Salmuera

Objetivos

 Adquirir conocimientos para la elaboración de tomates en salmuera de forma adecuada.

 Elaborar un producto sano e inocuo para consumo humano.

 Presentar un producto atractivo a la vista del consumidor.

Introducción

Los tomates en salmuera constan de tomates enteros cubiertos con una salmuera o líquido de cobertura, preparada con jugo de tomate, agua, especias, sal.

Este método de conservación es muy útil para mantener como frescos los tomates que pueden ser utilizados en diversas preparaciones como salsa, guisos, guarnición para carnes, entre otros usos, en el momento en que lo desee y lugar donde se encuentre. 

Materiales y equipo

Materia prima e insumos

+Tomates

+Sal

+Especias molidas

+Aceite

+Hojas aromáticas

+ Agua de enfriamiento, lavado

Equipo Utensilios

+Marmita +Recipientes plásticos

+Licuadora +Recipientes aluminio

+Balanza +Tablas para picar

+Termómetro +Cuchillos

+Estufa + Toallas de papel

+Toallas de tela

+ Pinzas

+ Ollas

Limpieza y desinfección

Materiales y agentes de limpieza

+Cloro granulado 200ppm + Agua

+Jabón + Escoba

+Trapeado + Paste y esponja

Procedimiento

Antes de ingresar al laboratorio,

Se cepilla las plantillas de los zapatos

La instructora revisa manos y uñas

Revisa vestimenta que esté limpia y ordenada

Al ingresar al laboratorio se procede de la siguiente manera:

Introducción de los pies en preludio clorado para retirar residuos en los zapatos

Lavado y cepillado de manos y uñas

Sumergir las manos en recipiente con agua clorada

Posteriormente se procede a limpiar el área de trabajo barriendo, trapeando, lavando mesones y toda superficie de trabajo, lavando los utensilios a utilizar y desinfectar todo con agua clorada.

El proceso de limpieza se realiza antes y después de realizar la práctica.

Formulación

La salmuera para este producto se preparó al 2%, por ello se realizó un cálculo para determinar la cantidad de sal a utilizar.

2% 100%

X 2000 ml salmuera

X= 40gr de sal

Otros ingredientes

Se pesó

Pimienta y cominos 2gr

Aceite de oliva 100ml

Salmuera

Para la salmuera se pesó

1litro de pulpa de tomate licuada

1 litro de agua hirviendo

Descripción de cada una de las etapas del proceso de producción

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