Panificadora

a) MISIÓN

“Producir productos de calidad, que se adecuen a las exigencias que la sociedad en la que se presta el servicio, tomando en cuenta los precios, relacionando el producto con la tecnología y la implementación de una nueva forma de pensar”

b) VISIÓN

“Ser la primera empresa en producir un producto de calidad que vaya acorde con el precio entre las demás homologas, siendo a la vez la más sobresaliente del rubro.

1. ANALISIS DE SITUACIÓN (INTERNO, EXTERNO, CLIENTES)

1.1. Definición de mercado

La definición más común de mercado es “el lugar donde convergen la oferta y la demanda de productos”. William Stanton dice que un mercado es “un grupo de personas con necesidades por satisfacer, dinero y voluntad de gastarlo”.

“Un mercado está formado por todos los clientes potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y podrían estar dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo”.

Existe un sin número de definiciones de mercado pero todas apuntan a lo anteriormente dicho. Es decir, que es un conjunto de personas u organizaciones con necesidades y deseos por satisfacer y que están dispuestas a pagar un precio establecido. En función de un área geográfica, se puede hablar de un mercado local, de un mercado regional, de un mercado nacional o del mercado mundial.

El mercado visto así puede presentar un conjunto de rasgos que es necesario tener presente para poder participar en él y, con un buen conocimiento, incidir de manera tal que los empresarios no pierdan esfuerzos ni recursos.

Veamos algunos elementos de los mercados en los cuales se desenvolverá Panificadora “Tradición”.

1.1.1. Mercado proveedor

1.1.2. Mercado competidor

Este mercado está representado por todos los productores de pan de nuestra ciudad, entre los cuales hay grandes medianos y pequeños, el volumen, la distribución y comercialización de su producción no la conocemos, pero podemos conocer una aproximación muy cercana a la producción real si conocemos la población y su consumo per cápita mensual de pan, así podremos calcular la producción anual.

Este mercado se organiza mediante la Asociación de panificadores de la ciudad de Santa Cruz y son muy celosos con la información, no dan información relacionada con la producción y cantidad de afiliados del sector.

1.1.3. Mercado Objetivo

El mercado objetivo que se ha determinado en el presente trabajo se halla en función a la ubicación de la empresa de Hamburguesa, que por el componente inversiones en terrenos o alquiler, que se parte con un supuesto de 0 (cero), se concentra en la zona norte de Santa Cruz.

El siguiente cuadro nos muestra la ubicación de la panificadora:

Cuadro 1. Mercado Objetivo de la empresa “Tradición” (Zona A1)

DEPARTAMENTO SANTA CRUZ

CIUDAD SANTA CRUZ DE LA SIERRA

TENENCIA DE LA VIVIENDA DE LOS HOGARES SEGÚN ZONAS CENSALES

ZONAS CENSALES DISTRITO BARRIOS Total Hogares

086 5 24 de Septiembre, Don Fidel, 23 de Noviembre 966

087 5 Viru Viru, San Juan, Entel Norte, Nueva Jerusalen 1,009

090 5 San Jorge, Universitario 939

Total 2,914

1.2. El producto del proyecto

La Hamburguesa es un producto está compuesto por pan de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos. Además cuenta con ingredientes extras, que se disponen si uno lo requiere.

La textura de la Hamburguesa va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la misma así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de hamburguesa son Pan de harina, Verduras, Huevo, Queso y papas. Otros ingredientes, tales como leche, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.

La hamburguesa proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y vitaminas. En la canasta familiar cruceña es recurso primario de carbohidratos.

1.2.1. Descripción del Producto

Los productos que ofertará “Tradición”, serán dos clases de Hamburguesas:, muy aceptados en nuestro medio por la tradición de consumo de los mismos y el integral muy demandado por una parte de la población quienes gustan del sano vivir, la salud y deporte.

1.3. Determinación de la demanda histórica

Conocer la demanda es uno de los requisitos de un estudio de mercado, pues se debe saber cuántos compradores están dispuestos a adquirir los bienes o servicios y a qué precio. La investigación va aparejada con los ingresos de la población objetivo (ésta es la franja de la población a quien se desea venderle) y con el consumo de bienes sustitutos o complementarios, pues éstos influyen ya sea en disminuir la demanda o en aumentarla.

La Asociación de Hamburgueserías de Santa Cruz considera esta información como sensible para su sector y por este motivo no proporciona esta información, por este motivo calcularemos en base a la población tomando como año base el 2001, año que se realizó el último censo nacional, el crecimiento poblacional que es del 4.74 % anual; también el consumo per cápita de pan en nuestra ciudad estimado por la Organización Mundial de la Salud de 3 Kgrs mes. Es por este motivo que la demanda y la oferta histórica las consideraremos de igual manera bajo el supuesto de que la oferta crea su propia demanda.

Ahora los resultados obtenidos si los dividimos por 40 gramos que es el peso normal de cada unidad de pan obtendremos la cantidad de unidades de pan mensual y anual histórica. Conocidos todos los anteriores datos y conociendo cuál es el consumo mínimo de pan aconsejado por la Organización Mundial de Salud que es de 5 kgs y haciendo las mismas operaciones conoceremos la demanda insatisfecha para cada mes y año. También podremos calcular nuestro mercado potencial para nuestro producto que es el 62 % de la población si consideramos que no es considerada pobre y que consume más por calidad que por precio.

Sin embargo, al ser nuestro mercado objetivo la zona denominada A1, la extracción de las 2.914 familias que la componen en su mayoría son de clase media baja y por tanto su propensión a consumir pan es mayor. Si se acepta que el INE indica un promedio de cinco personas por familia, tendremos un cuadro de la población proyectada.

Cuadro 2. Crecimiento Histórico Población Zona A1

2,914 X 5 personas por familia = 14,570 habitantes

...