Productos Amazónicos y Andinos

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PRODUCTOS AMAZÓNICOS Y ANDINOS

Maribel Guna Parada

2018

INTRODUCCIÓN

“En Bolivia hay una inmensa cantidad de alimentos y productos que están olvidados por el consumo masivo. Queremos revalorizar y rescatar nuestros productos nativos para dar a la dieta del boliviano una alternativa altamente nutritiva”, 

Entre estos alimentos cabe recalcar que por la misma topografía de nuestro país; podemos clasificarla en productos andinos y productos amazónicos.

Por ello es por lo que tenemos diferentes comidas originarias y tradicionales con las que podemos realizar una ruta gastronómica de la diversidad de platos”.

PRODUCTOS ANDINOS

La civilización inca se extendió a través de muchas regiones, por lo que había una gran diversidad de plantas y animales utilizados para la alimentación, muchos de los cuales siguen siendo desconocidos fuera de Bolivia. Los alimentos básicos más importantes fueron varios tubérculos, raíces y granos. El maíz era de gran prestigio, pero no podía cultivarse tan extensamente como en el norte.

Las fuentes más comunes la carne de los cuyes, las llamas, pescados generalmente secos.

La gran diversidad genética de los cultivos andinos hace que también

Exista mucha diversidad de formas de procesar estos productos. Existe una variabilidad en formas, colores y tamaños, y ocurren diferencias de calidades y cantidades de metabolitos primarios. Es factible encontrar a través de una investigación agroindustrial los genotipos adecuados para cada uno de los diferentes procedimientos de transformación y utilización.

CARNES:[pic 1]

El cuy o conejillo de indias: La carne de cuy es un alimento básico en la dieta de los países andinos, su grasa está compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos 

En Bolivia, , Ecuador​ y el Perú se crían razas de carne de este roedor para el consumo popular, utilizadas en diversas preparaciones culinarias en estos países. Gastrónomos famosos lo consideran un manjar.

Posee una carne de delicado sabor que va entre el conejo y el pollo. Bastante magra y de alta calidad nutricional.[pic 2]

La Llama: El animal de los andes cuyo origen remonta a más de 5000 años. Fue el primer animal de carga y alimento de los indígenas.

Esta carne muestra un alto contenido de proteína baja en grasa, influyendo en la formación de un bajo contenido o porcentaje de colesterol asimilable para el cuerpo humano y posee bajo porcentaje de ácido úrico
Es uno de los platos más saludables y deliciosos del Altiplano.

[pic 3]

Alpaca: El uso de la carne de alpaca también nos remonta a los incas, ellos la usaban para curar los ojos irritados por el Surumpi y para bajar la hinchazón y como alimento aplicaban una técnica de hidratación en base a los rayos del sol y sal que dio origen al conocido Charque.

No obstante, junto al boom gastronómico, esta carne ha reaparecido como protagonista privilegiado de variados y exclusivos platos.[pic 4]

Cordero:  El cordero es una carne roja muy popular con enormes beneficios para la salud. Se obtiene de una oveja joven (no más de un año de edad). La carne de cordero aporta más nutrientes que la carne de cerdo o res.

[pic 5]

Conejo: A pesar, que la carne de conejo tiene un valor nutritivo, su consumo es muy bajo en nuestro país. Generalmente se lo consume en Cochabamba

PECES:

Pejerrey: [pic 6]

El pejerrey es un pez apreciado en América del Sur. El pejerrey fue introducido desde Argentina en el Lago Poopó, en Bolivia, en 1946 (Terrazas, 1966). Desde allí emigró al lago Titicaca. El pejerrey es un súper alimento, pues contiene una gran dosis de proteína y calcio.

[pic 7]

Ispi:

Es un pequeño pescado del lago Titicaca. Comúnmente se los come fritos y enteros, acompañándolos con otros ingredientes típicos del departamento de La Paz.: choclo (mazorca tierna de maíz), patatas con cáscara, chuño (patata congelada y deshidratada) y llajwa (salsa picante boliviana).

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