Recetas Hechas Con Maiz

Pan de maíz

Este pan es de maíz dulce y salado

Ingredientes (4 comensales)

• 125 ml de leche.

• 75 g de harina de maíz. fina amarilla.

• 50 g de mantequilla ablandada.

• 100 g de melaza.

• 2 cucharaditas de levadura seca.

• 450 g de harina común.

• 1 cucharadita de sal.

• aceite vegetal para engrasar.

• 1 huevo batido para glasear.

1. En un cazo pequeño, calienta la leche y 125 ml de agua. Cuando hierva, añada la harina de maíz y cueza de 1 a 2 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Incorporar la melaza y dejar enfriar.

2. Disolver la levadura en 100ml de agua caliente y mezclar bien.

3. Poner la sal y la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Incorporar poco a poco, La mezcla de la harina de maíz y agregar la levadura para formar una masa blanda y pegajosa.

4. Amasar unos 10 minutos sobre una superficie enharinada, hasta que la masa este blanda y elástica .Si bien seguirá siendo bastante pegajosa, no se adherirá a tus manos. Si está demasiado húmeda amase con algo más de harina, pasarla a un cuenco, ligeramente aceitado, cubrir con plástico adherente y dejar reposar en un lugar cálido 2 horas. La masa no duplicara su volumen, pero al crecer deberá estar muy blando y flexible.

5. Poner la masa sobre una superficie enharinada y golpearla para extraer el aire, amasar un poco y darle forma de ovalo aplanado. Doblar los lados por debajo del centro de la masa para lograr una forma uniforme y compacta. Poner la masa sobre una bandeja de hornear grande y cubrir con plástico adherente y un paño de cocina limpio. Dejarla levar unas 2 horas, en un lugar cálido .Estará lista para hornear cuando este compacta y haya crecido bien y al presionar con un dedo la huella desaparezca rápidamente.

6. Precalentar el horno a 180º C Coloque una bandeja en el centro del horno y otra honda debajo, cerca del fondo. Hervir agua en un cazo.

7. Pincelar el pan con un poco de huevo batido y hacer dos o tres cortes en la superficie con un cuchillo afilado, ponerlo el pan dentro del horno, en la bandeja del centro y en la de abajo el agua hirviendo y cerrar rápidamente la puerta del horno.

8. Hornear de 45 a 50 minutos, hasta que la corteza este bien oscura y el fondo suene hueco al golpearlo. Retirar del horno y dejar enfriara encima de una rejilla. se conserva 5 días bien envuelto en papel y dentro de un recipiente hermético.

Consejos y trucos

• En el congelador dura 8 semanas.

• Tiempo leudado 4 horas.

Utensilios

• horno.

• cuenco.

• bandejas de horno.

Tortilla de alcachofas y maíz dulce

Llevo bastantes variedades de tortilla, no sé cuántas haré en total, pero de momento bien, tenéis para ... (leer presentación completa)

Ingredientes (5 comensales)

• 6 alcachofas

• 5 huevos grandes o 6 medianos

• 2 botes de maíz dulce (cada bote lleva 150 gr. sin escurrir)

• casi 1 vaso de vino de agua caliente

• Aceite de oliva y sal

Preparación de los ingredientes para la tortilla:

1. Pelar, quitar el rabo, las hojas de a fuera, cortar la otra parte, de forma que se quede el corazón central de cada una. Luego cortarlas a triángulos pequeños.

2. Destapar los botes y con un colador escurrir. Reservar...

3. Partir y poner en un plato hondo los huevos.

Elaboración de la Tortilla:

1. Sartén con tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner primero las alcachofas + sal, las fríes por todas sus caras, cuando empiezan a dorar, es momento de verter el agua caliente y dejar cocer unos 5-10 minutos, hasta que se consuma el agua. De esta manera reblandeces la alcachofa.

2. Batir los huevos + sal, en un bol hondo. Poner las alcachofas donde tienes los huevos batidos, mezclar bien. después añadir el maíz y vuelves a mezclar, hasta que lo veas por igual.

3. La sartén le quitas los restos de alcachofa y el aceite con papel de cocina. Poner unas gotas de aceite verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, vas con la espumadera o cuchara de madera, levantando la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Es momento de darle la vuelta, con el "torna traites", una tapadera o lo que tengas costumbre, le das la vuelta y vuelcas a la sartén, así unas vueltas más según consideres lo según lo hecha o tierna que te guste, pero sin llegar quemar las caras de la tortilla, así apagar el fuego y emplastar.

Consejos y trucos

• El agua para que hierva el agua con las alcachofas y no te queden duras.

• El fuego lento mientras cuajas el huevo con los otros ingredientes de la mezcla.

Utensilios

• Sartén antiadherente

• Bol hondo

• Torna truites o lo que vengas usando para dar la vuelta a las tortillas.

• Espumadera

Sándwiches de maíz con queso

Pequeños sándwiches rellenos de una mezcla de queso, crème fraîche, maíz y perejil picado.

Ingredientes (8 comensales)

• 1 paquete de pan integral para sándwich

• 1 tarrina de queso de untar light

• 5 cucharadas de crème fraîche

• 1 lata de granos de maíz cocido

• 1 cucharada de perejil picado

• pimienta blanca molida

1. Cortar los bordes del pan con un cuchillo bien afilado.

2. Colar el maíz y enjuagarlo bajo el grifo de agua fría.

3. En un cuenco mezclar el queso con la crème y el perejil.

4. Incorporar el maíz y unir todo muy bien.

5. Rellenar una loncha de pan con abundante mezcla y tapar con otra loncha.

6. Con un cuchillo para pan cortar en 4 triángulos e ir poniéndolos en una fuente.

7. Tapar con un paño limpio húmedo hasta el momento de servir.

Consejos y trucos

• Si os sobran sándwiches cubrirlos con un papel de cocina húmedo y luego envolverlos en papel de aluminio. Luego llevarlos a la nevera. Así duran hasta el día siguiente en perfectas condiciones.

ATOLE DE MAIZ

Ingredientes

Porciones: 18

• 500 gramos de maíz

• 1 raja de canela

• 2 litros de leche

• 300 gramos de piloncillo, o al gusto

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 1hora30min › Tiempo extra: 8horas remojando › Listo en: 9horas45min

1. Remoja el maíz en una cantidad abundante de agua durante toda la noche. Al día siguiente, escurre y enjuaga agua limpia. Coloca dentro de una olla y cubre con bastante agua. Agrega la canela y

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