'Reacciones Características Para La Identificación De Los Carbohidratos".

“Estudio de Algunas Propiedades del Almidón”.

El almidón está compuesto básicamente de glucosa. Aunque posee componente minoritario como las grasas y mineral, muchos de ellos se encuentran a nivel de “trazas”. Así que generalmente el almidón es básicamente un polímero de glucosa. Sin embargo, estas “trazas” tienen un efecto definitivo sobre las propiedades del mismo.

El almidón a nivel mundial lo podemos encontrar en fuentes como el maiz, el trigo, la papa. A una escala local, o bien para aplicaciones especiales, se puede obtener almidón de la cebada, avena, centeno sorgo, guisantes.

Resultados:

De la obtención de almidón a partir de papa podemos decir que lo obtuvimos fácilmente después de filtrar y dejar secar el vidrio de reloj. Se observaba perfectamente y a simple vista los gránulos de almidón.

En la observación al microscopio pudimos observar perfectamente en los diferentes objetivos (10x y 40x) las capas excéntricas de los granos de almidón.

• Temperatura de gelatinización

Tiempo requerido para la gelatinización: 16.28 min

Temperatura a la cual gelatinizo: 89°C

En la temperatura de gelatinización del almidón logramos después de un buen tiempo resultados favorables y así aprender que eso solo se logra a temperaturas altas

• Complejo yodo-almidón

Tiempo empleado para decolorar la solución:

Inicio 35 seg

Termino 1.37 min.

Tiempo empleado para volver a colorear:

Inicio a los 6 seg

Termino a 1.24 min.

En la reversibilidad del complejo yodo-almidón si calentamos almidón con agua, no se va a producir fragmentación alguna. Esto lo confirma el intenso color azul que tiene el respectivo tubo al agregarle yodo, en el tubo, aun queda algo de almidón ya que el tiempo de reacciones menores, por ello existe coloración al reaccionar con el yodo, y al enfriarse la degradación ha aumentado debido al tiempo, por ello la coloración tiende a desaparecer.

‘’Reacciones Características para la Identificación de los Carbohidratos”.

En esta práctica veremos las reacciones para la identificación de carbohidratos. Que estos son la fuente de energía más importante para el ser humano y son encontrados normalmente en el pan, fruta, granos y en una gran cantidad de alimentos que se consumen a diario son polímeros y compuestos de monómeros.

Los hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno; los carbohidratos son compuestos que contienen grandes cantidades de grupos hidroxilos los cuales son:

Se Clasifican en:

Los monosacáridos reaccionan de acuerdo al grupo hidroxilo y carbonilos que poseen.

Principales Monosacáridos

 Triosas (aldotriosas, cetotriosas)

 Tetrosas (eritrosis, eritrulosas)

 Pentosas (aldopentosas, cetopentosas)

 Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)

 Heptosas (sedoheptulosa)

Los dos siguientes grupos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos

 Oligosacridos

 Disacáridos (reductores y no reductores)

 Trisacárido

De igual forma los polisacáridos:

 Homopolisacarido (reserva, estructural)

 Heteropolisacarido (nitrogenado, no nitrogenado)

Resultados:

Tubo Nº Carbohidrato Precipitado (+) o (-) Tiempo

REACCIÓN DE FEHLING

1 Glucosa (+) 28 Segundos.

2 Fructuosa (+) 27 Segundos.

3 Sacarosa (-) 203 Segundos.

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