APLICACIÓN DE OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

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ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA

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PROYECTO:

APLICACIÓN DE OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

PRESENTADO POR:

JOIJA DIPAS JAVIER HYENER

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR DE:

OPERACIONES ESPECIALIZADAS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTENACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS

HUANCAYO, PERÚ

2020

ASESOR:

Ing.Pariona Arias, Rubén Gustavo

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ÍNDICE

PORTADA                                                                                i

ASESORÍA                                                                                ii

DEDICATORIA                                                                        iii

ÍNDICE                                                                                iv

RESUMEN                                                                                 vi

INTRODUCCIÓN                                                                         vii                                                                                                          

CAPÍTULO  I                

DATOS GENERALES                                                                 1

1.1. Razón social de la empresa o institución.                                                    1

1.2. Actividades de la empresa o institución                                         1

1.3. Ejecución de las prácticas                                                             1

1.4. Total de horas acumuladas                                                         2

1.5. Jefe o Autoridad bajo cuya orientación y/o asesoramiento

se realizó en la Práctica                                                                          2        

CAPÍTULO II

CAPACIDADES TERMINALES                                                        3

2.1. Cocina internacional I mediterráneo                                                    3

2.2. Cocina peruana I criolla                                                        3

2.3. Medio ambiente desarrollo sostenible                                                4

3.4. Nutrición dietética                                                                4

2.5. Pastelería Peruana                                                                4

2.6. Sociedad y economía en la globalización                                        4

2.7. Taller de procesamiento de carne aves y animales de caza                             4

2.8. Toxicología de alimentos                                                        4

2.9. Cocina internacional II cocina oriental                                        5

2.10. Cocina peruana II regional amazónica                                        5

2.11. Pastelería internacional                                                        5

2.12. Control de calidad de alimentos                                                5

2.13. Investigación e innovación tecnológica                                        5

2.14. Tecnología de bar                                                                5

2.15. Costos y presupuestos                                                        

2.16. Ingles                                                                        6

CAPÍTULO III

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA                                                    7

      3.1. Objetivo general                                                                7

      3.2. Objetivos específicos                                                        7

      3.3. Descripción de actividades                                                        8

        3.3.1. Descripción de las áreas de la empresa                                8

        3.3.2. Flujograma                                                                9

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