Receta Italiana

CIPOLLE RIPIENE DI MAGRO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Cebolla blanca Grandes 2 Pza

Mantequilla 100 Gr

Sal

Para el Relleno

Calabaza de Castilla 500 Gr

Frutas secas 100 Gr

Galletas de almendras 5 Pza

Parmesano rallado 100 Gr

Huevo 2 Pza

Nuez Moscada

Sal

Pimienta

Procedimiento

• Hacer un corte a la mitad de la cebolla en picos de tal modo que se pueda abrir en partes iguales, sacar un poco del centro y reservar.

• Picar la calabaza, triturar las galletas de almendras y nuez moscada.

• En un sartén freir la calabaza con un poco de mantequilla y añadir las frutas secas, las galletas de almendras, nuez moscada, 50 gr de queso parmesano y sazonar.

• Rellenar la cebolla con esta mezcla y cubrir con el restante queso parmesano y mantequilla.

• Hornear por 30 minutos aprox.

• Cocer el huevo y este es para decorar.

SELLA DI LEPRE IN SALSA CIVET, CON POLENTA

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Conejo ½ Pza.

Mantequilla 60 Gr

Sal y Pimienta

Polenta 200 Gr

Leche 200 ml

Mantequilla 100 gr

Salsa Civet

Zanahoria 1 Pza.

Cebolla ¼ Pza.

Apio 1 Rama

Tallos De Perejil 100 Gr

Roux 50 Gr

Tomillo Fresco 5 Ramas

Crema 50 ml

Coñac 50 Ml

Aceite De Oliva

Hojas De Laurel 2 Pza.

Procedimiento

• Picar la zanahoria, cebolla, apio y perejil.

• Freír el conejo en otro sartén con aceite de oliva, agregar las verduras que se picaron y dejar cocinar.

• Temperar la crema

• Una vez cocido el conejo añadir la el coñac con un poco de agua y dejar reducir.

• Agregar la crema i sazonar con las hierbas de olor.

Para la polenta

• En un sartén con mantequilla agregar la polenta y poco a poco la leche hasta que quede una pasta firme.

• Si hace falta agregar más mantequilla.

VITELLO TONNATO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Filete De Ternera 250 Gr

Atún En Aceite 1 Lata

Mayonesa 100 Gr

Filete Anchoa 2 Pza.

Alcaparras 30 Gr

Crema Acida 100 Ml

Hojas De Corazón De Apio 1 Pza.

Perejil 6 Hojas

Laurel 6 Hojas

Sal

Pimienta

Pan chapata mini 1 pza.

Procedimiento

• Cortar el filete de ternera en rodaja de 1 cm aprox.

• Cocinar la ternera i sazonarla.

• En un bol mezclar la mayonesa, atún, crema alcaparras y perejil sazonar y reservar.

• Cortar el pan chapata en rodajas y hornear.

MARTIN SEC AL BAROLO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Pera Chica Oscura 4 Pza

Azúcar 150 Gr

Vino Barolo TINTO 500 Ml

Canela En Raja 1 Pza

Procedimiento

• Lavar y pelar las peras

• Poner a calentar el vino tinto azúcar y canela.

• Añadir las peras al vino, dejar que caramelice un poco y que se suavicen las peras.

• Se puede montar con crema lyncot. Y decorar.

CIMA RIPIENA ALLA GENOVESE

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Filete de res 300 Gr

Relleno

Migajas de pan 250 Gr

Leche 100 Ml

Sesos de ternera 30 Gr

Filete de ternera

Molido 60 Gr

Cebolla ¼ Pza

Mantequilla 30 Gr

Parmesano rallado 30 Gr

Piñones rosados 20 Gr

Chicharos frescos 30 Gr

Ajo 1 Pza

Huevo 2 Pza

Mejorana fresca 1 Cdas

Tocino 3 Rebanadas

Mejorana fresca 1 Cdas

Procedimiento

• Aplanar el filete de ternera de modo que pueda quedar para hacer rollos.

• En un sartén freír el tocino, sesos de ternera, molido, cebolla y ajo con la mantequilla.

• Agregar a esto la leche y los chicharos frescos, piñones.

• Agregar el huevo, el queso parmesano y las migajas de pan para que le dé un poco de espesor.

• Rellenar el filete con esta mezcla y cocinar.

STRACCI DI GRANO, VERZE E BITTO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Harina inteGral 250 Gr

Harina blanca 120 Gr

Huevo 4 Pza

Aceite de olivo 60 Ml

Leche 60 Ml

Sal

Para el condimento

Queso chihuahua 200 Gr

Col 100 Gr

Mantequilla 70 Gr

Leche 100 Ml

Huevo 1 Pza

Salvia 4 Hojas

Procedimiento

• Mezclar los 2 tipos de harina con el huevo, la leche el aceite y sazonar con sal.

• Poner la mezcla en una manga con su dulla y reservar, mientras se pone a hervir agua con hierbas aromáticas.

• Una vez que ya este el agua agregar pequeñas porciones de la mezcla de harina a que se cocinen.

• Picar la col mui fina y freírla en mantequilla, agregar la leche y 1 pieza de huevo para que no que muy liquida y la salvia para aromatizar.

• Sazonar y agregar el queso parmesano al final.

PICCATE DI VITELLO

2 PORCIONES

INGREDIENTES

Filete De Ternera 300 Gr

Mantequilla 100 Gr

Fondo De Res 200 Ml

Huesos De Res

Limón 1 Pza

Perejil 2 Cdas

Sal

Tortellini 150 gr

Crema 100 gr

Procedimiento

• En una sartén grande, derrita la mantequilla y cuando empiece a dorarse, añadir los trozos de carne.

• Cocine a fuego alto girando de lado a lado.

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