Preparación y Conservación de Cárnicos

[pic 1]

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

Contenido

Bienvenida        2

Introducción        2

Presentación de la asignatura        2

NORMATIVIDAD        3

¿Cómo trabajaremos con el plan de acompañamiento?        4

Semana 1        5

Actividades Semana 1        7

Semana 2: Tipos de carne        9

Actividades Semana 2        13

Semana 3: Razas PRODUCTORAS DE CARNE        15

Actividades Semana 3        17

Semana 4: Cortes comerciales        19

Actividades semana 4        21

Semana 5: Efectos de la ingesta de carne con enfermedad y las patologías que originan en el ser humano.        23

Actividades Semana 5        24

Bienvenida

Queridos alumnos del Bachillerato General “EDZNÁ”, ¡les doy la más cálida bienvenida de regreso al ciclo escolar 2021-2022! Este año será uno de esos momentos en nuestras vidas que recordaremos por siempre, porque la vida en sí ha sido interrumpida por esta crisis de salud mundial de coronavirus.

Son tiempos en que la solidaridad, empatía y fraternidad se deben hacer más presentes que nunca.  Para enfrentar esta pandemia tenemos que actuar en nuestro propio bien y en el de los demás, las

relaciones humanas tienen que cambiar, para mejorar. Lo que hemos vivido, lo recordaremos siempre, pero depende de nosotros que estos recuerdos vayan unidos a historias de generosidad y de una gran comprensión ante las dificultades.

El reencontrarnos con ustedes, nuestros estudiantes, es motivo de alegría y satisfacción, para nosotros los docentes, porque sabemos que en este nuevo ciclo escolar estarán comprometidos con sus estudios.

Mis mejores deseos para ustedes, su Profesora Irais Hernández Luna.

Introducción

La ciencia de los alimentos es una rama multidisciplinaria de la ciencia que tiene como foco el estudio del alimento (materia prima y producto final) en todos sus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos y tecnológicos, incluyendo nutrición, sensorialidad, marketing, logística, las legislaciones y la gestión de la calidad. Este estudio se extiende a toda la cadena productiva, desde la producción hasta el consumo.

Presentación de la asignatura

El programa de Alimentos: Preparación y conservación de cárnicos, plantea actividades que permiten al alumno desarrollar competencias que implican el planteamiento y la consecución de metas, la formación de hábitos que repercutan en la identificación y selección de alimentos contribuyendo a mejorar su alimentación y en consecuencia le eviten riesgos de salud; así como fomentar la habilidad para interpretar y emitir información para uso personal y el de su contexto cotidiano. Además, le ofrece la oportunidad de proponer soluciones con base en procedimientos establecidos, sustentando apropiadamente sus aportaciones, considerando las de otros, contribuyendo a la colaboración para conseguir objetivos comunes, con pleno respeto de valores y diferencias culturales. Asimismo, el programa estimula la posibilidad de aprender y producir por iniciativa propia sin afectar el equilibrio ecológico de su entorno.

UAC1: “IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LA CARNE”

Aprendizajes Esperados: El alumno valorará el impacto en la sociedad, que tienen los procesos de agroindustrialización en la producción de cárnicos tradicionales y no tradicionales, a través del conocimiento y análisis de éstos para aplicarlos de manera consciente en la elaboración de productos accesibles en su contexto.

Competencias Genéricas

CG1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

        A4. Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.

CG3. Elige y practica estilos de vida saludables.

A2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.

CG5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

A2. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

CG6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.

A1. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.

CG8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

A1. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

A3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

Competencias Profesionales

CPALI-03 Realiza las operaciones preliminares, de acuerdo con las normas establecidas para procesar alimentos.

CPALI-06 Sigue los métodos de procesamiento en la aplicación de las técnicas establecidas en los procesos de transformación de los alimentos.

CPALI-09 Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características organolépticas para su consumo. Determina los análisis a los alimentos, de acuerdo con las normas establecidas para asegurar su calidad.

CPALI-12 Aplica los métodos de procesamiento, de acuerdo con las técnicas establecidas en los procesos de transformación de los alimentos.

NORMATIVIDAD

Surge la una necesidad de establecer y practicar normas que regulen los intereses individuales y de la comunidad escolar, con el objetivo de lograr una sana convivencia, para alcanzar un desarrollo integral de alumnos y alumnas.

Por esta razón, las normas de convivencia se basan en valores como la tolerancia, el respeto mutuo, el cumplimiento de los deberes, derechos y el respeto de los derechos ajenos.

...