Determinacion De La Sacarosa

DETERMINACIÓN DE SACAROSA EN JUGO DE CAÑA

1. OBJETIVO.

 Esta técnica establece la determinación oficial de Pol % en azúcar blanco.

INTRODUCCIÓN

Producto de las investigaciones que se han desarrollado en el Instituto Cubano de Investigaciones Azucareras, ICINAZ, dirigidas a determinar los componentes del jugo de caña que están asociados a las pérdidas de eficiencia industrial y a la disminución de la calidad del azúcar que tradicionalmente se observan durante la fabricación de azúcar, fue posible determinar que en gran medida las impurezas vinculadas a estos problemas industriales tienen su origen en los propios procesos fisiológicos de la caña.

Los estudios realizados permitieron esclarecer que los azúcares que interferían en el normal desarrollo de la cristalización de la sacarosa resultaban ser la Lactosacarosa y la D-Xilosa, sustancias que provocan un cambio agudo en la morfología del cristal de sacarosa, propiciando estas la formación de los conocidos “cristales aguja”.

A las anteriores sustancias se agrega las dextranas, formada durante el deterioro de la caña y sus jugos por la acción de los microorganismos. Estas sustancian poliméricas producen una elevación sensible de la viscosidad de las soluciones técnicas de sacarosa, contribuyendo a la disminución del tamaño del cristal de sacarosa, a una sensible pérdida de la capacidad industrial y a la elevación de la pureza de las mieles finales.

El efecto en conjunto de las sustancias mencionadas provoca la aparición de cristales de sacarosa pequeños y alargados que escapan a las mieles finales a través de las telas de las centrifugas, incrementando más aun las pérdidas de sacarosa.

Si bien las dextranas se forman principalmente luego del corte de la caña, la D-Xilosa y la Lactosacarosa se forman junto con otros oligosacáridos, que poseen determinada capacidad de alterar la forma de los cristales de sacarosa (Azúcares que Impurifican la sacarosa, AIS), en función de: las propias características de las variedades de caña, la época del año, la edad de la caña y la acción de agentes externos. Es por ello que la selección de las variedades y de la caña que pueda ser utilizada como materia prima industrialmente para la fabricación de azúcar debe pasar por un control riguroso de su contenido de AIS y de dextranas.

En este folleto aparecen las dos primeras técnicas analíticas que debe manejar el laboratorio de control de una fábrica de azúcar para controlar la calidad de las cañas que procese el ingenio, de manera de poder seleccionar las mejores variedades o rechazar aquella materia prima que evidentemente traerá problemas a la fábrica.

Ambos métodos analíticos se basan en la separación cromatográfica de las sustancias que se deben determinar en los jugos de caña y en el uso de la colorimetría.

Las dextranas se separan por filtración por gel usando un gel poroso de celulosa llamado CELEF3, desarrollado producto de la colaboración del ICINAZ y CUBA9, que permite de una manera rápida y sencilla aislar las dextranas presentes en los jugos y otros materiales de la fábrica. Los azúcares de menor peso molecular, (AIS), se aíslan usando otro material cromatográfico desarrollado en el ICINAZ, que permite en pequeñas columnas aislar los AIS de manera confiable y cuantitativa.

Las propiedades de estos materiales cromatográfico se describen en:

Ambas técnicas deben ser dominadas por el personal encargado de realizarlas de manera de garantizar la obtención de resultados confiables, por lo que es recomendable que los técnicos reciban entrenamiento en las mismas antes de incluirlas como métodos de control en Laboratorio de la Fábrica

2. PRINCIPIO DEL MÉTODO.

La dextro-rotación del plano vibracional de la luz polarizada causada por la actividad óptica de la sacarosa en disoluciones acuosas, es la base de la polarimetría en productos azucarados. El ángulo de rotación experimentado por las disoluciones de sacarosa pura es proporcional a su concentración, sirviendo ello como medida de la misma. Los productos a analizar contienen otras sustancias ópticamente activos que influyen en los resultados obtenidos, por lo que el mismo es considerado como una medida aproximada del contenido de sacarosa.

FUNDAMENTO DEL MÉTODO: Este se basa en la separación por medio de la filtración por gel de todos los polisacáridos presentes en los jugos que poseen un peso molecular mayor de 10000 ua. Las fracciones eludías que contienen los polisacáridos se colectan en un frasco volumétrico y el contenido de azúcares se mide colorimétricamente usando el método de

ANTRONA-SULFURICO.

Una situación aún más desfavorable se alcanza si se aplica mayor fuerza hidráulica al cilindro derecho ( = 0,75). Evidentemente si se quiere alcanzar niveles de extracción mayores debe lograrse que la presión sobre el colchón de bagazo

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