Levaduras

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ZAMORA

Ing. En Industrias Alimentarias

. Práctica 2

Factores que afectan el crecimiento de las levaduras

Biotecnología.

ALUMNOS:

Bolaños Ochoa Gloria Paulina

Calderón Vaca Arturo

Prado Fajardo Isaura Judith

Corrales García Nayeli Ali

TITULAR: MC. Adriana Laura Tokman Wajner.

Zamora de Hidalgo Michoacán a 7 de Noviembre del 2012.

PRÁCTICA 2

Factores que afectan el crecimiento de las levaduras

Objetivos

Determinar las mejores condiciones de crecimiento de las levaduras.

Introducción

Las levaduras son microrganismos que tienen la habilidad de fermentar los carbohidratos, por lo cual se usan en la producción de diversos alimentos y bebidas tales como pan, vino y cerveza. Durante la fermentación las levaduras convierten los azúcares en CO2, etanol y otros productos.

El crecimiento de las levaduras se ve afectado por diversos factores, incluidos el pH, la temperatura y la concentración de nutrientes.

Materiales y reactivos

20 globos pequeños 16 tubos de ensayo grandes con gradilla

Azúcar (sacarosa) Fructosa

Levadura seca en polvo Lactosa

Masking tape Glucosa

Marcador permanente Amoníaco

Vinagre Termómetro de 0 a 100 ºC.

Hielo 3 vasos de precipitados de 250 mL.

Cinta métrica 2 Mecheros,

tripiés

rejillas

Balanza granataria

Probeta de 100 mL

Papel indicador de pH

Procedimiento

1. Efecto de la temperatura:

 Marca 4 tubos con las letras A a D y agrega 20 mL de agua de garrafón a cada uno.

 Coloca los tubos a las siguientes temperaturas: A en baño de hielo; B a temperatura ambiente; C en un baño de 40 ºC; D en un baño de 80 ºC.

 Disuelve 1.25 g de sacarosa en cada tubo.

 Agrega 1 g de levadura en polvo a cada tubo y agita.

 Tapa cada tubo con un globo y asegúralo con la masking tape.

 Mantén los tubos a las temperaturas indicadas agitando periódicamente con suavidad.

2. Efecto de la actividad de agua:

 Marca 4 tubos con las letras E a H y agrega 20 mL de agua de garrafón a 40 ºC a cada uno.

 Disuelve las siguientes cantidades de sacarosa: E nada (0 g); F 1.25 g; G 7.5 g; H 12.5 g).

 Agrega 1 g de levadura en polvo a cada tubo y agita.

 Tapa cada tubo con un globo y asegúralo con la masking tape.

 Mantén los tubos a 40 ºC agitando periódicamente con suavidad.

3. Efecto del pH:

 Marca 4 tubos con las letras I a L y agrega 20 mL de agua de garrafón a 40 ºC a cada uno.

 Ajusta el pH de los tubos con vinagre o amoníaco, hasta: I pH 3; J pH 5; K pH 7; L pH 10.

 Disuelve 1.25 g de sacarosa y 1 g de levadura en cada tubo y agita.

 Tapa cada tubo con un globo y asegúralo con la masking tape.

 Mantén los tubos a 40 ºC agitando periódicamente con suavidad.

4. Efecto del tipo de azúcar:

Marca 4 tubos con las letras M a P y agrega 20 mL de agua de garrafón a 40 ºC a cada uno.

Disuelve, en cada tubo, 1.25 g de los siguientes azúcares: M fructosa; N glucosa; O sacarosa; P lactosa.

Agrega 1 g de levadura en polvo a cada tubo y agita.

Tapa cada tubo con un globo y asegúralo con la masking tape.

15 Minutos. 25 Minutos. 35 Minutos. 45 Minutos.

Tubo. Condiciones.

Fermentación observada. Producción de gas (cm circunferencia). Fermentación observada. Producción de gas (cm circunferencia). Fermentación observada. Producción de gas (cm circunferencia). Fermentación observada. Producción de gas (cm circunferencia).

A Sac 0°c No hay cambios. No hay producción de gas. No hay cambios. No hay producción de gas. No hay cambios. No hay producción de gas. No hay cambios. No hay producción de gas.

B T° ambiente Hubo producción de espuma. 10.5cm Más producción de espuma. 10.5cm Sigue con producción de espuma. 11cm Más producción de espuma. 12cm

C 40 °C Producción de espuma. 10.5cm Igual de producción de espuma. 10.5cm Igual de producción de espuma. 10.5cm Igual de producción de espuma. 21.5cm

D 80 °C Sedimentación de levaduras. 0 Igual de producción de espuma. 0 Igual de producción de espuma. 0 Igual de producción de espuma. 0

E 40° C 0 g de Sac No espuma. 0 Nada de espuma. 0 2 fases una densa y otra más liquida. 0 2 fases una densa y otra más liquida no hay producción de levaduras. 0

F 40° C 1.25 g de Sac Mucha producción de espuma. 17cm Mucha producción de espuma. 19.8cm Mucha producción de espuma. 19.7cm Mucha producción de espuma. 20cm

G 40° C 7.5 g de Sac Poca producción de espuma. 12cm Poca producción de espuma. 13.5cm Una fase de azúcar y otra de espuma. 11.2cm Una fase de burbujas y otra de azúcar color obscuro. 18cm

H 40° C 12.5 g de Sac Espuma color obscuro. 14.5cm Color café y mucha espuma. 17cm Fase transparente fase densa y espuma. 18cm Producción de burbujas y azúcar en el fondo color obscuro. 18.3cm

I 40° C

pH 3 No hay cambio 0 No hay cambio 0 Asentamiento de levadura

No hay cambio 0 No hay cambios 0

J 40° C

pH 5 Alta espuma 20 cm Poca espuma 22cm Poca espuma 24cm No hay mucha espuma 24.5cm

K 40° C

pH 7 Poca espuma 18.6cm Regular 19.7cm Poca espuma 20.5cm Mínima espuma 21cm

L 40° C

pH 10 Espumoso 13.5 cm Mucha espuma 18.3cm Regular espuma 20.3cm Disminuye espuma 20.7cm

M 40° C

Fructosa. Basta actividad 17cm Mucha espuma 18cm Mucha espuma 19cm Espumoso 20cm

N 40° C Glucosa. Mucha espuma 10cm Mas espuma 16.8cm 18cm Muy espumoso 19.7cm

O 40° C

Sacarosa. Bastante producción de espuma 11cm Mas espuma 13.6cm Espuma en el globo en el tubo no mucha 13cm Poca espuma

En el fondo asentadas levaduras 17cm

P 40° C

Lactosa. No hay espuma No hay gas No hay espuma No hay gas No hay espuma No hay gas No hay espuma No hay gas

1.-EFECTO DE LA TEMPERATURA.

OBSERVACION:

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