Determinación De % Nutrimentos Orgánicos En Carnes

Nombre de la práctica: Determinación de % nutrimentos orgánicos

Nombre de la materia: Practicar análisis a productos cárnicos

Nombre del alumno: ------------------

Nombre de la Maestra: -------------------

Practica #2

INTRODUCCION.

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.

La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente.

El conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, de determinados parámetros que nos informan de su calidad o de la presencia de determinados contaminantes es una información fundamental para la gestión de la calidad y la seguridad de los mismos, ya que un control equivocado tendría altas consecuencias en la salud publica.

Nutrientes Orgánicos:

• Proteínas: Las proteínas se encuentran en Carne, huevo y leche. Su función es básicamente formación y restauración de los tejidos celulares.

• Hidratos de carbono, glúcidos o azucares: Se encuentran en dulces, azúcar, fideos, papas, arroz, pan, frutas y verduras. Su función es aportar energía osea el combustible del cuerpo.

• Grasas o Lípidos: Se encuentran en aceite, manteca, carne, frutos y semillas de plantas oleaginosas. Son reserva de energía a la que se recurre si no hay suficientes hidratos de carbono.

OBJETIVO:

Determinar el contenido de nutrientes orgánicos o enzimas presentes en la carne y en los productos orgánicos

PROCEDIMIENTO:

1) Se coloca 5 gramos de muestra preparada en un crisol de porcelana que deberá ser pesado previamente

2) Se coloca un crisol inclinado en el triangulo de porcelana y con el mechero se carboniza la muestra de carne hasta que no haya desprendimiento de humo

3) Se coloca el crisol en la mufla y se calcina durante 2 a 3 hrs a temperatura de 500-550ºc

4) Se coloca el crisol en el desecador para que se enfrié y se vuelve a pesar

5) Se regresa el crisol a la mufla por 3 min. Mas se enfría y se pesa

6) Se calcula el porcentaje de nutrimentos inorgánicos

FORMULA:

% Nut. Org. = Diferencia de peso

5

% Nut. Org. = 18.39-15.72x100

5

% Nut. Org. = 2.67x100

5

% Nut. Org. = 53.4%

1-Explica la importancia de los nutrimentos inorgánicos en la carne:

Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética,

...