Reacción de carbohidratos

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INTRODUCCIÓN

Las reacciones en las que participan los carbohidratos dependen de sus grupos funcionales y en algunas ocasiones, su tamaño molecular y estructura general.

Todos los monosacáridos, en foma ciclica, son reductores. Los discaridos que tengan el grupo hidroxilo del carbono anomerico de alguno de los dos monomeros libres, también seran reductores aunque más lentamente, por ejemplo la maltosa y la lactosa. Pero aquellos que estén unidos por sus dos carbonos anomericos, como la sacarosa,no serán reductores, a menos que se hidrolice la unión y queden libres los monomeros. Los polisacáridos, a pesar de tener su último monómero con carbono anomerico, potencialmente libre, se hidrolizan.

La sacarosa, lactosa y maltosa son 3 disacaridos comunes. La sacarosa (azucar de mesa) obtenida de la caña o remolacha consta de glucosa y fructuosa unida por un enlace glucosidico entre sus carbonos anomericos. La lactosa consta de la galacctosa unida a glucosa por medio de un enlace β-1,4 glucosilico. La maltosa (procediente del almidón) consta de 2 moleculas de glucosa unidas por un enlace α-1,4. El almidón es una forma polimerica de  la glucosa presente en los vegetales y el  glucógeno cumple una función semejante en los animales.

La hidrólisis del almidón se efectúa por medio de acidos o enzimas del tipo amilasas, cuyo producto final es la maltosa a la cual se llega a traves de una serie de fragmentos progresivamente menor. Entre ellos se reconocen las dextrinas, de diferenter, tamaño o estructura ramificadas o no, algunas de las cuales, por dar color rojo con el yodo, se denominan eritrodextrinas, este nombre hace referencia a los diferentes productos obtenidos por la degradación parcial de almidón, por ejemplo calentándolo en  autoclave o por hidrólisis limitada (enzimatica o quimica).

OBJETIVO

• Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivados de su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificación.

RESULTADOS

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Fig. 1.-Resultados de las diferentes pruebas de Carbohidratos[pic 5]

DISCUSIONES

En base a la tabla, no todos los carbohidratos son iguales, y se van a diferenciar por su tamaño molecular y estructura y grupos funcionales, tenemos entonces que realizamos pruebas para identificar diferentes carbohidratos. La reacción de Molish que sólo es positiva para carbohidratos que se condensan con el alfa-naftol y provocando un compuesto de color violeta, y como podemos observar fue positiva para todos los carbohidratos utilizados. La reacción de Tollens es específica para pentosas, ya que se forma un furfural (condensación de floroglucinol) a partir de éstas, dando coloración roja, y como podemos observar, la glucosa no es una pentosa, y por ende, el polisacárido almidón no está conformado por pentosas, sino de hexosas. La reacción de Seliwanoff nos permite diferenciar aldosas de cetosas ya que en las primeras se da una reacción lenta y en las cetosas se da rápido, da una coloración rojo cereza y tenemos que las aldosas son glucosa y dextrina y las cetosas sacarosa y fructosa. En la reacción de Fehling identificamos a los azúcares reductores que son los que reducen los iones cúpricos en medios alcalinos por la acción de los grupos carbonilo que se encuentran libres dando una coloración rojo ladrillo, prueba positiva para todos los carbohidratos que analizamos. En el experimento realizado para la solubilidad y el sabor de los carbohidratos nos dimos cuenta que la glucosa y la sacarosa solubilizaron sin necesidad de usar temperatura. En el caso de el almidón solubilizo al usar temperatura, pero quedando un precipitado gelatinoso en el fondo, con una consistencia como  engrudo.  El glucógeno no solubilizo completamente  aunque se utilizó calor al igual que en la dextrina quedando en el tubo de ensaye aún partes de estos sin solubilizar.  El propósito de comparar sabores en éstos carbohidratos fue para comprobar que los polisacáridos al contener un gran número de monosacáridos, son insípidos y no tienen color.  La reacción del yodo, nos permitió conocer sólo a polisacáridos lineales o ramificados en lo cual observamos que dio positivo a polisacáridos lineales (color azul) al almidón y ramificados (coloración violeta hasta rojo) al glucógeno y a la dextrina.

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