PANIFICADORA FAGOBRA

FACULTAD DE INGENERIA ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE INGENERIA INDUSTRIAL

CURSO:

GESTION DE PLANTAS

DOCENTE:

OCTAVIO SALDAÑA VARGAS

TEMA:

INVESTIGACION DE LA EMPRESA FAGOBRA S.R.L

INTEGRANTES:

FLORES JIMENEZ, JOHAN

MEGO REYES, ROSA

RENGIFO YOVERA, GISSELA

SILVA HERRERA, JONATHAN

TORRES LEDESMA, JEAN PAUL A.

VENTURA CARRILLO, DEYSI

PIMENTEL, 22 DE MAYO DEL

2013

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

1.3.1 Misión y Visión

1.3.2 Organigrama

1.3.3 Políticas

1.4 SITUACIÓN ACTUAL

2. PRODUCTO SELECCIONADO

2.1 PRODUCTOS DE LA EMPRESA

2.2 ANALISIS DEL PRODUCTO SELECCIONADO

2.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO SELECCIONADO

3. ANÁLISIS DEL PROCESO DEL PRODUCTO SELECCIONADO

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

3.2 FASES DEL PROCESO Y CLASE DE PROCESO (Diagrama de Bloques)

3.2 OTRA DOCUMENTACIÓN

3.2.1 Diagrama de Flujo de Operaciones

3.2.2 Diagrama de Flujo de Proceso

3.2.3 Diagrama de Recorrido

4. ANÁLISIS DE MATERIALES

4.1 ESPECIFICACIÓN TECNICA DE LOS MATERIALES

4.1.1 Materias Primas

4.1.2 Insumos

4.1.3 Envases, empaques y embalajes

4.1.4 Proveedores-Procedencia

4.2 BALANCE DE MATERIA

4.3 FORMATO DE LA ESTRUCTURA DEL PROCESO DESDE LA MATERIA

5. ANALISIS DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

5.1 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

5.2 CLASES DE ENERGÍA EN EL PROCESO Y BALANCE DE ENERGIA

5.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE SÍMBOLOS DE EQUIPOS

5.4 FORMATO DE LA ESTRUCTURA DEL PROCESO DESDE LA ENERGÍA

6. ANALISIS DE VARIABLES CRÍTICAS DEL PROCESO

6.1 INFORMACIÓN QUE MANEJA EL PROCESO

6.2 REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

6.3 PROCEDIMIENTOS ACTUALES DE CALIDAD (DIAGRAMA ANSI)

6.4 FORMATO DE ESTRUCTURA DEL PROCESO DESDE LA INFORMACIÓN

6.5 VARIABLES CRÍTICAS DEL PROCESO

7. CONCLUSIONES

8. BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto ha sido elaborado para dar a conocer el proceso de fabricación del pan examinando cada uno los procesos industriales y así determinar los procedimientos actuales que la empresa realiza; y al mismo tiempo, establecer los recursos que se emplean en el proceso para analizar sus estructuras desde: la materia, la energía y la información.

Para el estudio se tomó en cuenta las características del producto, estos por ser un segmento económico medio y alto,

OBJETIVOS

Elaborar productos de panificación de calidad.

Satisfacer las necesidades de los consumidores más exigentes de la localidad.

Posicionarse de un gran segmento del mercado local y regional.

Generar y garantizar márgenes de utilidad razonables, tendientes a permitir el desarrollo y crecimiento de la empresa.

Lograr la participación e identificación plena de los trabajadores y miembros de la empresa.

Diversificar progresivamente la elaboración de los productos de panificación.

Implantar en la empresa la productividad y la calidad total, como parámetros de desarrollo sostenidos

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

lambayeque/chiclayo/chiclayo

cal. calle los tulipanes #375

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

La empresa FAGOBRA SRL es una empresa dedicada al rubro de la panificación. Empezó a operar en el año 2004.

Tiene como gerente general al Sr. Victor Gómez Bravo.

Algunos de los productos que ofrece son:

Bizcochos

Galletas de sal

Galletas integrales

Rosquitas de anís/naranja

Pan blanco/integral

Karamandukas

1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Misión y Visión

MISION

Somos una empresa familiar dedicada a la producción y distribución de productos de panificación preocupándonos por la calidad y por satisfacer a nuestros clientes en la región Lambayeque.

VISION

Expandir nuestros productos a toda la zona norte del país. La visión de esta industria panificadora, es crecer como empresa, y marcar un mercado competitivo a nivel regional.

1.3.2 Organigrama

GERENTE:

Desarrolla planes estratégicos.

Plantea políticas para la empresa.

Toma decisiones con respecto a la compra y venta de productos

ADMINISTRADOR:

Se encarga de la facturación y boleteado.

Lleva un control de los gastos.

Se encarga de la compra de insumos y/o materiales para las otras áreas previo requerimiento.

}PRODUCCION:

Se encarga de realizar las mezclas para la elaboración de los productos.

Supervisa las diferentes etapas del proceso productivo.

Recibe la materia prima e insumos para la producción.

OPERARIOS:

Son los encargados de la elaboración de los productos.

ÁREA DE EMPAQUETADO:

Realiza el embolsado de los productos.

Lleva los productos terminados al almacén.

CONTABILIDAD:

Se hace con un asesor externo a la empresa.

Es el encargado de los libros contables.

ALMACEN:

Despacho de mercadería.

Acomodo de la mercadería dentro del almacén

Realizar el stock.

VENTAS:

Se encarga de vender los productos a los clientes.

Responsable de la cobranza.

Mide la fluctuación de la demanda.

1.3.3 Políticas

Políticas de contratación:

*Comunicar

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