Resiliencia

ANTROPOLOGÍA

REALIZADO POR:

ERIKA CARDONA

CODIGO: 1.124.190.718

CORREO: erikacardona90@hotmail.com

PRESENTADO A:

PEDRO EDWIN DIAZ

GRUPO: 100007_597

PROGRAMA:

PSICOLOGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

CEAD: ACACIAS

Fecha de recolección de información: 02 NOVIEMBRE DE 2012

Temática ha la cual pertenece la expresión o manifestación Cultural: Saberes o prácticas Culinarias.

1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila la información El municipio en el que yo vivo es un lugar lleno de tradiciones si revisan en el mapa de Colombia queda llano adentro en este municipio hay un asadero que se llama el gran llaneraso el cual se encuentra ubicado al pie de la alcaldía del municipio allí llegan todos los turistas a degustar sus deliciosos platos.

2. Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información Grupo de empleados de el asadero

3. Nombre del informante: Álvaro Bermúdez

4. Nombre da la expresión o manifestación cultural: la gastronomía de mi tierra llanera Les hablaré de la ternera a la llanera o mamona. La ternera a la llanera es el plato típico por excelencia del llano.

5. Descripción de la expresión: Ingredientes : Ingredientes:

• 1 ternera de 1 año

• sal

• condimentos

• cerveza

• papa

• yuca

Para su preparación se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen homogéneamente. Luego se preparan los chuzos, por lo general son de madera y se debe tener cuidado que no procedan de árboles olorosos. Luego la carne se ensarta en los chuzos para luego colocarlos en la hoguera que por supuesto debe estar preparada con suficiente leña que dé brasa. Los chuzos deben colocarse a una distancia adecuada de la hoguera y siempre en círculo. Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano. Este delicioso manjar va acompañado de yuca y en ocasiones de papa cocida.

6. Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural: Este asado se puede hacer en familia o en un buen asadero llanero.

7. El informante como obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional: Su padre fue asador de carne a la llanera toda la vida

8. ¿En qué condiciones actuales se encuentra dicha manifestación cultural?: En nuestro departamento es una tradición típica que a pesar de el mundo actual no se a deteriorado.

9. ¿A quiénes y cómo transmite el informante dicha expresión? Él lo hace todos los fines de semana asa aproximadamente 10 terneras entre viernes, sábados , y domingos dice que solo lo trasmite a su hijo y que me lo está contando a mi pero no acostumbra a hacerlo porque gracias a esta receta es que se ha ganado la vida.

10. Desde la perspectiva del informante: A) ¿Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión? B) ¿Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva? R/ta. lo mejor porque gracias a este delicioso plato me he ganado la vida desde palao trabajo en esto y es la mejor herencia que mi padre me haya podido dejar.

• se conoce que la mamona es el plato típico llanero a nivel nacional mucha gente que viene de otros lugares de el país solo piden este plato .

11. La expresión o manifestación descrita se encuentra en riesgo de desaparecer ¿por qué? Como lo dije anteriormente en mi departamento está muy arraigada esta costumbre y veo que este en peligro de desaparecer.

12. ¿Qué está haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparición de la expresión o conocimiento tradicional? El es el asador más famoso en la región de el ariari y cada que lo buscan para preparar

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