SDISTRIBUCION DE PANIFICADORA UNSA

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE INGENIERIA ADINISTRATIVA E INDUSTRIAL

ASIGNATURA: INGENIERIA DE MÉTODOS 1

TEMA: DISEÑO DEL PROCESO

CASO: PANIFICADORA UNSA

PROFESOR: ALVARADO

ALUMNOS:

CUADROS CAVALCANTI DIANA

GANOZA MORA LUISFERNANDO

ROJAS RUIZ LUIS ALBERTO

ALABA TUCTO LINCOLN ALLEN

MOYA ALACHE LARRAIN KATHERINE

SECCION: 1 A

LIMA2012-III

Introducción

El presente trabajo toma a la empresa "Panificadora UNSA", la cual se encuentra ubicada en la ciudad de Arequipa, a la cual se realizó técnicas de análisis y diseño de mejoras en el método de trabajo, se inicia la fase del análisis mediante la aplicación de la técnica de Pareto o análisis P-Q; para posteriormente aplicar las técnicas de diagramas; para lo cual fue necesario en primer lugar levantar el diagrama de recorrido, posteriormente del mismo se obtuvieron el diagrama de operaciones del proceso general, el diagrama de análisis del proceso productivo general y detallado.

Cuando se pretende realizar mejoras al proceso, es cuando se aplica la técnica del interrogatorio para obtener de los trabajadores operativos y supervisor de planta los posibles planteamientos de mejoras como una alternativa de mejora del diseño del proceso productivo, en base a aspectos técnicos del proceso, a aspectos ergonómicos a una estimación de costo requerido para los cambios propuestos y a un mejoramiento de la productividad en referencia al método actual de trabajo.

Objetivos del Trabajo

a) Objetivos Generales

1. Analizar y mejorar el proceso productivo de la Panificadora UNSA.

b) Objetivos Específicos

1. Hacer uso del métodos

a) Seleccionar el producto a ser analizado,

b) Registrar el proceso productivo mediante las técnicas y diagramas siguientes:

- Diagrama de recorrido actual y propuesto

- DOP actual y propuesto

- DAP actual y propuesto

Materiales e instrumentos

- Calculadora científica

- Computadora e impresora

- Hojas cuadriculadas

- Papel Bond A4 y papel milimetrado

- Hojas formateadas para diagramas

- Lápiz, porta mina y borrador, juego de escuadras escalimetro,

- Video en CD, teléfonos celulares

- software: Autocad, Word, Excel.

Formulación del Caso

La panificadora "UNSA" está ubicada en Arequipa, dicha empresa se dedica a la elaboración de pasteles, panteones, bollos con crema pastelera para su posterior consumo. Tiene como jefe de producción a la ingeniera Elizabeth Medrano Mesa. El proceso de elaboración del los bollos con crema pastelera comienza con la recepción de la materia prima: harina, polvo de hornear, sal, levadura, huevos, leche en polvo, azúcar y otros. La materia prima es pesada en una balanza cuyas dimensiones del plato es de 384X248 mm., la cual se ubica a 32m del área del almacén de la materia prima. Esta operación se realiza de acuerdo al número de bollos, los cuales son cargados a la máquina de 30 en 30. La materia prima es transportada del área de almacenamiento al área de producción, donde los ingredientes se colocan en la máquina mezcladora, que se encuentra a 1.6 m. de la balanza electrónica. Luego de 8 min. se adiciona la mantequilla y se continúa con el proceso de mezclado hasta lograr una elasticidad de la masa apropiada, paralelo a este proceso el operario realiza la inspección de la masa, luego que la masa este lista es llevada a la mesa de trozado de dimensiones 2.5 x 1.2 m, la que se encuentra a 13m de la maquina mezcladora, donde se procede a trozar la masa con un cortador manual, cada porción debe pesar 1.5 Kg. Esta porción es llevada a la maquina divisora que se encuentra a 1.5m. de la mesa, para proceder a dividir la porción en 30 unidades de 50 gr. cada una. Continuamos con la operación de moldeado donde cada unidad es estirada y puesta en el carro transportador de bandeja de dimensiones 0.9 x 0.5m., con 20 niveles, el carro porta bandejas es llevado a la cámara de fermentación, que se encuentra ubicado a 5.10 m. de la mesa para obtener un mayor volumen mediante es pre cocido, por un periodo de 30 min aproximadamente, después del tiempo indicado se retira la bandeja y se procede a la decoración añadiendo: clara de huevo utilizando una brocha pastelera. Además se añade la crema pastelera. Los bollos previamente decorados son llevados a un horno pre industrial de dimensiones 1.68 x 2.18 x 2.07m. que se encuentra ubicado a lado de la cámara de fermentación durante un periodo de 1 hora, en ese periodo el operario deberá inspeccionar la cocción de los bollos. Finalmente en bollo con crema pastelera horneada pasa por procesos de selección de productos defectuosos que se realiza en una mesa que se encuentra a 6.5 m. del horno para luego ser llevado al almacén de productos terminados donde es enfriado y posteriormente vaciado en canastas para su distribución.

Los datos proporcionados acerca del consumo anual y el precio de los productos elaborados son los siguientes:

Con la información proporcionada:

Aplicando las técnicas de ingeniería de trabajo; se pide:

A) Efectuar análisis de proceso

B) Diseñar por lo menos una alternativa de mejora del proceso productivo.

Solución:

A) análisis del proceso: método actual. A continuación se presenta el análisis P-Q, los diagramas de DR, DOP, DAP-G, DAP-D y las técnicas de cuestionarios.

Parte de análisis del método actual:

1.1 FASES:

Seleccionar el producto a ser mejorado

Aplicación del análisis PQ:

• Datos proporcionados por la empresa:

Por lo tanto el producto seleccionado para ser mejorado se encuentra en el sector “A” de la gráfica y este es:

“BOLLO CON CREMA PASTELERA”

1.2 FASE R:

Registrar el proceso productivo Se presenta el diagrama de recorrido del producto:

2.1 FASE E:

Evaluar críticamente lo registrado

TECNICA DE INTERROGATORIO A DAP-DA. DIRIGIDO AL PROCESO PRODUCTIVO:

ALMACENAR ¿Qué se hace?

La materia prima no es registrada por un almacenero, ni seleccionada para su posterior uso.

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