Orellanas

JUAN JOSÉ NAFAT QUINCHIA

DIANA MILENA GIRALDO ROMERO

PRE – PROYECTO DE GRADO

Para optar por el título de Tecnólogos en Procesamiento de Alimentos

Docente investigadora

DIANA CAROLINA VARGAS

Ingeniera de Alimentos- Instructora SENA

CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA

Tecnólogos en Procesamiento de Alimentos

CHINCHINÁ

2013

PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

• La Empresa CasaLuker S.A genera grandes cantidades de residuos sólidos orgánicos o subproductos entre ellos la cáscara de piña y mango, lo que genera una gran oportunidad de aprovechamiento.

• ¿De qué manera se puede dar un uso a los residuos sólidos orgánicos o subproductos generados por la empresa CasaLuker, de manera que se pueda generar un aprovechamiento que resulte en beneficio económico para la empresa y en generación de empleo en el medio local?

JUSTIFICACIÓN

• Con este proyecto se beneficia principalmente la empresa CasaLuker y todos los que en ella interactúan, ya que aprenderán a sacar provecho del uso de los residuos sólidos orgánicos obteniendo a partir de ellos hongos comestibles.

• A este proyecto se le quiere dar un valor agregado y es el deshidratar los hongos para aprovecharlos al máximo. Adicionalmente se verá beneficiado el Sena, ya que no se tienen antecedentes de este proceso productivo con subproductos de cáscaras de piña y de mango

OBJETIVO GENERAL

• Cultivar hongos comestibles “Orellanas” a partir de desechos orgánicos o subproductos (cáscara de piña y mango) generados por el pelado de piña y concentración del mango en la Empresa CasaLuker, ubicada en Chinchiná departamento de Caldas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Aprender a cultivar hongos comestibles a partir de residuos sólidos orgánicos o subproductos de la piña y mango (cáscaras de la piña y mango).

• Deshidratar los hongos aprovechando la planta de Deshidratados en CasaLuker y generar una utilización completa de la Planta.

INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuanta la generación de desechos orgánicos que producen las industrias de alimentos nace la necesidad de generar ideas de aprovechamiento de estos recursos, que no solo traigan alivio al medio ambiente si no nuevas oportunidades de crecimiento para las empresas y para la comunidad en general.

MARCO TEÓRICO

• El cultivo de hongos comestibles y medicinales se está constituyendo en una actividad socio económico de importancia en países con vocación agrícola, en los cuales los residuos agrícolas se constituyen en la materia prima para la elaboración de los sustratos de cultivo. Entre los géneros de hongos más cultivados se encuentran los denominados “hongos de especialidad”, como lo son las diversas especies de hongos del género Pleurotus, conocidas en el ámbito nacional como “orellanas”

• Los hongos llamados macromicetos son organismos que, en general, son conocidos por su forma de paraguas con un sombrero, más o menos circular y un eje o pie que lo sostiene. A los hongos comestibles, diferentes al champiñón, se les conoce con el nombre de setas; para ésta el pie que las sostiene es más lateral que céntrico, por lo que su desarrollo se da en forma de una ostra u oreja.

VENTAJAS:

• El empleo de los hongos como las orellanas tiene grandes ventajas

• 1. Representan ejemplos de la conversión más eficiente de los residuos de las plantas en alimentos para el consumo humano.

• 2. Son directamente comestibles y son considerados como un alimento muy delicioso y son muy apetecidos por su textura y sabor característicos.

• 3. El método de separación de la biomasa (hongos) del sustrato es muy fácil.

• 4. Su eficiencia de conversión en proteína por unidad de área y por unidad de tiempo es muy superior, comparado con las fuentes de proteína animal (ganado, peces, pollos).

• 5. El sustrato agotado, una vez terminada la cosecha, es un material muy valioso para la elaboración de abono orgánico.

• 6. Los hongos juegan un papel muy importante en la ecología del ciclo del carbono en la naturaleza, reduciendo de esta manera l acumulación de material orgánico de residuos de plantas que se acumula cada año en la tierra.

CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS COMESTIBLES DEL

GÉNERO PLEUROTUS SPP.

(ORELLANAS)

Los hongos del género Pleurotus son los más fáciles y menos costosos de cultivar, y claramente son la elección para entrar en la industria de los hongos de especialidad. Pocas especies muestran tanta adaptabilidad, agresividad y productividad, como los de este género (Curvetto, 1999).

Cultivo de orellanas

Su producción a nivel mundial se ha incrementado rápidamente en pocos años. Entre 1986 y 1991, pasó de 169.000 toneladas a 917.000 toneladas anuales, un incremento de 442% y ocupa el tercer lugar, después del champiñón (Agaricus bisporus) y el shiitake (Lentinulaedodes) (Sánchez y Royse, 2001).

Las diversas especies de Pleurotus varían en su relativa habilidad para colonizar un sustrato lignocelulósico, esta habilidad está influenciada por la naturaleza del sustrato, la tasa de crecimiento del hongo, la tasa de degradación del sustrato y finalmente, por la capacidad de fructificar y bioconvertir los residuos no comestibles en biomasa comestible (Rajarathnam and Bano, 1991). Los rendimientos varían de especie a especie, y en la misma especie varían con los diferentes

...