¿Qué es la cocina internacional?

Cocina internacional.

¿Qué es la cocina internacional?

Conjunto de platillos importantes de diversos países conocidos en la mayor parte del mundo.

Objetivo.

• Dar a conocer la gastronomía del mundo culinario a travez de diferentes preparaciones representativas,  además de la diversidad de ingredientes y métodos de cocción.
• Expandir la cultura de países alejados.
• Aumentar la economía.

Mexicana: Tacos, barbacoa, mole, pozole, birria.

Indu: Tandori, curry y naan.

China: Pato pekin, cha ziu, chop suey, pollo agridulce, rollitos primavera.

Japon: Sushi, sopa misu, te, remen, yakitori, gyoza, tempura.

Tailandia: Pad tai, camarones vietnamitas.

Italia: Risotto, pizza, cannoli, ñoquis, ravioli, tiramisú.

España: Sopa de castilla, pisto manchego, churros, callos, gazpacho, pollo anda luz.

Mediterránea: Fattouche, kibbe, falafel, chawarma, hojas de parra, dedos de novia.

Peru: Aji de pollo, suspiro D´ limeña, leche de tigre, seco de cordero.

Brasil: Pan de tapioca, fijada, caipiriña.

Francia: Bucul bourguignan mousse de chocolate, coque ura, soufle, strogonof, ratatuville, sopa de cebolla.

Colombia: Arepas, guarapo, ajiaco.

Chile: Mejillones, empanadas de pino.

Argentina: Alfajores, choripán.

Venezuela: Pan de jamón, gofeados.

Gastronomía de Colombia.

Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorece una gran variedad de cultivos, así como especies de  peses tanto en agua dulce como salada. Aunque no hay conceso a un único plato que represente a la gastronomía colombiana se destaca por la arepa y el sancocho como los más representativos.

Los principales elementos de la dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame. Carnes como la de res, pollo, cerdo, pescado y distintos animales de monte (salvajes) según las regiones cereales. Verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá.

Legumbres tales como el frijol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.

Al igual que sus manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varea entre sus diferentes regiones.

Antioqueña, Costeña, Antiplano cundibo y asence, Tolimense o pita, Nariñense, Santandereanea, Pacifica, Velluna, Llanera, Amazonica.

Gastronomía Antioqueña.

En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contestos rurales aislados del resto del país durante generaciones, las cuales han sobrevivido los procesos de industrialización urbanizo y sobre globalización.

El plato típico antioqueño se compone por frijoles, arroz, huevo, chicharrón, carne molida, morcilla y aguacate. Para beber se usa el guarapo (jugo de caña de azúcar con limón).

Antiplano.

La gastronomía bogutana y del antiplano surge de los indígenas muiscas y los tradicionales europeos. Los muiscas consumen el maíz y la papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca.

Con la llegada de los europeos se adiciono el pollo y otros condimentos que hicieron transformar la maza morras en pucheros y luego desarrollaron diferentes platos de sopa popular como el ajiaco, san cocho, mandango etc.

La papa y la ta guarca son ingredientes autóctonas de la región andina y específicamente de la zona comprendida hoy por con Dinamarca, vallaca y parte de santanderes.

La costa de caribe.

Los platillos de la costa de caribe varean en preparación en ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indígenas, europeas, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y trigo, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas.

El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes de res, pescados, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.

Los indígenas araguapos de la sierra de nevados basan su alimentación en vegetales como la arracha, bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas, frijoles, patatas, col, maíz, cebolla y azúcar.

En ocasiones carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas coca para su supervivencia. En lo que a bebidas se encuentra el agua con panela y limón, el guaro y el limón.

En cuanto a árboles frutales nativos consumen el granadillo y el guayababino.

Gastronomía Brasileña.

Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una delas más ricas y vareadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que a veces son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.

Mucho de las técnicas de preparación de los ingredientes más utilizados en el país son indígenas, sufriendo adaptaciones por los esclavos y portugueses. Estos hicieron adaptaciones por de los esclavos sustituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales que eran más fáciles de obtener. La feijoada plato típico de país, es un ejemplo de estos. Los esclavos traídos a Brasil a fines del siglo XVI añadieron a la cocina nacional alimentos como el aceite de palma o el cous cous. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país en siglo IX y XX que llegaban en gran cantidad procedente de Europa introdujo algunas novedades de la cocina brasileña fortaleciendo el producto de algunos ingredientes.

Los orígenes.

Durante el periodo colonial los portugueses asimilaron los ingredientes de los nativos de África, Asia y América para sobrevivir en tierras extrañas, aunque también se hizo por curiosidad. En Brasil la producción interna de alimentos era limitada yaqué la economía estaba golpeada en la exportación.

La gastronomía colonial de aquella época se podría dividir en 4 corrientes:

1. La época del litoral azucarero.
2. La del norte.
3. La de los bandos que partían de la villa de paratininga.
4. La de la pecuaria.

En el norte los habitantes dependían más de los conocimientos indígenas para sobrevivir que de la propia cosecha. Por esta razón su alimentación incluía platos e ingredientes exóticos como los son peces, la carne de jacarés (caimán), tortugas y sus huevos y de algunos mamíferos de los que se extraía leche y mantequilla.

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