HERRAMIENTAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

INGENIERIA QUIMICA EN ALIMENTOS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

EVIDENCIA PARA ACREDITAR TERCER PARCIAL

HERRAMIENTAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.

PRESENTA:

ANA PATRICIA CAMPOS HOLGUIN

DOCENTE:

CARMEN DEL TORO MEZA

GOMEZ PALACIO, DGO 7 “A” JUNIO DEL 2015

INTRODUCCIÓN:

El Control de Calidad tuvo su origen en la producción industrial masiva de principios del siglo XX, el desarrollo de los métodos de producción en cadena planteó el primer problema de calidad, en cuanto que ésta estaba ligada a la conformidad con las especificaciones de los productos y sus componentes: a una más alta conformidad (calidad), correspondería un número menor de desechos y reprocesos, con lo que el coste del proceso productivo, y del producto, se reduciría.

Surgen entonces los primeros procedimientos de control de calidad. La función de calidad, bajo esta óptica clásica, se limita a la realización de una serie de observaciones que tienen como objetivo la verificación de la concordancia de los diferentes dispositivos y componentes a su especificación, previamente establecida. Los resultados de las observaciones permitirían separar el producto aceptable del no aceptable mediante la inspección final del producto ya terminado.

Desde el punto de vista del control de calidad, también se segregó la producción de la inspección. Se crearon entonces departamentos de inspección, llamados de “Control de Calidad” o de “Aseguramiento de la Calidad”, con la finalidad de separar los productos buenos de los defectuosos de forma que éstos no llegaran al cliente.

Si bien el aumento de la productividad fue evidente, se fomentó la idea de que la calidad era materia de los departamentos especializados en la inspección de la calidad. El concepto subyacente de gestión de la calidad era que cada departamento funcional entregaba su producto al siguiente y, finalmente, el departamento de calidad separaba la producción correcta de la incorrecta.

El siguiente trabajo presenta el uso de otras herramientas de calidad sobre el laboratorio de calidad que se encuentra dentro de el taller de alimentos.

“5 ESES”

Las 5'S son un buen comienzo hacia la calidad total y aunque parten del sentido común, resulta útil aprender a aplicar esta metodología para maximizar sus resultados y beneficios.

El laboratorio debe de estar bien organizado y tener espacios para tener a la mano lo que se necesite al instante.

Se debe operar de acuerdo a los reglamentos , guías o normas ya establecidas; como el uso de equipo de protección personal.

Tener disciplina dentro del laboratorio para evitar accidentes, y respetar el espacio de las personas que estén trabajando dentro de él.

Antes y después de realizar análisis dentro del laboratorio se debe efectuar la limpieza del área en la que se haya trabajado para así evitar algún tipo de contaminación o de alteración en los resultados.

Todo debe estar agrupado de acuerdo a sus características ,para evitar confusiones, todo

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