Trabajo final: Paradigmas del Aprendizaje

Proceso cognitivo

Generación de expectativas

Objetivos

Activación de conocimientos previos

Situaciones o análisis de casos donde activen los alumnos sus conocimientos previos como son de estadística y/o probabilidad

Orientación y guía de la atención y el aprendizaje

Preguntas insertadas de temas específicos del programa

Codificación de información nueva

Videos

Ilustraciones o graficas

Selección, adquisición, elaboración, organización, construcción e integración de la información textual.

Organización de información nueva

Mapas mentales

Resúmenes

Redes conceptuales

Organizadores gráficos y textuales

Enlace de conocimientos previos con nueva información

Cuadros de enlace

Organizadores previos

Analogías

Procesadores de información (preguntas anexas, objetivos, ilustraciones, subrayado, títulos, subtítulos, etc)

Teóricos

Heurísticos

Axiológicos

Estrategias

1. Introducción a la gestión de calidad

1. Definición de Gestión de calidad.
2. Objetivos de gestión de calidad
3. Principales normas de calidad.
4. Uso y aplicación a nivel industrial de las normas de calidad.

1. Buenas Prácticas agrícolas (BPA)

1. Definición de inocuidad  de alimentos
2. Definición de BPA
3. Objetivos de la BPA
4. Implementación de las BPA

1. Buenas prácticas de Manufactura (BPM)

1. Definición de BPM
2. Que es un proceso de manufactura
3. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
4. Recepción de materia prima e ingredientes
5. Envasado
6. El agua, aspectos importantes
7. Limpieza e higiene personal
8. Producción higiénica de los alimentos

1. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

1. Que es el HACCP
2. Clasificación de peligros
3. Principios fundamentales del sistema
4. Funcionamiento del HACCP
5. Directrices para la implementación del HACCP
6. Planes de apoyo para la implementación del HACCP
7. El HACCP y su relación con otras normas de calidad

• Establecer un concepto de gestión de calidad
• Identificar las principales normas de calidad
• Reflexión de la importancia de la aplicación de las normas en el sector industrial.
• Identificar casos de aplicación de las BPA.
• Establecer un concepto propio de BPM.
• Identificar casos de aplicación de las BPM.
• Definir que es HACCP
• Identificar la importancia del Análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Comprender claramente las directrices para implementación del HACCP.
• Identificar la relación de la HACCP con otras normas de calidad.

• Despertar la curiosidad y el interés del alumno por los sistemas de calidad, sus normas e implicaciones.
• Analizar con sentido crítico situaciones reales.
• Compromiso por la autoformación integral.
• Iniciativa.
• Actitud proactiva
• Respeto.
• Responsabilidad
• Tolerancia

preguntas intercaladas

organizadores previos

mapas conceptuales

exposición de objetivos y metas

ilustraciones

exposición con apoyo tecnológico variado

debates

estudio de casos

analogías

Teóricos

Heurísticos

Axiológicos

Estrategias

1. Herramientas de apoyo a la gestión

1. Diagrama de pareto
2. Diagrama de causa-efecto
3. Histograma
4. Estratificación
5. Diagrama de dispersión
6. Gráficos de control
7. Diagrama de afinidad
8. Diagrama de relaciones

1. Inspección de alimentos

1. Conceptos y enfoques modernos
2. Procedimientos generales de inspección
3. Inspección de establecimientos de inspección primaria
4. Inspección de establecimientos que elaboran alimentos

1. Sistemas de gestión de calidad

1. Definición
2. Objetivos y beneficios
3. Estructura de un sistema de gestión de calidad

1. Implementación de los sistemas de gestión de calidad.

1. Planificación de la gestión de calidad
2. Control de la gestión de calidad
3. Mejora continua de la gestión de calidad

• Aplicar eficientemente las 7 herramientas de apoyo a la gestión de calidad.
• Identificación de la estructura general de un sistema de gestión de calidad.
• Aplicar eficientemente los lineamientos para la implementación de los sistemas de calidad, en  micro, pequeña, mediana y/o grandes industrias.

• Despertar la curiosidad y el interés del alumno por los sistemas de calidad, sus normas e implicaciones.
• Analizar con sentido crítico situaciones reales.
• Compromiso por la autoformación integral.
• Iniciativa.
• Actitud proactiva
• Respeto.
• Responsabilidad
• Tolerancia

preguntas intercaladas

organizadores previos

mapas conceptuales

exposición de objetivos y metas

ilustraciones

exposición con apoyo tecnológico variado

debates

estudio de casos

• analogías

Descripción: El estudiante aprende a realizar relaciones de semejanza o parecido entre dos o más entidades o situaciones a través de la observación y la relación. Las analogías son comparaciones cuantitativas o cualitativas que permiten comprender y/o trasladar soluciones de casos conocidos a otros no conocidos.