34 Salsas

34 SALSAS MEXICANAS.- RECETAS

Mis amigos, aquí les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas están probadas y muy buenas. Para escoger!

34 SALSAS MEXICANAS

1.-SALSA MEXICANA I

Ingredientes:

2 Jitomates

1/2 cebolla opcional

1 diente de ajo

chile serrano al gusto

sal

Procedimiento:

Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo.

Agregue sal y cebolla picada opcional.

2.-SALSA MEXICANA II

Ingredientes:

4 jitomates grandes, maduros

1 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón verde

2 cebollas medianas

3 cucharadas de azúcar

1 ½ taza de vinagre

2 cucharaditas de sal

1 pizca de clavo de olor en polvo

1 pizca de nuez moscada

1/4 de cucharadita de canela en polvo

chile molido, la cantidad que se desee.

Procedimiento:

Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola

Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.

Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.

Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz

Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría.

3.-SALSA MEXICANA III

Ingredientes:

¼ K de jitomate

2 aguacates

2 chipotles adobados

1 cucharada de queso añejo rallado

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de cebolla picada

1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:

Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos

En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle.

Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja

Ingredientes:

2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad

el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de cebolla picada muy fino

1 jitomate picado

2 chiles serranos picados

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

Procedimiento:

Mezcla todo. Le pones sal al gusto.

Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también le ponen pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:

2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)

2 chiles cascabel o morita asados y desvenados

1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla

4 dientes de ajo asados

6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)

1/2 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de aceite

sal gruesa

2 cucharadas de cebolla picada fina

Preparación

Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el pápalo, y los tomates. Añade jugo de limón y aceite. Al final agrega la cebolla picada

En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:

1 Kg De jitomate asado y pelado

2 dientes de ajo asados

1 cebolla asada

1 cucharadita de sal

Preparación:

Muele el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríelo en aceite, agrega sal, azúcar.

Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.-SALSA BORRACHA

Ingredientes:

100 g de chile pasilla

1 vaso de pulque fuerte

2 chiles serranos y aceitunas en vinagre

1 diente de ajo

1 cebolla mediana picada

50 g de queso rallado (queso añejo, queso Cotija)

1 cucharada escasa de aceite de oliva

sal.

Procedimiento:

Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.Sazona con sal. El queso Cotija es salado

8.-SALSA BRAVA

Ingredientes:

6 chiles guajillos

6 chiles cascabel

6 chiles de árbol

10 chiles piquín

8 dientes de ajo

Aceite cantidad necesaria

Procedimiento:

Fríe todos los ingredientes en el aceite, sin que se quemen, muélelos con el mismo aceite. Sazona con sal

9.-SALSA COSTEÑA

Ingredientes:

6 chiles costeños (guajillos)

8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa

1 diente de ajo

½ taza (125 g) de cebolla picada

1/3 taza (15 g) de cilantro picado

½ cucharadita de sal

Procedimiento:

Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

10.-SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en rebanadas

1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo)

3 tallos de apio picado

3/4 taza de pimiento verde

1 cucharada de harina

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de hojuelas de chile seco

2 cucharadas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de vinagre

1 cucharadita de azúcar

1 taza de agua.

Procedimiento:

Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde.

Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azúcar, sal y pimienta.

Añade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente.

A fuego lento, evitando que hierva.

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