar a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que se vean un poco doradas y el queso se haya fundido. Retira del fuego y corta en triángulos. Sirve caliente.

Pasta con Salsa de Jitomate

Ingredientes

• 5 jitomates sin semilla y picados

• 4 dientes de ajo machacados

• 1 manojo de albahaca fresca

• 125 ml (½ taza) de aceite de oliva

• sal al gusto

• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

• 500 g de pasta de tu elección

Preparación

Mezcla los jitomates, albahaca y aceite de oliva en un recipiente de vidrio o plástico. Sazona con sal. Cubre el recipiente con plástico transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante por lo menos 2 horas. Puede reposar hasta 10 horas.

Cuece la pasta al dente de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre y agrega la salsa. Revuelve bien y espolvorea queso Parmesano al gusto.

Champiñones Envinados al Ajillo

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 300 g de champiñones

• 4 cucharadas de vino blanco seco

• 2 dientes de ajo machacados

• sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Calienta el aceite en un sartén. Agrega los champiñones y cocina durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agrega el vino y el ajo y cocina hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta y espolvorea la cebollita cambray. Cocina durante 1 minuto más

Jitomates Rellenos de Arroz

Ingredientes

Porciones: 4

• ½ taza (90 g) de arroz blanco

• 4 jitomates firmes

• 1 pimiento verde picado

• 1 cebolla, pelada y finamente picada

• 1 puño de perejil fresco finamente picado

• ½ cucharadita de sal

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Modo de preparación

1.

Precalienta el horno a 200°C.

2.

Hierve suficiente agua como para cubrir el arroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agrega el arroz, tapa y retira del fuego. Deja reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz aya absorbido el agua. Remueve el arroz con un tenedor de forma que los granos no se peguen entre sí.

3.

Rebana la parte superior de cada jitomate y retira el exceso de pulpa y semillas dejando una cáscara gruesa. Reserva 3 cucharadas de la pulpa y voltea los jitomates para escurrir su líquido interior.

4.

Pica la pulpa de los jitomates y coloca en un tazón mediano. Combina con el arroz, pimientos verdes, cebolla, perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezcla bien. Rellena los jitomates con esta mezcla.

5.

Hornea en el horno precalentado de 20 a 25 minutos.

Sándwich vegetariano

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan integral

• 2 zanahorias

• 1 pepino

• 80 gr. de queso

• 6 cdas de mayonesa

• Rábanos

• Sal

Preparación:

Ralla las zanahorias, el pepino y el queso.

En un bol mezcla todas las ralladuras. Le agregas las cucharadas de mayonesa y sal a gusto.

Corta en rodajitas los rábanos y los vas acomodando sobre el pan.

Sólo falta que viertas sobre los rábanos la mezcla de verduras ralladas y queso y taparlo con otra rebanada de pan.

Sándwiches de té verde y mango

Ingredientes:

• 2 tazas de harina

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 1/2 taza de aceite

• 1/4 taza de leche de vaca o de soja

• 1 cucharada de té verde o té matcha en polvo

• 1 y 1/2 tazas de mango cortado en trocitos

• 1/2 taza de azúcar (y un poco más)

Preparación:

Precalienta el horno a temperatura alta.

Mezcla la harina, polvo de hornear y té en un bowl.

Gradualmente agrega el

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