La Orellana

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

La Orellana del genero (Pleurotus), es un hongo presente en algunos sectores de los cinco continentes; su (micelio) ha sido importado de Europa, Estados Unidos y Japón con el fin de la explotación del cuerpo fructífero de dicho genero; aunque en la actualidad se produce en Colombia; se trata de una seta comestible con sombrero liso, de color café claro, crema o blanco, crece de 5 a 15cm de ancho, posee laminas blancas, amarillas o rosadas, sus bordes son lisos, su pie es muy corto, y su carne blanca carnosa, con olor y sabor muy agradables; sus propiedades alimenticias, medicinales y gastronómicas lo hacen bastante apetecible para implementar cualquier tipo de dieta; Para su venta se puede dividir según el tamaño y la madurez, de acuerdo a los gustos y necesidades del cliente. Los contenidos nutricionales del producto tienen un alto contenido de fosforo, magnesio y los contenidos proteicos son mas altos que los que aporta una ración de carne de 250gr comparados con la misma cantidad en peso de Orellanas.

CONTENIDO DE NUTRIENTES

SUSTANCIA %

Agua 92.20

Materia seca 7.80

Ceniza 9.50

Grasa 1.00

Proteína bruta 39.00

Fibra 7.50

Fibra cruda 1.40

Nitrógeno total 2.40

Calcio 33mg/100g

Fósforo 1.34mg/100g

Potasio 3793mg/100g

Hierro 15.20mg/100g

Ácido ascórbico. Vit. C 90-144mg/100g

Tiamina. Vit. B1 1.16-4.80mg/100g

Niacina. Vit. B5 46-108.7mg/100g

Ácido fólico 65mg/100g

CUALIDADES ALIMENTICIAS.

MINERALES HONGOS FRESCOS HONGOS SECOS PROPIEDADES

SODIO 30 26.31 Participa en el equilibrio de fluidos en el organismo

COBRE 1.19 0.53 Participa en la formación de glóbulos rojos y en el crecimiento

MAGNESIO 86.42 151.25 Forma parte de los dientes y huesos. Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción

HIERRO 1.86 1.16 Forma parte de los glóbulos rojos - hemoglobina. Aumenta las defensas del organismo

CALCIO 1.79 14.87 Forma parte de los huesos y dientes. Interviene en la contracción muscular y en la coagulación sanguínea. Previene la presión arterial alta.

POTASIO 2180.4 2397.25 Interviene en la contracción muscular, en la transmisión de impulsos nerviosos y en el equilibrio hídrico del cuerpo.* Previene la presión arterial alta

CINC 5.47 4.41 Forma parte de algunas enzimas y del metabolismo de las proteínas. Aumenta las defensas

Propiedades nutricionales

Las setas, son una excelente fuente de proteína, esto debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%.

La Orellana tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% que no son del tipo de los almidones (los que engordan), dentro de los cuales esta la quitina, un polisacárido con propiedades excepcionales en cuanto a que puede absorber fácilmente las grasas en el tracto digestivo. Su contenido de fibra cruda también es alto (14%), del cual, el 47% es fibra dietética.

Pleurotus Ostreatus contiene del 3 al 5% de lípidos en peso seco. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados, de fácil digestión y de naturaleza hipolipidémica; el ácido linoléico es el más abundante. La Orellana no presenta colesterol pero si gran presencia de ergosterol que es una previtamina de la vitamina D2. Se han identificado por otro lado, algunas sustancias aromáticas responsables en gran parte del aroma y delicioso sabor característico de este tipo de hongos.

En P. Ostreatus el contenido de tiamina (vitamina B1) se encuentra entre 4.8 y 7.8mg/ 100g, riboflavina (vitamina B2) 4.7 a 4.9mg/100g, y niacina 55 a 109mg/100g, todo en peso seco. Los contenidos de vitamina C son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g del peso seco por lo que pueden

...